晚报君夏天到，端午近，想到各种口味的萌粽，口水已经飞流直下三千尺了，有木有~

斑驳的老木门，锈迹斑斑的铁门环，一根筷子，一把棉线，吊着几十个圆润饱满的烧肉粽。这是翔安古宅村的柳家，紧靠着大木门，放着一张简易的方桌，桌子上，一盆炒好的糯米、一罐三层肉、还有炒好的香菇虾米海蛎干，以及鹌鹑蛋、芸豆……跟着晚报君，走近柳家三姐妹，听听那些包在叶子里的幸福故事吧～

从小就会连做游戏都是比赛包粽子

三姐柳宝珍，十几岁时就学会了包粽子。尽管洗洗刷刷炒包煮，这难不倒她，因为她确实对这个有兴趣。看着大姐妈妈们包了几回，自然就熟了。

她也经过演练。十一二岁的时候，村里同龄人一大群，在一起玩什么游戏？比赛包粽子！粽叶就是竹叶，糯米换成了沙子。当然，为了“食材”的多样化，还可以加点小石子、小树叶……柳宝珍说，比赛结果，她“还是可以的。”

模拟了那么久，总要上“战场”。柳宝珍说，那时候的辅料，大多是花生、芋头、香菇，还有一小块三层肉。自己包时，爱吃的就多放一点，用绳子绑时再悄悄做个记号，比如缠两圈、打个死结……这成了心照不宣的事儿——只要看到有别于其他粽子形状的肉粽，姐妹们就知道，这里头一定有料！

一年中最幸福的时刻

一边包着粽子，一边嘻嘻哈哈地闲聊。粽叶在手上像变了魔法，不出几下，就变成了一个个饱满的四角粽子。柳宝珍说，7月28的那天，家家户户都包粽子，家家户户都在大门旁摆张小桌子，包好的结实的粽子，一个挤一个，就挂在门环上，昭示着主人家的喜悦。

煮熟了，村里的小伙伴拿来吃，当然也得卖弄地比一比。大家经济条件都差不多，唯一能比的，就是哪家肉粽的肉馅更大块瘦肉更多，哪家又多放了一种配料。这结果没有输赢，因为即使是最小块肉的，那也是一年中最幸福的时刻。

尽管繁琐，但在包粽子的那一刻，姐妹们仍然觉得幸福。因为就像小时候一样，她们仍然说说笑笑，话题有时候穿越到小时候，玩了什么游戏，翻了两个村去捡柴火……有时候，又回到了现在，哪家的后辈过得怎样，今年的火龙果长势如何……时间翻了好几个坎，但她们，却好像从未长大。

烧肉粽七步

每一个古早味的老手艺，都尽量还原了它最原始的面貌。包粽子也不例外。

1泡粽叶

一大把一大把的干粽叶，从新店的市场里被买了回来。粽叶要挑新鲜一点的，叶子绿一点的。拿回来让水淹没，几个小时候，粽叶变软张开，就可以洗了。柳宝珍说，洗的时候，要顺着叶子的纹理，才能洗得更干净，正面刷一遍，反面再刷一遍。把黄黄的水倒掉，再接上清水，再泡上几个小时。

2准备辅料

芋头要削皮，切块，香菇要切丝，鹌鹑蛋要煮熟剥壳，蚕豆要泡好。买来的三层肉，要切成三指宽，腌上酱油。

3泡糯米

粽子口感的好坏，糯米至关重要。柳宝珍说，小时候吃的粽子，糯米都是自家产的，现在只能到市场上买，圆圆的糯米就不行，得尖头的，糯米泡上两个小时，就可以备用了。

4

炒糯米

这是包粽子中，最有技术含量的一步了。锅里放油，葱头炸至金黄，放鱿鱼丝、放芋头，不断煸炒，再加入泡好的糯米翻炒，待到水汽炒干，加入酱油、盐，直到糯米变色，炒出香味，就可以出锅了。

5包粽子

柳宝珍说，小时候，辅料的种类不多，所以炒的时候，大部分都混合到糯米里了。但无论是之前，还是现在，三层肉和糯米都是分开来的，一个粽子一块三层肉，不用多，也不能少。

6煮粽子

水烧开，放入粽子。大火烧开，之后转入小火，在锅里滚上一个多小时，肉粽的香味扑出，捞起，就可以开吃了。值得注意的是，煮的时候，一定要让水完全没过粽子，否则煮不熟。

7吃粽子

刚出锅的肉粽最美味。沾一点甜辣酱，就一口烧肉粽，再喝一口加了颤抖虾米的酸笋汤，人间美味大抵也就如此了吧。被8种辅料包裹的肉粽，“三珍海味”与糯米完美融合，Q弹爽滑，既不突兀，又不寡淡。

厦门老手艺 一起来发掘 裁缝、造船匠、修表工、织布机前的妇女、游街串巷锵刀磨剪子的匠人……这些数年、数十年前常见的老手艺，有的已经消失，有的正在消失，也有一些人满怀热情，在尽力复活它……

我们恳请有识之士为我们提供更多的厦门老手艺的线索，我们一起发掘、留住它！

邮箱:playdm@163.com

厦门日报社新媒体中心出品

记者 李小庆 图 谢培育 编辑 曾欣欣 值班主编 林燕贞

厦门日报社微信矩阵

点个赞，美味吃起来！↙↙

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除