用料

主料

面粉200克

辅料

花生油

25克

盐

4克

小葱

1棵

水

适量

手抓饼的做法

1.

准备好原材料

2.

用开水和面，揉成光滑的面团

3.

小葱切细，加入适量花生油，加入少许盐，调成葱油

4.

将和好的面团分成适当大小的剂子，擀成薄片，越薄越好，表面均匀抹上葱花和花生油

5.

用刀划成长条，两端不要划断

6.

折叠成长条后从一段卷起，如图

7.

用擀面杖如图擀开

8.

锅里放入适量花生油，烧到三成热

9.

放入饼，中火煎

10.

煎至两面金黄出锅，边煎的时候边将饼抖散开

11.

出锅了

烹饪技巧

1、用80度左右的开水和面，面和得稍微湿一点，这样不用等松弛面团，非常好擀薄；

2、面团擀得越薄越好，做出来的饼晶莹剔透，擀之前在菜板上抹上一层油。

准备500克面粉7克盐，倒入100度开水用筷子搅成絮状，再加入150克凉水揉成一个面团，面团揉至基本光滑后醒发20分钟，如果面团粘手可适当把手湿点水继续揉，在此过程中不要添加干的面粉。

醒发好的面团继续揉一下，期间如果粘手可在手上湿一些水继续揉，揉好后继续醒发20分钟，这个步骤重复2次，醒发好的面团可以分成8个剂子

案板上撒一些干粉把剂子擀成圆形的饼皮，尽量薄一点，这个步骤决定手抓饼的层数，在擀好的饼皮上刷一层食用油，撒上香葱。从饼皮的两边往中间卷起来，将卷好的饼皮适当拉长再从两头往中间卷，把卷好的饼皮重叠在一起就做好了手抓饼的剂子，把卷好的剂子装到一个盘子里，盖上保鲜膜继续醒发20分钟，摆放的时候剂子与剂子之间防止粘连可以刷一些油。

拿出一个醒发好的剂子，擀成自己喜欢的厚度，将擀好的饼皮放入平底锅小火慢烙，或用电饼档大火也可以，想要焦香的口感，在烙的过程中两面可以刷一些油，烙至两面金黄就可以出锅

深更半夜因为一部电视剧的一句台词而犯了馋，于是爬起来做了手抓饼~不过说真的，按这种做法做出来的手抓饼味道倒还真是不错！推荐给跟我一样的吃货们！如果你们也半夜看剧看得肚子饿，不妨自己动手做一下解解馋吧！

手抓饼的做法

步骤step

1

洋葱切丝、生菜洗净、培根从中对切成两片，准备市售手抓饼坯一张，葱油味、椒盐味均可

步骤step

2

照烧汁和照烧酱倒入小碗中，平底锅烧热，倒入少量油，将培根煎至焦脆，鸡蛋焦至七分熟

步骤step

3

将鸡蛋和培根盛起后改小火，下入手抓饼坯，待变软后用锅铲背按压使其延展，煎至两面出现焦点后出

步骤step

4

锅中再倒入少量油，下入洋葱丝煸软，倒入照烧汁

步骤step

5

撒上适量黑胡椒碎，将煎好的手抓饼撕开

步骤step

6

表面刷上照烧酱，将煎好的洋葱、鸡蛋、培根放在饼皮上

步骤step

7

码上生菜叶，卷起即可食用

手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每位食客来不及等待，抓起就吃。

手抓饼至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、肉松叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱、海鲜酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。

手抓饼坯子

用料

普通面粉500克；开水150克；凉水150克左右；黄油70克（其中20克加在面团里）；盐少许

做法

开水150克加入面粉中，用筷子搅拌，然后在加入150克左右凉水，水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油，揉至表面光滑，比较有韧性，面团相对较软些，放在一边松弛30分钟。面团平均分成8份，表面抹少许油，防粘要在案板上涂抹油，取一块儿面团擀成薄薄的大片，越薄越好，几乎成透明状。在饼皮上撒少许盐，均匀的涂抹上一层黄油，黄油提前放微波炉软化，将饼皮像折扇子一样折叠起来，千万不要用卷的方法。饼皮折叠成长长的一条，从一头边抻边卷，盘成一团。将整形好的饼坯团松弛20分钟后，擀成薄饼。一次多做几个，每一个饼坯用油纸或保鲜膜隔开，放在冰箱冷冻柜里，每次吃的时候不用解冻，直接放在平底锅中烙就可以了。手抓饼

用料

手抓饼；油；火腿；鸡蛋

做法

平底锅无需放油，直接将手抓饼放入锅中小火煎炸。真的不要放油啊，这个饼本身煎的时候会出不少油来，如果放油就会太腻待面饼由白变成半透明时，用筷子和铲子将面饼向中间抓抓，可以让面饼更蓬松，待面饼两面煎至金**即可出锅，放平煎手抓饼会出大量的油，所以可以直接将火腿片放入锅中煎炸，待两面煎黄，闻到香味后，即可出锅利用锅中剩余的油，将鸡蛋下锅小火煎熟出锅最后将洗净的生菜、火腿片、鸡蛋、芝士依次放入煎好的手抓饼上，涂上一次甜面酱（酱料看自己喜欢，也可以加一些辣酱的），将手抓饼对折后即可食用椒盐手抓饼

用料

普通面粉200g；温水150ml；油1大匙；椒盐1小匙

做法

将面粉与温水搅拌均匀，揉成柔软的光滑面团，盖上湿布醒20分钟将面团分成2等分，取其中一份擀成薄饼（比饺子皮略厚）均匀涂上油和椒盐的混合物，折成风琴褶（），然后从一端盘起成圆形压扁，擀成饼，平底锅涂少许油，放入饼中小火每面烙一二分钟即可手抓饼

用料

面粉400克；葱花100克；盐3克；五香粉10克；香油20克

做法

把温水倒入面粉,用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟面案上撒满面粉,把面团揉几分钟葱花切末，用盐、五香粉、香油腌过把面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条，切记千万不要把两端切断从一边开始卷成长条状把长条从一端再卷成团，需抻着卷，把长条拉细些卷好后，接扁把面团擀薄炉子开中火,放大约1汤匙油，把一份饼煎成两面都呈金**用筷子把煎好的饼从中间挑松家常手抓饼

用料

面粉（中筋）200克；水120克；盐4克；植物油40克；葱40克；植物油适量（涂抹案板用）

做法

将葱切成葱末备用（或切成小葱段，葱段炸过后更容易捞出来，但不如葱末炸得那么入味）。锅烧热，倒入40克植物油，油热后倒入葱末，小火烧至葱末开始发黄关火（开始发黄就要关火，余温会将葱末继续炸至金**。如果是葱段，可以一直到金**再关火捞出）。将葱末捞出（或用纱布过滤），剩下葱油冷却后备用。200克面粉、4克盐和120克水混合揉成一个非常柔软的面团（根据面粉的吸水性酌情调整水的用量，要揉成非常柔软的面团）。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘，将面团放在案板上切成两份。取一份面团，在案板上擀开，尽量擀开成大长方形。要擀得越薄越好，面团薄的呈现透明状最好（案板上要多涂抹一些油，防止面团粘在案板上，案板要大尺寸的才够用，没有大案板的话，直接在光滑的石英石或人造石台面上擀面团，会更好操作）。在擀开的面团上，均匀涂抹上第三步准备好的葱油。从面团较长的一边，将面团折过来。用折纸扇的方式，使面皮的上下两面交错的折起来（如果你嫌麻烦，直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈）。折好的面皮成为一个宽2-3cm的长条。从长条的一头，向另一头卷起来。卷的时候，边卷边稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多层次。将另一个面团也用同样的方式卷好。卷好的面团，松弛15分钟。将电饼铛预热（上下盘一起预热）。松弛好的面团，在案板上擀开成为圆饼状。预热好的电饼铛，下盘刷一层植物油（用耐热的硅胶刷，不要用毛刷，以免毛被烫坏）。将擀好的圆饼铺在下盘上，盖上电饼铛，选择“大饼/馅饼”程序。然后，等待电饼铛时间到就可以了。时间到了以后，打开电饼铛盖，用木铲将手抓饼取出，放在盘子里，稍微冷却以后，用手将饼抓散，就可以吃了。早餐手抓饼

用料1(饼皮)

面粉600克；沸腾的开水250克；凉水100克；色拉油；花椒粉；盐适量；

用料2(夹心)

火腿午餐肉一片（用培根、火腿肠、圆火腿片、卤肉酱牛肉都可以）；笨鸡蛋一个（也叫柴鸡蛋、本地鸡蛋、散养鸡蛋）；手抓饼一张烙好；葱花少许；辣酱适量（我们这里都用蒜蓉辣酱，当然可以用自己喜欢的任何酱料）；青菜适量；

早餐手抓饼的做法1

将面粉放入盆中，慢慢的倒入沸水，边倒边用筷子将面粉搅成絮状然后慢慢的再倒入凉水，也是边倒边用筷子搅拌，然后和成面团（面团有温度会发粘揉不光滑，没关系，可以放入冰箱冷藏一会，再揉就会光滑了）盖上饧（静置的意思）20分钟将饧好的面团分成5份，根据自己家的面板大小来决定吧取一份面团擀开成长方形的薄面片撒上椒盐铺匀，在中间倒上色拉油，分别分次拎起面片的四个角向中间折过去按一按，令面片整个面都沾匀色拉油，油不要放太多，面片上能沾上薄薄的一层就可以了将面片从一端开始，层层叠起后，成折叠的扇子状将层次面朝上，从两端相对着往里卷起，边卷边横向轻轻抻长，最后收成两个圆形（喜欢大些的可以卷成一个）从中间切开，尾端收到面团的底下，然后用手轻轻压扁用擀面杖轻轻擀薄成饼坯平底锅加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄。我做的饼挺薄的，所以用中火烙不用盖锅盖，两面金黄了也就熟了，如果饼坯做得比较厚，那就烙的时候用小火，每一面烙的时候都盖上锅盖烙，这样容易熟，还不发硬烙好的饼用锅铲轻轻将饼铲松或用双手在饼的两端往里推，也会起层，不过有点烫手哈，然后下手抓散即可早餐手抓饼的做法2

将切片火腿放入锅边煎两面，放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋，然后将蛋黄用铲子轻轻搅散因为之前煎过饼了，锅已经润好，所以煎蛋和火腿就不要再放油了，以免油腻蛋液还没完全凝固时，将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起再稍微煎一会儿关火，将饼翻面鸡蛋冲上刷上辣酱撒上葱花靠饼的一边放上煎好的火腿片在火腿上放上蔬菜，将另一面折过来压到有火腿蔬菜的一面就做好了，开吃吧手抓葱饼

用料

油15克；盐5克；鸡蛋1个；手抓饼皮5张；椒盐调味随意克；小葱4根；芝麻少许克

做法

饼皮水开后蒸五分钟葱切丁倒油，加盐搅拌均匀腌制五分钟！鸡蛋打散饼皮层层叠加，每层刷上葱平底锅刷油，放入饼小火煎制两面金黄到上蛋液，洒上胡椒粉，洒点芝麻点缀切成自己喜欢的形状，摆盘即可啦！手抓饼

用料

普通面粉500克；开水150克；凉水160克；玉米油50克；猪油20克；盐3克

做法

将面粉和盐先混合好，慢慢倒入开水，边倒边用筷子顺时针搅成面片状，继续慢慢倒入凉水用筷子搅匀，这时加入猪油用手揉成光滑的面团面团揉好应该是比较湿软的，因为加了猪油基本上不会太粘手盖上保鲜膜醒30分钟放到案板上将面团揉圆平均分成8份，将每个面团都均匀抹上一层玉米油防粘手上也抹上玉米油，将面团轻轻摁成饼状用擀面杖擀成长方形透明的面皮，越薄越好！借助切面刀将面皮长的一边象叠扇面的方法慢慢叠至另一边将叠好的面条两头用手拉着轻轻拽一下，一定要掌握好力度千万别拉断了两手配合将面条的一头慢慢圈起来直至卷成一个圆饼，将收口的一头压到面饼下面卷完后再将面饼两面涂上一层玉米油，静置松弛15分钟用擀面杖将卷好的面团轻轻擀成0.5厘米厚的圆饼每个都用烘焙纸隔开一层饼一层烘焙纸依次叠起来装入保鲜盒放冰箱冷冻，想吃的时候无需解冻直接拿出来用平底锅两面煎透，撒上盐和黑胡椒，也可以夹上煎蛋和火腿，绝对酥脆掉渣好吃到不行！手抓饼/葱抓饼

用料

中筋粉300g；纯净水185g；植物油适量；盐1茶勺tsp；小葱适量

做法

准备食材将盐倒入面粉中搅拌均匀后慢慢加入水和成表面光滑并有一定筋性的面团，表面抹上油放在碗里饧1小时以上。将面团均匀分成4份，压成牛舌型后将两头折进来形成长方型放到一边松弛。面板上抹上足够的油，将整好型的面团擀成约60X50CM的长方型，厚度像面膜一样的透明状态。在擀好的长方型面团上撒少许油和葱花。将面团长的一端开始折两次。拉长后从一头卷起来。还剩约20CM的时候将左手放在面团中心，右手绕着左手外沿继续盘。最后的小尾巴盘到面团中心然后压一下装食品袋放到冰箱冷藏一晚。冷藏好的面团擀成直径约20CM的面饼。平底锅中火加热后倒入适量油，将手抓饼放入锅里煎至两面金黄，同时用铲子一边转一边向中间搓（把层次打开）。每面煎约1-2分钟即可。早餐手抓饼

用料

油适量；速冻手抓饼一个；葱花适量；火腿（热狗）一根；鸡柳一根；生菜片三片；鸡蛋一个

做法

准备好材料先把火腿肠和鸡柳上划伤几道口子，这样就放在锅中煎，煎的就会更透。把手抓饼两侧的保鲜膜去掉（千万不要扔掉哦，后面还有用处呢），手抓饼放进锅里，此时也要小火，慢慢煎到可以用锅铲翻面了，就翻一面。然后在手抓饼上打一个鸡蛋，就跟外面店里做手抓饼的方式是一样的。煎熟之后就是这个样子的。然后拿出来，把上面放上刚刚所做的材料。用手抓饼的纸把手抓饼全部都包起来。包好之后就可以吃了自制超美味香蕉手抓饼

用料

手抓饼皮2片；香蕉1根；鸡蛋1个；烤箱1个

做法

首先把香蕉去皮切成小片备用把鸡蛋蛋白分离留下蛋黄，并将蛋黄打散备用。把手抓饼饼皮切成四方形，并放入香蕉内陷。将放完香蕉内陷的手抓饼皮对折，并用叉子的头按压成锯齿状。将蛋液均匀的涂抹在香蕉手抓饼的表面。提前将烤箱预热三分钟，然后将手抓饼放入烤箱，180度上下火15-20分钟。当当当，香蕉手抓饼美味出锅啦葱油手抓饼

用料1

面粉250克；小葱1把；温热水160克

做法

面粉加温热水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时醒面的过程中准备油酥材料，葱头剖开，老姜切片锅中放油50克，再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香炸至材料变焦黄，油出香味，另小葱切葱花油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下醒好的面团，分为两半。（可先给操作台上刷油）每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒盐油酥抹开抹均匀再均匀地撒上葱花把面皮像折扇子一样叠起来再一边拉长，一边卷起来最后盘成一个圆饼状再擀成较薄的饼，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下（下锅前可先松弛20分钟）平底锅刷薄油，中小火加热，放入薄饼慢慢煎，一边定型后再翻面煎另一面最后煎至两面黄就出锅了手抓饼

用料

高筋面粉300g；猪油适量；里脊肉适量；火腿适量；鸡蛋1颗；生菜适量；肉松适量；甜辣酱适量

做法

300g高筋面粉中加入30度左右的温水，边加边搅拌，直至面团成雪花状，放在撒了面粉的案板上，揉搓至表面光滑，用保鲜膜包好静置30分钟。面团搓成长条状后，分成125g左右的团子，用擀面杖擀成方形大薄片，正反面都刷上一层猪油。将面皮叠成多层的长条状，卷好，盘成圆形，静置10分钟后压平，擀成面饼，面饼完成！平底锅入少量油，小火将面饼煎至双面金黄，捞出装盘。里脊肉和火腿煎熟，盛出备用。转小火，打入一颗蛋，半熟后划破蛋黄，盖上面饼，待鸡蛋全熟且完全贴合于面饼后盛出。依次铺上生菜、火腿片、里脊肉，撒上肉松。挤上喜欢的酱汁，完成！

因为油不多，手抓饼就会沾锅，根本做不成形。不论在台湾，还是在内地，只要有手抓饼的外卖窗口，都排起长龙队伍等待出炉，新鲜扒出的手抓饼千层百叠，层如薄纸，用手抓之，一股葱油与面盘的香味扑鼻而来，加上各种蘸料，食材。各种口味应有尽有，蔬菜、鲜果、牛排、五谷杂粮手抓饼既美味，更健康。

食材：低筋面粉150克。辅料：葱花40克，45度温水80克，猪油30克，盐5克。

1、将面粉放入盆内，转着圈淋入45度的温水。

2、尽快用筷子把面粉和水搅匀，直至成雪花状态。

3、用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团，再放在案板上反复搓揉。

4、直至面团表面成光滑状态，将面团整成球形放入盆内，盖上保鲜膜静置1小时。

5、静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性，用手拉起可以起厚膜。

6、用刮板将面团分割成3份。

7、在案板上涂抹一层植物油，将面团两面抹上油，用手指将面团压扁成一块长方形。

8、用擀面棍从中间部位开始向上擀长，再回到中部向下擀长。

9、在面片上均匀的洒上一些细盐。

10、再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油。

11、洒上葱花。

12、由底部向上慢慢的将面团卷起。

13、卷好的圆柱形的面条。

14、左右手各执一头，将面条抻长（一边抻一边向桌面敲击几下）。

15、将面条像扭麻花一样扭起来，一边将面条緾在食指上。

16、将面条从手指上脱下来，在面团表面涂上少许植物油。

17、用擀面棍将面团擀成圆饼状。

18、不粘平底部内先放一些油预热，放入抓饼用小火开始煎制 （用电磁炉或是电陶炉火力较小，可以用大火）。

19、煎至锅底变得微黄时，翻面继续用小火煎制直至饼的两面 都微微变**。

20、用筷子将饼皮夹起下，让饼皮变的松散，层次出来。再略煎 一下即可出锅了。

一般葱油手抓饼都不会有奶粉吧。本来就是咸口的东西，不会放甜的奶粉的。如果有人这样做，我感觉口感一定很感人。哈哈

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