大闸蟹，毛蟹，河蟹，学名中华绒螯蟹，这几个是同一种东西，就是那些大钳上面长满了毛的螃蟹，也有将大闸蟹与毛蟹区别开来的，说什么大闸蟹的毛是黄的，毛蟹背上的花纹要比大闸蟹的模糊之类的，反正我觉得是没什么区别啦╭(°A°`)╮

推荐的做法是清蒸。也有炒年糕之类的做法，不过一般来说为了保留毛蟹独特的鲜味，水煮和别的需要加大量调味料的做法还是不要使用，水煮会降低鲜味，加酱油的做法则会掩盖本来的味道，一般只有死了的螃蟹才会做成较重的口味，包括饭店在做的时候也会优先将不太活跃的用作重口的做法。

适合购买的时间为农历六月到八月之间，这时候正是出黄的时候，喜欢吃蟹黄的推荐母蟹，但是母蟹是没有标志性的绒螯的，或者可以农历六月的时候买，那时候雄蟹也还是蟹黄，等到中秋节左右雄蟹就只有蟹膏了。

枪蟹，学名三疣梭子蟹。就跟名字一样，长了个梭子的样子，两边有非常突出的尖刺，背上有突起

（这眼睛是不是还有点萌....）梭子蟹是非常特别的，因为这是可以冷冻的，当然，冷冻并不是指死蟹冰鲜，而是将活蟹清洗后迅速放入速冻内冰冻，在需要时取出不解冻带冰直接上锅，可以在三到五个月内基本保证原有口味，一般我家的做法是在公历9到10月梭子蟹最肥价最贱的时候分批次大量购买，买上一冰柜_(:з」∠)_是的，我家为此还买了个冰柜....每天晚上拿几只当夜宵能吃到过年梭子蟹推荐的做法是清蒸，炒年糕，因为梭子蟹相比毛蟹有非常明显的腥味，我是没什么啦，如果题主常年居住在内陆地区有很大的可能吃不惯清蒸的,炒年糕可以掩盖一部分。吃起来非常容易，抓住梭子蟹最下方长得不一样的两条腿一扭一拔，一半的蟹肉就出来了，这部分肉，一般我称之为...屁股肉我们这边边还有咸炝蟹的做法，不过这我都吃不惯一般大小为15~20cm宽，不过以前也吃到过40cm的超大款，比脸还大...

花蟹，学名远海梭子蟹，和枪蟹的区别在于...在于啥很明显了吧，他是花的，而且没有疣

味道差不多，做法差不多

青蟹，红蟳是同一种东西，学名锯缘青蟹，壳前方有一圈锯齿状突起，钳子非常之大，所以有些人好像会把这个当成大闸蟹，然而并不是

个人感觉青蟹最好吃的就是它的钳子，相比大闸蟹，青蟹的大钳肉口感紧致，能与鲜贝相比市场上经常会有单卖脱落的钳子的，价格比整只的算起来便宜不少青蟹最常见的做法就是清蒸和水煮，其他做法我基本没见过，也没什么了解，就不提了

螃蜞，长相类似于特别小的无毛毛蟹

这玩意我是真不了解了，好像见过醉蟹的做法，反正基本没吃过

帝王蟹我只吃过一次，长得和蜘蛛蟹非常像，大长腿，丑的简直看不下去，全身上下都有突出的尖刺

吃法基本是清蒸或者水煮，然后用刀将蟹脚砍成一段一段的，因为特别大，所以吃起来是以上几种里最方便的也许是因为不是活蟹的原因？吃起来肉质口感一般，不知道活蟹的口感是什么样的。蟹黄味道较差，比前几种都不如

松叶蟹，雪蟹，卧槽我查了一下才知道那是松叶蟹，以前我都叫它帝王蟹或者和帝王蟹统称日本蟹来着...

它和帝王蟹的区别是它没那么多腿毛...啊...腿刺，味道差不多，吃法也差不多...

还有一种题主没有提到的石蟹，长得不太好形容，就跟钳子没那么大的青蟹长了花纹和凹凸不平的表面类似吧

价钱比较便宜，虽然看起来接近青蟹，但是味道其实是和梭子蟹差不多的做法一般是清蒸水煮，炒年糕的做法因为壳表面凹凸不平入嘴感觉不太舒服，所以不推荐

暂时想不到更多的了...想到啥再更新吧

--哦对了，寄居蟹真的不能吃，再大也不行

责任编辑 赵瑞香

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