1.沙拉酱

全蛋100g 、糖粉20g、盐15g、味精3g 、色拉油650g 、白醋30g、炼乳适量

制作过程: 全蛋、糖粉、盐、味精、倒入打蛋机中慢速拌匀，快速打发，打至颜色发白，快速不变，色拉油慢慢倒入搅拌均匀（这个一定要慢不能捉急），倒入白醋和炼乳慢速拌匀即可。

2.蛋黄酱

蛋黄10个、绵糖100g、盐40g、淀粉40g、味精10g、色拉油1000g、橄榄油500g、白胡椒粉15g、白醋100g。

制作过程:蛋黄、绵糖、盐、味精、倒入打蛋机中慢速搅拌均匀，快速打发，打至颜色发白，继续快速，色拉油和概览油慢慢倒入搅拌均匀（这个和沙拉酱的加法是一样的不能着急）油到一半的时候，慢速倒入淀粉拌匀，换快速继续倒油，最后加入白胡椒粉和白醋慢速拌匀即可。

3.低成本沙拉酱

细砂糖240g、玉米淀粉100g、盐30、水560g、色拉油1440g、全蛋240g、白醋适量。

制作过程：分一部分水和玉米粉加工成水淀粉，剩余的水加入糖、盐、煮开，加入泡好的水淀粉煮成糊状，冷却后倒入打蛋机中加入鸡蛋，慢速搅拌均匀，换快速加入色拉油，这个步骤和沙拉酱一样要慢，打好后加入适量白醋调下酸味即可。

4.克林姆馅（馅、装饰两用）

低粉16g，全蛋80g，鲜牛奶200g，奶油80g，水100g，玉米淀粉30g，细糖90g

制作过程：

鲜奶、细糖、水倒入盆中煮沸，低粉、淀粉、蛋倒入另一个盆中搅拌成糊状，把煮沸的奶水倒入面糊中拌匀，隔水加热，要不停搅到，防止糊锅，搅拌到面糊粘稠，加入奶油搅匀即可。

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