“醋肉是闽南最具代表性的食材之一，不论搭配面线糊、咸粥、卤面、及酸辣汤等等都是必备……生活中煮汤煮面随手丢点更加方便。今天给杰迷介绍的是老家特色”

用料

主料

猪里脊肉500克

地瓜粉200克

辅料

白砂糖

4匙

盐

2茶匙

酱油

1茶匙

老陈醋

2匙

五香粉

2茶匙

泉州醋肉的做法

1.

对于闽南的醋肉来说，使用的肉。没有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃

肉洗洗挤去水分

2.

肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的

3.

肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时

4.

腌制2小时后倒掉腌制出的水分

5.

放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀

6.

呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是200g，请根据实际情况下料

7.

油热大概7分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。

8.

炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感

烹饪技巧

1、腌制的肉水一定要倒掉

2、油温7分开始炸，勿马上翻动

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