材料

饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。

做法

1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。

2、饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。

3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。

鲅鱼饺子做法二，

材料

面粉、蛋清、鲅鱼、五花肉、韭菜、大葱、料酒、胡椒粉、生姜、牛奶、香油、盐

做法

1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。

2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。

3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。

6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。

7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。

8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。

9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。

鲅鱼馅饺子做法三

材料

鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆，盐，油，酱油，面粉

做法

1.鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆

2.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺

3.用刀把鱼肉剁成泥

4.把猪肉剁细，我干这个活很不称职，总是连刀，就是没耐心的缘故，平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责，因为他信不过我，^_^

5.馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉

6.和一块面，醒10分钟

7.揪成小剂子，擀皮，我挺佩服自己的，我后来观察了一下，我的每个剂子都大小不一，每个面皮擀的不仅不圆，而且形状都不一样，这也是一种本事啊。鲅鱼饺子的做法？

将鱼清洗干净，切成大块便于取肉

步骤2

取肉时中间红色的位置一定要避开，里面有刺而且还有腥味

步骤3

按照鱼的纹路取肉

步骤4

取出的鱼肉要细致的处理一下，避免中间有刺

步骤5

将处理后的鱼肉在板子上进行摔打，增加韧性

步骤6

摔打后的鱼肉和猪肉1:1的比例，两种肉混合

步骤7

加泡好的花椒水进行搅拌，加酱油、盐、葱、姜等调味料

步骤8

肉调好后加入适量韭菜

步骤9

擀皮包好饺子

步骤10

能加多水就加水，是饺子水分十足，一定要加泡好的花椒水，可以去腥，这样吃到嘴里只有鲜味吃不出鱼腥味

配料:鲅鱼3条、韭菜100克、料酒1勺、鸡蛋1枚、花椒粉1克、白糖1勺、盐适量、花生油2勺、小葱1根、香菜1根、饺子皮适量

制作方法：

1.首先备齐包鲍鱼饺子的食材，把鲅鱼去除内脏洗净后，用刀一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。

2.把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来，把所有的鲅鱼肉都片下来以后，把鲅鱼肉用刀剁成鱼泥，放入盆里。

3.放入白糖，料酒、花椒粉，再打散的一枚鸡蛋，用筷子先顺时针方向搅打上劲，分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了200克清水。

4.把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。这个时候先加入花生油和适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲。

5.继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸，韭菜和香菜，小葱摘洗干净后，用刀切碎放入搅拌好的鱼馅里，把所有的食材搅拌均匀即可。

6.饺子皮放入适量的馅料，包成自己喜欢的模样就可以了，锅里倒入适量清水煮沸后、放入包好的鱼饺子、大火烧开后点少许清水、反复3次、直至所有的饺子都漂浮在水面上即可关火

拔鱼饺子馅做法如下：

材料：鲅鱼、饺子皮、肥猪肉、韭菜、盐、酱油、胡椒粉，各适量。

1、肥猪肉剁成泥，韭菜剁碎；

2、鲅鱼去骨去皮，把鱼肉剁成泥；

3、碗中加入韭菜、鲅鱼、肥猪肉、盐、少许油、酱油、胡椒粉搅拌成馅，酱油用生抽味道会更好。

4、馅料做好后，包成饺子，煮好就可以吃了。

韭菜鲅鱼饺子馅的做法如下：

主料：鲅鱼、肥膘肉。

辅料：清水、鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、芝麻油、韭菜。

工具：刀、搅拌器。

1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。

2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。

3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中。

4、等水分被肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。

5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可，做成饺子吃是很美味的。

鲅鱼水饺通常有三种主要的馅料。首先是鲅鱼肉馅，这是最常见的馅料之一，其鲜美的味道和丰富的营养使其备受喜爱。

其次是鲅鱼肉与蔬菜混合馅，这种馅料能够增加蔬菜的口感和营养价值，让水饺更加美味和健康。

最后是鲅鱼肉与虾仁混合馅，这种馅料结合了鲅鱼肉和虾仁的鲜美，口感更加丰富。这三种馅料各有其独特的风味和营养价值，可以满足不同人的口味需求。

鲅鱼馅水饺做法如下：

备用食材：鲅鱼350克，韭菜100克，五花肉200克，食盐少许，白胡椒粉少许，白糖少许，面粉500克；

1、第一步，鲅鱼取350克的鱼肉用，剁碎，五花肉也要剁细一点，两者混合待用，大葱切成片，生姜切成片，两者放入一个碗中，加上点花椒粒，冲入热水；

2、第二步，用手抓拌让葱姜汁挤出，过滤一遍，取葱姜水用，肉馅中加入盐、胡椒粉和白糖，混合拌均匀，缓缓加入葱姜水，顺时针拌均匀，让肉馅吃水；

3、第三步，韭菜切碎，放入肉馅中，加上点香油，饺子馅就做好了，面粉500克放入和面盆，加上250毫升的水，揉搓均匀成面团；

4、第四步，揉成长条，分成小面剂子，再分别擀开成饺子皮，饺子皮中放入拌好的肉馅，捏好；

5、第五步，锅中加水，沸腾后再下入饺子，途中点水3次，饺子浮起后，用漏勺捞出干饺子，浇上个人喜欢的料汁就可以了。

主料鲅鱼1条 茄子1个

辅料油适量 盐适量 蒜瓣适量 姜适量 醋适量 酱油适量 蚝油适量

步骤1.茄子去皮切片

2.鲅鱼去内脏洗净

3.切段

4.姜蒜切片

5.坐锅，放油，爆香姜蒜

6.倒入鲅鱼段

7.煎一会儿

8.放盐、醋、酱油、蚝油、清水

9.放入茄子

10.翻匀

11.小火炖至茄子熟烂即可出锅

12.装盘

先预备一条半公斤左右的鲜鲅鱼，鲜嫩的韭菜。鲅鱼除去内脏放砧板上，用刀背反复拍打鱼身直至鱼肉发散。从鱼肚处将鱼切开，用刀小心将鱼肉跟刺分离，用拇指食指夹紧顺着鱼刺方向一撸，刺上的肉也就下来了，然后把鱼皮和皮下的红肉去掉，把鱼肉放盆里，放适量的花生油，再把精盐、葱花、姜末等调料放入。预防鲅鱼馅发腥，调馅时就要多加花椒水。先加油为的是鱼肉发粘，好搅。新鲜鱼肉吃水厉害，鱼肉吃水后，煮出来才嫩。搅馅时，用筷子必须朝一个方向搅。直搅得鱼块全部粉碎，成稠糊状，加切细的韭菜，用力拌匀后，再滴几滴香油，馅就调好了。

鲅鱼葱水饺做法

1.鲅鱼和猪肉洗净切块，再剁成泥

2.肉泥加适量水，一个方向调开

3.姜切末，大葱切碎

4.调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，十三香

5.加入大葱末

6.加入适量酱油调开

7.将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀

8.面粉加入温水揉成光滑的面团

9.将面团切成小剂子，擀成饺子皮

10.取适量急馅放在饺子皮中间捏成饺子

11.饺子将包完时，取锅先烧热水

12.锅内热水烧开后放入饺子，水开后加少许凉水，再等水开再放，这样放三次凉水后，最后水再开时饺子煮熟了

主料：

鲅鱼适量

五花肉馅适量

辅料：

韭菜适量

调料：

白胡椒粉适量

酱油适量

生抽适量

料酒适量

葱适量

姜适量

盐适量

味精适量

蚝油适量

做法：

1. 主要原料。

2. 面粉加适量水，和好面团。醒面20分钟备用。

3. 鲅鱼洗净去除内脏，收拾干净。用勺子刮下鱼肉。

4. 刮好的鱼肉剁碎，备用。

5. 鲅鱼肉和五花肉放一起，加葱姜末，生抽，酱油，蚝油，料酒。搅拌均匀。

6. 加入白胡椒粉，加适量水继续搅拌鱼肉馅，搅拌到上劲儿。

7. 韭菜洗净切碎，放入鱼肉馅里。

8. 加入盐味精，香油拌好饺子馅。

9. 醒好的面团，做剂子，擀皮，包好饺子。

10. 开水下锅煮饺子，将饺子煮熟即可

鲅鱼蒜黄水饺是一道美味的传统饺子，以鲅鱼肉和蒜黄为主要馅料。以下是一个简单的做法：

**所需材料**：

- 鲅鱼肉：500克

- 蒜黄：250克

- 饺子皮：适量

- 生姜：1块

- 盐：适量

- 酱油：1大勺

- 料酒：1大勺

- 香油：少许

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 香葱：适量（可选）

**制作步骤**：

1. **准备馅料**：

- 将鲅鱼肉洗净，去骨去皮，剁成细腻的鱼蓉。

- 蒜黄洗净后切成细末。

- 生姜剁成末。

2. **调制馅料**：

- 在一个大碗中，将鲅鱼蓉、蒜黄末、生姜末混合均匀。

- 加入盐、酱油、料酒、鸡精或味精（可选）、少许香油，搅拌均匀。

3. **包饺子**：

- 将适量馅料放在饺子皮中央，对折饺子皮，捏紧边缘，确保馅料不会漏出来。

- 按照个人习惯，可以捏出不同的饺子形状。

4. **煮饺子**：

- 在一个大锅中加入足够的水烧开。

- 把饺子逐个放入沸水中，用勺子轻轻推动防止粘锅。

- 饺子浮起来后，继续煮约2-3分钟，直到饺子熟透。

5. **享用**：

- 用漏勺将饺子捞出，沥干水分，放在盘子里。

- 根据个人口味，可以搭配醋、辣椒油、酱油等蘸料食用。

鲅鱼蒜黄水饺味道鲜美，营养丰富，是冬日里温暖身心的美味佳肴。你也可以根据自己的口味调整馅料中的配料比例，或者添加其他如韭菜、虾皮等食材来增加风味。

准备食材：鲅鱼100克、饺子皮10张、肥猪肉30克、韭菜30克、盐1茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉1茶匙、油适量。

肥猪肉剁成泥。

韭菜剁碎。

鲅鱼去骨去皮。

用刀把鱼肉剁成泥。

碗中加入韭菜、鲅鱼、肥猪肉、盐、少许油、酱油、胡椒粉搅拌用均匀制成馅。

将饺子皮对折捏合、压皱捏出花边摆盘。

将盘放入蒸锅中。

大火蒸8分钟即可出锅。

1、配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；

2、先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边。

3、然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太沾刀。

4、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。

5、关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。

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