互联网流行以后，每年都会诞生一些网络流行语，比如早期的给力、菜鸟、打酱油等，脱口秀大会之后，谐音梗开始流行，诞生了集美、耗子尾汁……这些网络流行语，让不懂的人不明就里，让懂的人仿佛一下拉近了关系。

其实谐音梗古人在很早之前就开始玩了，不过不是为了搞笑，而是取那些寓意吉祥的谐音字词，比如“年年有鱼”、“好柿花生”、“柿柿如意”、“福倒了”……

也正是因为受这种传统文化的影响，中国人的年夜饭一定少不了鱼，因为家家户户都希望年年有余。

清蒸鲈鱼

鱼的种类有很多种，做法也有很多种，水煮鱼、红烧鱼、清蒸鱼等等。今天给大家分享清蒸鱼的做法和需要注意的一些小窍门。

清蒸鱼首选的食材是鲈鱼，鲈鱼营养十分丰富，是淡水鱼中DHA含量最高的，而且刺少、肉质洁白肥嫩，非常适合清蒸。

很多朋友蒸鱼时喜欢放盐和料酒腌制，其实是不对的，盐会让鱼肉发硬发柴，而料酒会掩盖鱼肉的鲜味。今天给大家分享几个清蒸鱼时的小窍门，让你蒸出来的鱼肉鲜嫩不柴，而且鱼肉洁白不腥，下面一起来看看怎么做的吧！

鲈鱼一条、葱姜、红菜椒、白醋、生抽、蒸鱼豉油、热油、盐

1.选鲈鱼时一定要选那种眼睛清透黑亮有光泽的，这样的鱼才够新鲜，肉质才会鲜美。今天买的鱼让老板杀好了，回去一定要把肚里面的黑膜和骨血都刮干净，再用流水冲洗干净，这样蒸出来的鱼肉才会洁白。

2.鱼洗干净后，把鱼鳍剪掉，鱼尾修整一下，这样蒸好后更美观，鱼肚和鱼背两侧都划开，这样更容易入味，嫌麻烦的也可以直接在鱼身上打花刀。

3.生姜去皮后切成薄片，大葱切成斜段，装入盆中，然后加适量清水，再滴几滴白醋，下手抓捏出葱姜汁，把鱼放到葱姜水中泡10分钟，用葱姜和白醋来去腥，效果也很不错。

4.大葱的葱白和葱叶分别切成细丝，生姜也切成丝，再准备一个红椒，切掉头尾，然后片去辣椒籽，也切成细丝，全都放入水中，稍微搅拌一下备用。

5.鱼盘的底部铺上三根葱段，把泡好的鲈鱼放上去，鱼背上撒少许盐入个底味，然后在鱼背上也放一些葱段姜片，这样蒸出来的鱼不仅没有腥味，而且还会散发出清香。

6.把鱼放进蒸屉上，水开后再上锅，清蒸鲈鱼时千万不要凉水就上锅，冷水上锅会让鱼肉蒸出来发黑，味道也不鲜嫩。一斤左右的鲈鱼，一般蒸7-8分钟就可以了，这个时间鱼肉最鲜嫩，蒸太久鱼肉就老了。

7.往锅中加入半碗清水，再加一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、少许葱姜，开大火烧开。蒸鱼豉油比较咸，所以要加水来稀释一下，水烧开后再熬2-3分钟，把葱姜和蒸鱼豉油的香味都煮出来，这样煮出来的料汁不仅可以去腥，而且吃起来更加美味。时间到关火，把葱姜捞出来，料汁放在一旁备用。

8.鲈鱼蒸好后取出来，把鱼背上的葱姜也夹掉不要，蒸出来的汤汁非常腥，也给它倒掉。放上切好的葱姜丝、辣椒丝，淋上热油激发出香味。

9.把刚刚煮好的料汁从盘子边缘浇上去，记住不要直接淋在鱼肉上面，这样鱼肉就不白了，影响美观，料汁淋好后，这样一道简单美味的清蒸鲈鱼就做好了。

按照这个方法做出来的清蒸鲈鱼，鱼肉鲜美细嫩，洁白好看，而且没有一点腥味，吃到嘴里每一口都是清香。

大家学会这个清蒸鲈鱼的做法和窍门了吗，喜欢的朋友可以收藏一下，有空就做给家人吃哦，祝大家“年年有鱼”！

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