赛螃蟹听这个名字，大家都会以为这道菜的原料是螃蟹，那就错了，此螃蟹非螃蟹。这道菜的名气是非常大的，可是要怎么做才好吃呢?下面就一起来看看吧。

　 赛螃蟹怎么做

　食材：土豆、胡萝卜、生姜

　1、我们先将胡萝卜洗净，再将它切丝备用。

　2、再将土豆的外皮去除，用清水仔细的清洗，将它切丝备用。

　3、再将它们放入锅中进行蒸熟，是蒸熟，而不是放入说中焯烫。

　4、等蒸熟之后，将它们取出并放入适量的调料，加入盐、鸡精，沙姜粉，将它们搅拌均匀，随后再用勺子不停地的按压，这样的口感会比较好。

　5、将香菇放入温水中浸泡，等泡发好之后，将它的杂质去除，随后用手撕，备用。

　6、这时就可以开始热锅了，等油温达到六成的时候，我们就可以放入香菇了。过一会儿就可以放入胡萝卜、土豆了。

　7、一定要用大火快速翻炒，并放入适量的料酒、白糖，翻炒几下就可以盛出了。

　8、盛出的时候加入香菜末，这道菜会变得更加美味。

　 赛螃蟹黄磊的做法

　1、我们需准备好配料，将姜切碎末备好。

　2、然后再准备3个鸡蛋，将鸡蛋的壳打碎放入碗中，它与姜末是放在一起的，用筷子不停地搅拌，将鸡蛋与姜末搅拌均匀。

　3、这时就可以热锅了，先热油，等油温上升之后，将鸡蛋放入，并尽快的翻炒。

　4、在翻炒鸡蛋的时候，我们需要放入适量的陈醋，记住一定是陈醋，因为它有香甜的味道，而白醋是不具备的。

　5、最后就可以进行调味了，放入适量的白糖、食盐翻炒几下，就可以吃了。

　现在大家明白了吧，其实螃蟹就是所谓的鸡蛋，加了陈醋，味道与蟹肉就比较相似。

　 炒鸡蛋为什么叫赛螃蟹

　其实赛螃蟹是一道非常出名的特色菜。它的口感是比较嫩的，而且味道带点酸甜。所以这道菜的味道与螃蟹肉是非常相似的。虽然不是真的螃蟹，但是味道却比螃蟹还要鲜美，从而得此名赛螃蟹。

　 赛螃蟹的营养价值

　赛螃蟹主要是鸡蛋，而鸡蛋中的蛋白质含量是非常高的，而且它的消化率是非常高的，从而利于身体的健康。鸡蛋所含的不饱和脂肪酸非常多，不会导致人体长胖。它所含的氨基酸又是人体所需的，从而会保证身体的健康。

　现在大家都明白了什么是赛螃蟹了吧。此螃蟹其实就是鸡蛋，因为做法的原因，从而导致这道菜变得十分鲜美。并且这道菜的营养价值十分高，有利于身体的健康。

　赛螃蟹”是什么美食？估计还有很多人不知道，其实赛螃蟹跟螃蟹无关，是由鸡蛋做成的一道美食，口感嫩滑，味道鲜美，老少皆宜的美味。这道菜软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味的佳肴。

那就借着这块宝地，把我的“赛螃蟹”的做法说一说吧，我也王婆卖瓜——自卖自夸一回吧！对了，话题要扯回来。“赛螃蟹”本来是一道名菜，讲究的就用黄花鱼肉和鸡蛋，再加以调料炒制而成，因为黄花鱼肉洁白如蟹肉，而鸡蛋金黄如蟹黄，肉蛋软嫩滑爽味鲜赛螃蟹，故得名“赛螃蟹”。但现在家庭版的多简化了这道菜，只以鸡蛋为主材，用糖、醋来提味。

懒人版赛螃蟹

材料：鸡蛋5个，大葱1棵，淀粉1小勺，酱油适量、香醋适量，白糖一小勺，盐少许，植物油适量，凉水少许

制作过程：

1. 鸡蛋大葱准备好；

2. 鸡蛋打入碗中，加少许凉水打散；

3. 大葱斜切成粗丝；

4. 白糖、盐、淀粉、酱油、香醋入碗中，加少许凉水混合均匀；

5. 炒锅中倒少许，油6成热时，将鸡蛋液倒入锅中，稍微定型，用筷子搅打成块；

6. 葱丝入锅中，翻拌几下，稍微变软；

7. 将碗汁倒入锅中；

8. 混合均匀，使其渗入鸡蛋块中，汤汁变浓稠后关火。

烹饪小技巧：

1. 糖不要太多，一点儿用来中和味道，醋可多放一点，口味偏酸更好吃；

大葱入锅扒拉几下即可，太烂不好吃

? 如果你稍留下心就会发现，蛋白的部份和蟹肉有几分神似，而金灿灿的蛋黄部分又像极了蟹黄。另外，也因为有姜末和香醋的加入，口感更是像极了吃螃蟹，更何况，吃它还比吃螃蟹更方便不用吐壳，价格也实惠不是，所以得名赛螃蟹！

赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。那么赛螃蟹为什么叫赛螃蟹？下面就一起来看看吧。

吃过赛螃蟹的人很是不理解，为何这道菜肴没有螃蟹却称其为赛螃蟹呢。那么，下面就来看看赛螃蟹为什么叫赛螃蟹?赛螃蟹的历史由来是怎样的?

赛螃蟹为什么叫赛螃蟹：

赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

赛螃蟹的历史由来：

关于赛螃蟹名字的由来，有几个传说，其中一个是以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，馋了怎么办呢?家里只有鸡蛋了，那就做两道菜吧，其中一味炒蛋白，一尝，哇!非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鲜美!于是，赛螃蟹由此而来!而书生们也得意洋洋，从中得到精神上的愉悦。它会不会带给你味觉上的愉悦呢?赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

赛螃蟹的正宗做法：

将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条。

鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用

勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油

鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀

把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡

另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成

外带姜醋汁一起上桌。

鲁派赛螃蟹的制作要诀

选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色

过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥

因有过滑油过程，需准备花生油500克。

赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以土豆，胡萝卜为主料，配以香菇、姜丝，加入各种调料，炒制成的菜肴，土豆似蟹肉，胡萝卜金黄如蟹黄。此菜软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”

做法

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赛螃蟹

材料：土豆2个，胡萝卜2个，姜数片。

调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。)

制作方法一

赛螃蟹

1.胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀（尽可能地细，最好不要留有小块）

2.热锅下油（比平常炒菜多），待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。

有一说一，要说在这中秋国庆这段时间之中，最让人期待的食物应该也就是那鲜美的大螃蟹了吧。只不过由于各种原因，这大螃蟹终究是没有办法真正敞开肚皮吃到爽。大概也正是因为这个原因吧，才会有人创造出了“赛螃蟹”这道菜，只不过今天嗨哥给大家带来的这道赛螃蟹，可能会有点颠覆你的认知哦。（另外这次的配图还是来自网络，和真实效果有一定出入，还请见谅）

需要材料

龙利鱼、鸡蛋、葱、姜、韭菜、白胡椒粉、料酒、姜汁、淀粉、高汤、醋、花椒油

准备工作

首先我们要把龙利鱼切成小丁，葱姜切成末，韭菜切成小段，这里需要注意的是韭菜只需要根部。接下来我们要在龙利鱼丁中加入白胡椒粉、料酒以及姜汁腌制入味，然后加入淀粉上浆。最后就很简单了，只需要把鸡蛋打成蛋液。附带一提，按照嗨哥的经验一条龙利鱼大概需要搭配六到八个鸡蛋哦。

制作流程

制作这道赛螃蟹的第一步，就是先将龙利鱼过油，不过需要注意的是操作时请一定主要要保持龙利鱼的松散，不要把整碗鱼丁一股脑丢下锅，这样很容易弄成一大坨，而在过油之后我们就可以把鱼肉放入蛋液中搅拌均匀，然后在油温七八成热的时候下锅，把鱼和鸡蛋的融合体炒熟并打成小块出锅备用。

然后我们就可以再次起锅热油，加入葱姜末炝锅，这里还请注意姜末要留下一部分。煸出香味后，就要加入料酒和高汤熬开。接下来将鱼肉和鸡蛋放入汤中小火煨一小会让它吸收汤汁，之后就可以勾一层薄芡并加入我们的老朋友花椒油。只不过到这里还没有结束，而是需要烹入一大勺醋并加入刚才提到的韭菜段翻炒，等到韭菜差不多就可以出锅然后撒上之前留下的姜末开吃了。

最后总结

说起来，对于天津人来说应该不会对这道赛螃蟹感到陌生吧？嗨哥记得自己小时候这道菜还是蛮常见的。只不过最近这些年来不知道为什么，这道赛螃蟹基本就消失在了各大饭店的菜单之上，俺寻思多半是因为需要的鸡蛋太多成本太高吧。当然也正是因此，嗨哥才尝试用龙利鱼改良了一下这道菜——虽说用的鸡蛋也不少就是了。

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