鸡爪泡出血水，对半切开。然后凉水上锅，加入料酒，生姜，水开后盖上盖子大火煮8到10分钟。（觉得没熟透的，可以中火煮20分钟，自己觉得怎么好怎么来，菜谱只是参考）

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将鸡爪倒出过冷水，反复冲洗几次，把鸡爪的胶质洗干净，直到水变得干净清澈。?

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然后泡点水，放冰箱冷藏2小时。

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大蒜和辣椒放入搅拌机，快速搅打几下成大颗粒状。

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辣椒蒜蓉里面挤入柠檬汁，加一大勺盐，1把冰糖，搅拌至冰糖稍微融化，然后静置腌制2小时。

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这是腌制2小时的状态，冰糖差不多融化完了，辣椒酱出味儿了！

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辣椒酱里倒入小半碗生抽，2勺蚝油，少许白醋，适量陈醋，2滴芝麻香油，搅拌均匀。

冰箱里的鸡爪，取出，滤水。 然后倒入辣椒酱，充分搅拌均匀，放入冰箱继续冷藏24小时。如果着急吃，冷藏2小时也是可以的……只要你觉得鸡爪够味儿了！

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用料

干酸木瓜片10片

土鸡半只

干香菇10-20个

火腿200g

姜一大块

八角2个

砂仁2个

糖盐鸡精适量

酱油一大勺

酸木瓜火腿炖土鸡的做法

先准备材料

鸡洗干净砍成小块

火腿切小块

姜切片

香菇提前用水泡发洗净酸木瓜火腿炖土鸡的做法 步骤1

国内少量底油，放入少量姜片砂仁八角和干辣椒煸炒香酸木瓜火腿炖土鸡的做法 步骤2

将鸡块倒入锅中跟着节奏炒起来，感觉炒鸡快乐。炒到鸡块全部变色，倒入一大勺酱油，继续翻炒让鸡块上色。酸木瓜火腿炖土鸡的做法 步骤3

炒至锅内水汽干的时候，将鸡倒入铸铁锅，加入足量的开水，放入火腿，香菇，酸木瓜片和姜块。小火炖1个小时。酸木瓜火腿炖土鸡的做法 步骤4

起锅前加入盐和鸡精调味，可以适量加入一小撮糖。

点睛之笔是柠檬，所以酸鸡爪一定要有柠檬汁。

买回家的鸡爪，先处理一下，去指甲，清洗干净。

放一锅水，冷水把鸡爪下锅，水开以后，会煮出浮沫，用勺子清一下。

放料酒、葱、姜、八角、花椒、小荤香、香叶、桂皮这些大料一起煮20分钟。

如果家里大料不全，基本有前5种就行了。

煮鸡爪的时候，剥蒜，切成蒜末。

如果可以吃辣，小米辣切小粒。

我有两种辣椒面，一种是辣味的，辣椒面比较粗，一种是增加香味的不是特别辣，辣椒面比较细，两种都来点。

我不喜欢放芝麻，所以一般不放这个。如果个人喜欢，可以抓一把芝麻。

蒜末、小米辣、辣椒面、芝麻放在一个碗里，烧一些热油，泼在上面，激发出香味，然后倒入盐、醋、生抽、味精搅拌均匀。

鸡爪煮好了以后，捞出来，盛在容器里，拿出柠檬，对半切开，使劲把柠檬汁挤到鸡爪上，然后把柠檬切成块，和鸡爪一起，加入刚才调好的汁，一起搅拌一下，可以先尝一个，咸淡如何，是否需要加盐。

然后可以放入冰箱冷藏。吃的时候拿出来，室温放置一会，不那么凉了，就可以吃了。我一般是放在外面，放几十分钟，入入味就开吃了。

娃特别喜欢。酸辣开胃。

　导语：鸡爪是下酒的最好的配料，但是怎么在家做健康又好吃的鸡爪呢，接下来是我分享的它的家常做法，大家可以试下哦。

　酸辣鸡爪的家常做法一

　制作食材：

　主料：鸡爪(300克)

　辅料：小米辣椒100克)

　调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)

　制作流程：

　凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的'就15分钟。

　将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水(根据泡制鸡爪的多少而定)再加入白醋(根据自己的口感)、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。

　凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了!

　酸辣鸡爪的家常做法二

　制作食材：

　鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。

　制作流程：

　1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味;泡椒鸡爪2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙(香醋陈醋都可以);

　3、卤料煮开;

　4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆;

　5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水;

　6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。

用料:鸡爪一斤半，李锦记蒜蓉辣椒酱半罐，白醋海天白醋大半瓶，蒜蓉半个，盐、砂糖各适量。

做法步骤:

1、洗干净鸡爪，泡一泡。

2、鸡爪对半破开，利于鸡爪排血水和排脏东西。

3、全部破开后，继续泡血水。

4、洗干净鸡爪，冷水入锅，水开后五分钟捞起，泡入冷水中。

5鸡爪用冷水过一遍，沥干水，用保鲜袋装着放进冰箱冷冻室一小时。

6、一小时后，拿出鸡爪，用干净的容器装着。

7、放入辣椒酱，白醋，加入蒜蓉，砂糖，盐，拌均匀。

8、尝尝醋汁，调至自己喜爱的囗味。汁液要比自己平时吃的重一些，汁液刚好，鸡爪味道会偏淡。

酸甜凤爪的做法步骤

1前一晚用凉开水放入冰箱冷藏或冻成冰块，用于第二天冷却鸡脚。白醋加糖，调成酸甜汁，放冰箱冷藏。

2洗净买回来的鸡脚并剪去趾甲。烧开水放入姜片，待出姜味放入鸡脚，轻焯水后洗去浮沫。重烧一锅开水，放入用过的姜片，倒入白酒，放已焯过水的鸡脚直至煮熟为止，约十五分钟（我比较怕生，煮的时间可能有点长了）

3捞起煮熟的鸡脚用凉开水冲一下油，去油后放入冰水，泡置半小时至四十分钟即可。放入调好的酸甜汁泡八个小时后加入指天椒即可食用。（视个人喜好可加芫茜，葱等）

烹饪步骤

步骤1-2

酸木瓜洗净，去皮，去仔，切片

步骤3

葱，姜，草果，小米辣准备好。

步骤4

起油锅，倒入上述配料，爆香。

步骤5

下鸡肉一起翻炒，加入料酒，炒几下。

步骤6

加水，盖过鸡肉，略多些，煮开后，略煮几分钟。

步骤7

下酸木瓜，煮半小时。

步骤8

煮至汤汁收干，下盐，装盘。

用料：\x0d\小公鸡 半只 新鲜酸木瓜 1个 小米辣 6~8个（喜辣的可以多加） \x0d\干辣椒 6个 姜 一小块切片 大蒜 适量 八果 2个 草果 4个 花椒 一小把 \x0d\做法：\x0d\\x0d\1.鸡洗净、新鲜酸木瓜切片去籽备用。\x0d\2.锅中放入油将干辣椒、八角、草果（用刀背拍开）、花椒炸出香味，加入姜、大蒜、小米辣炒一下。\x0d\3.再把鸡（其实事先可以腌一下更入味）放进去炒至鸡肉六成熟，倒入小炖锅中加入开水和盐炖煮10分钟后加入酸木瓜煮（酸木瓜基本六七分钟酸味就出来了）。\x0d\4.起锅前加一点白糖调节酸味，盐不够的再加一点。

准备材料：

鸡爪600g、柠檬、香菜、小米辣等

制作步骤：

1、酱汁：碗中放蒜末、辣椒面、芝麻，淋入热油，加一勺糖、五勺生抽、五勺醋、一勺蚝油搅拌均匀。

2、鸡爪剪掉指甲，冷水下锅，加葱姜料酒，水开后煮15分钟捞出，泡冷水后沥干；

3、去掉骨头；

4、倒入酱汁，加入柠檬片、香菜、小米辣抓匀即可！

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