竹荪肉丸子粉丝汤?

用料 ?

竹荪 若干

枸杞 一小把

姜 3片

盐 适量

料酒 适量

肉糜 适量

红薯粉条 适量

竹荪肉丸子粉丝汤的做法 ?

竹荪洗干净，泡开待用，泡竹荪的水留着。

肉糜加入少许油盐酱油糖蚝油顺时针搅拌，搅拌过程中逐次加入少量高汤（没有可以用清水代替），搅至肉糜黏黏的就放冰箱腌制一会（有时间可以腌制更久一点）。

红薯粉条泡开待用。

清水放入姜片，水开放入肉丸子（肉糜提前捏好的），撇去浮沫，放入竹荪，炖煮。

上桌前15分钟把粉条放进去，煮开。

出锅前一分钟把泡开的枸杞放进去，吃一口再进行调味即可。

一家大小都爱吃?

小贴士

不同品种的竹荪味道不一样，首选贵州织金产的竹荪，久炖不烂，味道鲜美清香。

用料

主料

酸菜250克

粉条（干）70克

猪精肉150克

辅料

淀粉

2大勺

五香粉

适量

盐

适量

鸡蛋清

1个

葱

1段

酸菜粉条丸子汤的做法

1.

干粉条提前浸泡1小时

2.

酸菜清洗干净，我买的是现成的切好的酸菜，清洗后捞出攥干

3.

炒锅放油，炸香五香粉后放入攥干的酸菜，简单翻炒几下

4.

加水，可以根据自己的喜好加量，我做的是汤，就放入超出酸菜2寸高的水量

5.

放入泡好的粉条，加好盐

6.

盖好，煮开锅后小火煮炖10分钟

7.

肉剁成肉糜

8.

放入盐，五香粉和一个蛋清搅拌均匀

9.

在放入2大勺淀粉搅拌上劲儿

10.

酸菜粉条煮10分钟，用小勺一个个把肉馅舀成肉丸放入锅内，当然也可以用手挤

11.

全部做好，在烧开过，盖严小火煮炖10分钟撒入葱花即可

丸子汤的汤汁怎么调

丸子汤的汤汁怎么调，丸子吃起来特别的爽口，而且深受大家的喜欢，各种丸子在我们日常生活中扮演者非常重要的角色，它们不仅营养丰富，而且特别受大家的欢迎，做法各式各样，下面看看丸子汤的汤汁怎么调。

食材

丸子 4个

食用油 适量

大葱 一小段

生抽 适量

蚝油 适量

红烧汁 少量

水 适量

水淀粉 适量

方法/步骤

锅入放油，煎香葱段，倒入生抽，蚝油，红烧汁，红烧汁不要太多，不然颜色太深了。要是没有红烧汁就用老抽酱油。然后加水。

放入炸好的四个丸子。大火烧开后，根据汤汁的味道加盐调味。调中火盖上盖子焖20分钟左右。

丸子装盘。拿出用过的大葱。倒入水淀粉，大火煮稠汤汁。淋到丸子上。

粉丝丸子汤的做法

主料；粉丝适量、生菜1棵、各种丸子适量。

辅料；食用油适量、火锅底料2勺、食盐1勺、芝麻酱2勺、熟芝麻1勺。

1、炒锅里倒入适量的食用油，加两勺火锅底料。

2、小火翻炒。

3、炒至油变红。

4、加入两碗高汤或者水。加食盐，大火烧开。

5、生菜和丸子洗干净。

6、锅烧开之后先放入粉丝。

7、粉丝煮熟之后捞出备用。

8、放入各种丸子，煮至丸子变大。

9、捞出丸子。

10、最后把生菜放在汤料里煮一下。稍微烫一下即可。

11、捞出生菜，淋上芝麻酱，撒上熟芝麻。

12、粉丝丸子汤的成品图。

饭店厨师教你做肉丸汤

食材配料：猪前腿肉、盐、胡椒粉、枸杞、香葱。

制作过程：

1、首先去市场上割点前腿肉回来，先将表面的猪皮剥离掉，再把它切成小块，并且装入绞肉机中，按上电源把它们充分绞碎后，只需加入适量的.盐和胡椒粉两种佐料即可（放过多的调味料反而不好吃）。

2、佐料放好后，直接上手，朝着同个方向把肉泥搅打上浆、上劲为止，搅拌过程中需添入少量的清水稀释（这个步骤非常的关键，它决定着肉丸子的口感是否鲜嫩爽滑，此环节需反复2-3次，每次注水以少量多次的形式缓慢的添加进去）。

3、然后，把打好的肉泥挤成丸子，放入冷水（或者冰水）中（如果水温太高，可以添入适量的冰块加以冷却，这样和制作鱼丸有些类似），如果它们都会漂浮上来，就说明你已经成功了，状态如上图所示，先不着急下锅，让它在水中浸泡3-5分钟后，再入锅煮熟。

4、起锅烧水，水开后，再把成形的丸子逐个下入热水中，汤煮开后，再放入少许的胡椒粉和盐来调味，照样不放过多的调味料，出锅前1分钟，再撒入少量的枸杞和葱花点缀装饰下，即可装盘上桌，传统肉丸汤制作完成，嫩滑鲜香是它最突出的特点，做法既简单又美味，大家学会后，赶紧收藏起来吧，非常实用哦~！

做粉汤丸子汤是体现回族媳妇厨艺的标准，所以大姑娘和小媳妇都会做丸子汤。下面来看看做法。：

一碗丸子汤好不好，最关键的是丸子。先把牛肉洗干净，切成小细丁，放入盐、熟植物油、胡椒粉、味精和鸡蛋，并加一点水，不停地搅拌和成肉泥，然后捏成球状放在熟油锅里煎炸，九成熟时从锅里捞出即可。炸熟的丸子炖到汤里，外脆里嫩，一口咬开便透出紧凑密集的肉香。

丸子汤做起来不难，但熬汤却很讲究，要把牛肉和牛骨头放在一起，用五六个小时才能熬出好的高汤。熬汤的时间是否够，火候是否掌握得合适，以及后续加进去的调料是否适当，这几样都要达到标准。然后这样选择合适的配菜，如果菜自身的味道太冲，就会影响丸子的味道，譬如芹菜就永远不会被用于做丸子汤，而像菠菜这样味道淡，色彩鲜美，而且口感绵软的蔬菜，一直是人们配入丸子汤的首选。

汤虽然是早已熬好的牛骨头高汤，但必须经过加工才会可口。通常的做法是，先在熬好的牛肉汤中放进粉条用小火煮，然后在另一炒锅中将油烧到五成热，放入胡萝卜丁、葱头丁，撒上胡椒粉、干红椒等调料，炒少许时间后和丸子一起倒进粉条汤里，用大火烧开，然后改小火稍煮，最后加入盐和味精，一锅可口的丸子汤就做好了。

做丸子汤首先要把握好时间，前后有四十分钟即可。首先要在汤烧开后放入难煮的牛肉片、丸子和粉条，煮二十分钟左右放入粉块、豆腐和其他耐煮的蔬菜，最后五分钟放菠菜，煮少许时间即可关火。同时要把握的是汤与菜的比例，要知道煮四十分钟便有不少汤会被耗掉，加之肉和菜均会膨胀，会使丸子汤越煮越显得稠，以至于到最后看一眼便没有食欲。所以一定要在事先相应地多加一点汤，保证做出后汤水充足，丸子和肉菜在汤中宽松灵动，吃起来才舒服。

肉丸粉丝汤的做法

材料

材料：羊肉200克、东北大红萝卜1/4个、鸡蛋1个、葱、姜末适量、料酒、生抽、胡椒粉、盐适量

做法

1、 羊肉剁成泥，加葱、姜末、鸡蛋，沿一个方向边搅边加少许清水，加料酒、生抽、胡椒粉、盐沿一个方向搅打上劲儿；

2、 萝卜切粗丝，粉丝用温水泡软；

3、 锅中水沸后，放入萝卜丝，水再沸加少许盐继续开盖将萝卜煮熟；

4、 调小火，用虎口将丸子一个一个挤入锅中，撇净浮沫，煮两三分钟；

5、 放入粉丝，继续煮两三分钟，加少许盐调味即可。

1. 材料：粉条200克，肉馅100克，葱、姜、蒜、胡椒、盐、淀粉适量。

2. 锅煮开后，放入粉丝，煮至粉丝没有硬心。如果你煮的时间太长，吃起来就不劲道弹牙了。

3.捞出的粉丝沥干水分，放在菜板上，用刀切成3cm的小段。

4. 将切好的粉丝放入容器中，翻炒肉末，加入炒好的蒜末、葱花和姜末。

5. 加入适量的盐调味，因为我们在整个制作过程中都没有加过调料，只加少许盐调味即可，这样既能保持蒜末的香味，又能保持粉丝的原味。

6. 食材全部放好后，用筷子将粉条与食材搅拌均匀。

7. 加入适量淀粉，增加粉丝之间的黏性，有利于球的成型。

8. 加入少量辣椒水，增加淀粉粘度，去除部分肉腥味。

9. 用手均匀地抓粉丝，用左手抓住馅料的一部分，将肉丸的形状从虎口挤出来，用右手将其扯掉。

10. 用你的手掌围住这些球。因为里面有粉丝，很难成型。你需要用你的手掌进一步把球弄圆。

11. 依次完成所有的球，将水在锅中煮沸，蒸10分钟就可以了。

粉丝汤的家常做法如下：

材料/工具：青萝卜半个、猪肉馅150g、粉丝1把、鸡蛋1只、姜末少许、白胡椒粉少许、料酒1汤匙、生抽1勺、蚝油1小勺、黄豆酱1小勺、葱花适量、盐适量、香油适量、水淀粉1勺、砂锅。

1、准备好材料。

2、猪肉馅中打入1个鸡蛋，少许白胡椒粉、姜末，还有料酒，生抽，蚝油，黄豆酱，加入少许盐，搅拌均匀。

3、葱花加入肉馅中，倒入1小勺水淀粉。

4、搅打均匀。

5、青萝卜洗净去皮切丝。

6、取肉馅从虎口处将丸子挤出，小勺将丸子舀入水中，丸子定型后捞出。也可以直接在砂锅中做丸子，滚开后撇去浮沫，然后加萝卜丝和粉丝。我个人比较喜欢将丸子换一次水。

7、另砂锅中加水，放入丸子烧开，放入青萝卜丝煮熟。

8、放入粉丝煮好，出锅前加盐和香油。

粉丝肉丸子

食材明细

炸肉丸适量

粉丝适量

葱末适量

香菜适量

虾皮适量

食用油适量

盐适量

生抽适量

胡椒粉适量

香油适量

辣椒油适量

老陈醋适量

粉丝丸子汤的做法步骤

1

原料。

2

炒锅倒少许油，放入葱末炝锅。

3

葱末炒香后倒入适量水，放入丸子和粉丝同煮。

4

取一个碗放入葱末和香菜末。

5

放入盐，生抽，醋，胡椒粉，香油调匀。

6

煮到用筷子能夹断粉丝就熟了。

7

关火，倒入碗汁，撒点虾皮，搅匀即可。

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