是否还记得儿时的红砖青瓦、林荫小道，蹲在墙角下17:59:48看蚂蚁搬家的我们，到了饭点，巷子里缓缓飘出人家的饭香，大米窜饭、猪肉白菜炖粉条……意犹未尽之中，磨磨蹭蹭地被大人喊着回家。回忆起那些埋藏在旧时光里的味道，总能触动我们一丝心弦。

最爱吃菜里炖的粉条，撒上一撮绿油油的香菜，菜的清香味儿立刻喷了出来，让人垂涎欲滴。粉条侵着浓浓的汤汁，爽滑Q弹，香而不腻。用筷子挑起，总有几根滑回碗里，汤汁被溅起烫到脸上，每每想起脸上还有记忆中微烫的温度。

如今，许多传统的事儿，早已无奈地被放置在生活的边缘，那种最淳朴、实实在在的手工美味，在机械化渗透的今天已经很难再品尝到。脚步追忆着儿时的味道，来到河北省邢台市内丘县柳林镇，这里仍有一些人在坚持着手工制作纯红薯粉条。依靠简单的工具和传统技艺，他们就能做出筋道爽滑的粉条。

柳林镇位于内丘县中部，地处丘陵带，全乡以农业为主，红薯是他们最主要的农作物之一。西刘庄一带耕地多为沙地，非常适宜红薯的生长，品色俱佳的红薯是制作粉条的好材料。每年冬天，漏粉条成了西刘庄村民的头等大事

乡亲们都用老法子做粉条，口感好、筋道、耐煮，人称“煮不烂”。这传承了数十年的民间技艺，除了粉碎红薯使用机器外，其他工序全部手工完成。用他们的话说，“这十里八乡的，没哪个村儿的粉条能有咱这个味儿”

西刘庄全村有三百来户人家，三分之一的院子里盘有煮粉条的灶火。烧灶火的主要燃料是掰棒子剩下的玉米芯儿。你若不知道谁家能做粉条，寻着门前的玉米芯儿就找到了。

和面、漏粉、抽粉、晒粉……看似简单的工序通常需要五六个人协作，最为关键的和面、漏粉，一般都由“老把式”上阵。第一道程序是和面前打糊，须用七八十度的热水将部分晾干的红薯淀粉溶解均匀。再用开水把它烫成糊。打糊时手的搅动不能停且要快，加多少水、多少淀粉全凭经验，这里水和淀粉的比例以及温度决定了整锅粉条的口感。

第二道工序是和面，和面是个技术活，不能太硬,也不能软,硬了条子漏不下来,软了漏出的条子不劲道。和得越均匀粉条越筋道，粉疙瘩越少。随着加入面量的增多，和面人也由两人逐渐增加到三四人。和面的讲究也是让人大开眼界，手法有从里往外，也有从外往里，神奇地能把面团挤成一面大鼓时顺时针推，紧接着又逆时针推，且节奏和力度十分协调一致；这期间，加水或加淀粉时，需要老把式眼观、手摸从而把控量。面的火候恰当时，众人一齐用力把面举起，面就像绸缎似的，由指尖滑落盆里。

漏粉前需检查粉团，当淀粉团离手时，抓起一团，少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。和好的面取出一团装入漏瓢，伴随着“老把式”对漏瓢有节奏的拍打，漏瓢在师傅手里左右摇摆着，一条条白色的线就像乐谱一般，柔和、流畅、均匀地舞动着。面条被漏入开水中，沉入锅底再浮出水面，经过开水定型变成了粉条

漏瓢上的方孔和圆孔决定漏出的是圆粉还是宽粉。西刘庄的乡亲们漏粉的瓢是用田里种的葫芦自制的，葫芦瓢劈半挖六个圆孔。用它漏出的粉就是平常做菜吃的圆粉条

大锅另一旁的助手用长筷子搅动锅中的粉条，不足半分钟的功夫，即从锅里捞出粉条，送进凉水盆里做冷却处理。出锅前把粉条收到漏网中，先过一瓢冷水，然后把粉条放到另一个冷水盆里。

抽粉的人弯着腰，左手挑起竹竿，右手摸进盆里，粉条在冷水里不断摆动直至粉条松散为止。他娴熟地将散乱的粉条一根根梳理整齐挂到竹竿上，三两分钟，就能把一锅的粉条整理出来，然后挂到架子上控水。整个过程大家分工协作，配合默契，动作一气呵成。

在自家院子里铺一块干净的塑料布将粉条晾在上面，下好的粉条要在无风的环境里放置12--24小时，再放到冷冻环境中冷冻，这样才能去掉粉条的粘性，冻一冻也就冻干了80%

冻好的粉条还要放在温水中搓洗、拍打，等化开了冰才能晾晒。集中晾粉条，要选择好天气，风太大会把粉条吹裂。

从立冬开始的一个半月的时间，住在附近的四五户凑在一起，一户一户的挨着做，每家的门前都挂满了粉条，成了冬季小山村的一道风景。西刘庄的每家每户至少要有一个人会做粉条，他们希望能把老手艺传下去，守住祖辈留下来的粉条味道

西刘庄的粉条已经成为了当地的一个特色，当地的村民做粉条不仅仅是为了养家糊口，更重要的是将这种手艺，这种情怀传承下来，当然也希望越来越多的人可以品尝到这一份天然的，带着农家的淳朴的绿色无公害食品。西刘庄人，希望这份代表着地域特色的食材被越来越多的人知道，喜爱。

营养价值分析

红薯，又称山芋、地瓜，含有丰富的糖质、维生素、矿物质、食物纤维等。红薯中的胡萝卜素、维生素B1 等多种维生素，为维持人体健康所必需。目前，世界卫生组织（WHO）经过3年的研究和评选，评选出了六大健康食品。评选出的健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的红薯，被列为13种 最佳蔬菜的冠军。专家表示，红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的 营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，并且还是一种理想的减肥食品。

红薯粉条营养分析：

1、红薯粉条中富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

2、红薯粉条，在生产过程中不添加明胶、明矾等化学物品、具有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上红薯粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

3、其特点是洁净透明、滑溜爽口、口感筋道、久煮不烂，外观被消费者誉为珍珠项链。红薯粉条富含体所需要的铁、钾、锌等微量元素，具有软化血管、增强食欲、减肥胖、润肌肤、美容颜、润肠通便、防肠癌之功效....。适合中老年人养生保健，更是女性朋友减肥养颜的理想食物

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