新疆对于大多数没有去过的朋友来说，是一个神秘但又具有吸引力的疆域。在这片土地上有很多个少数民族，也造就了这片土地上的美食。新疆的美食有很多，在这里我就来介绍几样最具有新疆特色的食物。

一、 馕：

新疆的馕拥有两千多年的悠久历史，古代把它称为“胡饼”它以面粉为主要原料，其他辅料有洋葱、白芝麻、糖、盐等。主要形状是圆形，当中薄，周边略厚，中央戳有花纹。馕的品种很多，大约有五十多个，有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。馕是在特制的火坑中烤熟的，人们叫它馕坑。

二、 柯坪羊肉：

柯坪羊肉是维吾尔自治区柯坪县特产。从2014年起，湖州市援疆指挥部先后分两批把1600只多胎羊羔属性的湖羊引入柯坪县。通过纯种引进和杂交繁育，柯坪县已经形成了湖羊养殖繁育规模。

由于地理环境原因，以及羊群在特殊的自然条件下生长，柯坪的羊肉肉质细嫩，没有腥膻味。到了柯坪，清炖羊肉、羊肉火锅、馕坑烤羊肉串、烤全羊、馕包肉，都是必吃的美食。特别是馕坑羊肉。

三、 馕坑烤全羊：

很多地区都有烤全羊，比如云南、内蒙、甘肃等，但个人觉得最美味的还是新疆的馕坑烤羊肉。这简直就是烤全羊的最高境界。我记得在《舌尖上的中国》纪录片中也有介绍。

新疆人在烤全羊的时候都是将整只羊挂在馕坑里进行烘烤而成，不过为了羊肉保持鲜嫩和入味，在烘烤前还需要进行处理，整个步骤是：将整只羊处理干净，在养身上抹上特调的酱料，均匀抹开后撒上白芝麻，直接就拿到特制的馕坑里烘烤。馕坑里撒入盐水熄灭明火，水的妙用使得烤全羊达到了最高的境界。吃烤全羊的时候要用手直接拿了吃，吃完后满手都留下了烤全羊的奶香味，简直回味无穷。

四、 大盘鸡：

大家都知道大盘鸡是新疆的名菜，主要用料为鸡块、土豆块、洋葱、青椒、胡葱，配上用新疆的面粉做的皮带面，简直是天下美味。

但是你们知道吗？大盘鸡是从辣子鸡块演变而来的。这里还有一个故事呢。今天我就来讲讲这个故事：

二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，以为客人在吃的时候，觉得虽然味道好，蛋总感觉量太少，这位客人看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。就这样一传十、十传百，大盘鸡的名声就传开了。

经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡的经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡的豪华版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。

五、 手抓饭：

手抓饭在新疆随处可见，主要分为荤的和素的。主要原料为新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，有的手抓饭里面还加入了新疆当地的葡萄干和孜然，让它更具风味。

手抓饭里的羊肉属于性温食材，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护肠壁，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。另外，手抓饭里常用新疆当地产的胡萝卜，胡萝卜内含多种维生素，被人们称为“小人参”和“地参”。所以手抓饭具有食疗的作用。

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