老鳖清炖是一道营养丰富的美食。首先将老鳖洗净，放入锅中加入清水和适量的调料（如姜、葱、料酒等），用小火炖煮2-3小时。炖好后，可以根据个人口味加入一些蔬菜，最后撒上一些香菜点缀即可。

选择新鲜的老鳖时，首先要观察鳖壳的完整性，表面应该光滑而没有裂缝。其次，要闻一闻老鳖的气味，新鲜的老鳖应该没有腥味和异味。最后，可轻轻按摩老鳖的腹部，如果有弹性且不松动，那就是新鲜的老鳖。

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