一、岐山臊子肉

作者： 静谧安好

岐山肉臊子的用料五花肉

500克岐山醋 一碗（家用吃米饭的碗就可以）

姜末 一碗桂皮 1块香叶 3片葱 2-3段八角 1个

辣椒面 半碗（吃米饭的碗就可以）

尖椒角 6个

步骤 1

带皮五花肉，肥瘦分开切成拇指盖大小的肉片，肥的和瘦的分开，生姜切成末备用，八角，桂皮，香叶，干辣椒备用，细辣子面一碗备用，岐山醋一碗备用。注明，醋一定要用岐山香醋，其他陈醋，米醋什么的做出来就不是这个味道了。

步骤 2

锅内放油少许，先放肥肉在锅里小火炒，炒到肥肉出油，变色后放入瘦肉继续小火煸炒，待瘦肉变色了放入姜末，八角，香叶，桂皮，干辣椒，让肉的油脂把调料的味道炒出来。

步骤 3

肉肉炒的差不多了，把岐山香醋倒入锅里，把葱段一并放入锅内，大火使锅里的醋沸腾后，转小火盖锅盖焖煮！

步骤 4

小火焖30分钟，肉肉就酥烂了，大火收汁的时候放入盐调味，等到收完汁了关火放入辣子面拌匀，就做好啦！

步骤 5

可以夹馍，可以做臊子面，非常好吃！快试试吧

二、

by lin悠然

家常味 <2小时 较低热量 中级掌勺

这里我做的特色肉臊子，是陕西韩城的地方特色小吃，在韩城，最有名的小吃馄饨，就必须要有肉臊子才好吃，同样，各家平时都会做这种特色肉臊子配各种饭，炒菜、吃面等等，都可以用得上，在韩城，肉臊子，可以说是百搭的食物。

主料4人份

猪肉1600克

辅料

花生油适量

精盐适量

白糖1大勺

生抽1大勺

老抽适量

香叶15片

八角4颗

桂皮5片

草果2颗

步骤1

材料

步骤2

大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片

步骤3

炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色

步骤4

油开始冒泡沫

步骤5

当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒

步骤6

翻炒

步骤7

刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒

步骤8

直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀

步骤9

然后再调入适量老抽翻炒上色

步骤10

最后放入所有大料，翻炒匀后

步骤11

加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）

步骤12

水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜

成品图

烹饪技巧

如果把握不住炒糖色时糖的状态，可以不炒，直接用老抽上色也行，因为炒糖色时糖溶解的状态不完全的话，会留有甜味，这样肉臊子就不好吃了一定要把肉里的水分全部炒出来，蒸发掉，然后再调入生抽等，这样更入味，肉臊子也更好吃

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