扣肉可以炒着吃，加入蒜末、姜片、青红椒和葱段一起爆炒，香味浓郁，口感鲜美。也可以加入豆腐、土豆丝或青菜一起炒，口感更加丰富。

辣椒炒扣肉的做法很简单，先将扣肉切成薄片，用葱姜水腌制，然后加入切好的辣椒和调料炒熟即可。口味可以根据个人喜好加入适量的盐和酱油调味。

做扣肉的肉可以先用蒜末、葱姜和料酒腌制一段时间，然后用温油煸炒至金黄酥脆，再加入调料炒匀即可。这样炒出来的扣肉肉质鲜嫩，口感更佳。

莲藕炒扣肉的做法很简单，将莲藕切片焯水，扣肉切片用料酒腌制，然后一起翻炒，加入适量的盐和糖调味，炒至莲藕软糯，扣肉鲜嫩即可。

主料：五花肉500克，腐乳汁60克。

调料：香油50克，白汤360克，湿淀粉30克，白糖5克，酱油25克，味精3克，姜末1克。

制作步骤:

步骤1

将肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。

步骤2

把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。

步骤3

炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。

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