先把蘑菇撕成条然后煮熟挤掉水分,加入调料和适量的淀粉、面粉搅拌均匀放入油里炸,配图步骤如下:
主料:平菇400g
辅料:油适量、盐适量、五香粉适量、姜适量、圆葱适量、面粉适量、淀粉适量、鸡精适量
步骤一:准备好平菇。
步骤二:掰开入水,仔细洗干净。
步骤三:顺着伞纹撕开小瓣。
步骤四:放入开水中煮到8分熟,水开后大约煮10分钟即可。
步骤五:捞出轻轻挤出少许水分。
步骤六:姜和圆葱切末。
步骤七:放入切碎的姜末,圆葱末,五香粉,鸡精,盐,料酒拌匀。
步骤八:放入面粉和淀粉,比例是2:1。(用的是三汤勺面粉和一勺半淀粉)。一个鸡蛋。
步骤九:拌开,如果觉得干就少加点水,要每个蘑菇条都能过上粉糊即可。
步骤十:平底勺烧油。
步骤十一:油7分的时候一个个放入蘑菇中火炸定型。
步骤十二:炸好的捞出,有粘连的扯开。
步骤十三:最后全部放入油锅炸至金黄即可。
步骤十四:捞出撒上芝麻食用。
注意事项:
如果怕掌握不好可以另起一碗调面糊,再一条条把蘑菇粘好面糊入油锅。
炸蘑菇怎么做?导语:干炸蘑菇,别直接裹面粉,多加1个步骤,蘑菇酥脆还不回软
家常菜,也就是说每家的做法都各不相同,不同的方法做出一道道更加符合家人口味的菜肴,干炸蘑菇家常菜中很经典的一道,香酥脆嫩,撒上个人喜欢的孜然粉、辣椒粉等调料,入口香浓,吃得特别过瘾,干炸蘑菇的时候直接裹面粉是不对的,我请教了大厨后才得知原来有一个重要步骤不可少,否则蘑菇容易回软,不香脆,我用上大厨的这个方法,再加上个人的经验,虽说不是很正宗,但却能保证口感,干炸蘑菇的这个做法我自从学会了,家人便经常点名要我做。
干炸蘑菇的做法:备用食材:平菇1把,面粉2勺,生粉1勺,鸡蛋1个,食盐少许;
制作过程:第一步,整片的平菇放在清水中,轻轻搓洗干净,然后用手掌挤干平菇中的水分,再将平菇撕成条状,不用太小了,放入一个大碗中;
第二步,加上一勺盐,用手抓拌均匀,一个碗中,放入2勺面粉和1勺生粉,再磕入一个鸡蛋,加上点食盐和花椒粉,缓缓加入清水;
第三步,搅拌成比较粘稠的面糊,用筷子提起不会轻易滴落的状态,面糊静置几分钟,之前处理好的平菇再挤干水分,放入在面糊中;
第四步,搅拌均匀,使得面糊可以均匀粘裹在面糊上面,在锅中添上油,烧至7成热,放入挂糊的蘑菇,小火炸至蘑菇定型,并且变色的时候;
第五步,捞出来控下油,重新放入热油锅中复炸一遍,10秒钟,立刻捞出,控油后,撒上椒盐粉、辣椒粉等便可上桌了。
小编总结:家庭聚会或者是在闲暇时刻,用干炸蘑菇当作小零食也是受到大家的喜欢,我是干炸蘑菇的忠实粉丝,不管怎么吃都不会感觉腻,以往自己不会做,每次去饭店总少不了要点一份干炸蘑菇,因此便学习了做法,在酒店做厨师长的大叔说干炸蘑菇的时候,很多人总会将一个很重要的细节忽略了,从而使得炸好的蘑菇口感变差,而且还容易回软,我虚心听取了经验和制作的详细过程,这才做出了一道香酥脆的干炸蘑菇,也让家人爱上吃这干炸蘑菇。
烹饪小技巧:1、蘑菇的表面非常嫩,因此不能用力揉搓,轻轻搓洗干净就可以了,担心其中会有隐藏的杂质,可以将蘑菇放入在盐水中浸泡一会,便可轻松去除,吃着也会更加干净卫生;
2、干炸蘑菇,很多人喜欢将蘑菇直接裹面粉,其实厨师长表示这是不对的,多加1个步骤,便是将蘑菇加上盐腌制一会,这样做可以让蘑菇有基本的味道,而且还可逼出其中多余的水分,炸好的蘑菇便会更脆,还不回软;
3、做油炸食品,油温合适了炸的食品才不会油腻,一般炸蘑菇用7成热的油温就可以了,复炸的时候注意10秒内要出锅,炸的时间长了,太干了不好吃,如果第一次炸的时候比较嫩,第二次可以适当延长时间,但第一次要是炸的已经很脆了,第二次的时间一定不能长。
求大神教一下怎么做好吃的炸蘑菇,怎么配料干炸蘑菇
用料:蘑菇,精盐,鸡蛋,淀粉
制作过程:
1.先将蘑菇撕成片,热水过一下,撒盐,等上5分钟,然后攒干.
2.将鸡蛋倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉,用筷子搅拌均匀,制成糊状,直到能立住筷子为止。
3.把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,放一会儿。
4.炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的蘑菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出.用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就好了。
炸蘑菇怎样做才好吃?材料
香菇350克,面粉60克,玉米淀粉50克,油适量,盐适量,五香粉适量
做法
1、准备好香菇,最好是肉比较厚的,
2、将香菇洗净,去根部,只留上面的伞状部分,用水撕成适合的大小,然后挤干水分备用,
3、面粉、玉米淀粉、鸡蛋,五香粉以及小徐盐放入大一点容器中,
4、加适量水打成糊状,
5、锅内放适量油烧至七成热,
6、下入挂好糊的香菇炸至金黄即可。
温馨小贴士:
1.面糊中面粉和淀粉的比例一定是1:1,如果只放面粉,炸出来的蘑菇会回软,只放淀粉的蘑菇会变硬,只有两者中和炸出来的蘑菇软硬适中,酥脆可口。
2.加入蛋清可以增加蘑菇的风味,但不可以放入蛋黄,放入蛋黄会使蘑菇变软。
小技巧:
1.蘑菇要提前用水浸泡,一定要挤干蘑菇内多余的水分。
2.调制面糊时,一定要面粉和淀粉1:1比例放,这是炸好的蘑菇久放不回软的黄金配比。
3.油温六成热后下锅炸至蘑菇,中途不要加大或者调小火力,待蘑菇表皮金黄即可捞出。
干炸蘑菇的家常做法视频炸蘑菇做法如下:
准备食材,平菇洗净去根,撕成小朵。
调制脆炸糊——面粉与红薯淀粉1:1,加少许盐糖调个底味,不加也OK,食用油也倒进去,再慢慢加清水调成厚酸奶状态。这里水的分量不是一定的,主要看状态,而且稠一些稀一些都不太要紧。
蘑菇在脆炸糊中打个滚,裹满脆炸糊。
油温升到170℃左右,没有温度计的话将筷子放入油中,筷子周围产生密集的小泡泡就行。
将挂糊的蘑菇下油锅小火慢炸,先不要动它,等它浮起就可以用筷子将它们扒拉开,再炸1~2分钟。这个过程就是将蘑菇炸熟,当表面变硬,颜色呈金**时捞起沥油。
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