大厨做了30多年的酱鸭，配方独特，比烤鸭还好吃，连吃一周不解馋

酱鸭，是上海本帮菜中的一道传统风味名菜之一，因色泽黄黑而得名，具有酱香回甜，鲜嫩爽口的特点。

酱鸭作为滋味绝妙的美食，不仅下饭，还非常下酒，受到江苏等地人们的喜爱和追捧，就连世界十大文豪之一的鲁迅先生都十分喜爱酱鸭，即使是走味也绝不浪费，总拿酱鸭来盛情款待来往的好友。

今天小厨也来揍个热闹，分享一道酒店何大厨私藏30年的酱鸭配方，不论是商用，还是在家做，都非常适用，做法简单，配方独特，喜欢的一起来学习吧

甜皮酱鸭

所需食材：麻鸭1只、冰糖、番茄酱、甜面酱、画梅，葱、八角、姜、洋葱，酱油、啤酒、胡椒粉。

做法：

1、先将宰杀后的麻鸭清洗处理干净，沥干水放入盆中，然后锅中烧水，加入姜，葱煮开，再把鸭子放入锅里面焯去血水捞出洗净备用。

2、锅中烧油至七成左右的时候，再把鸭子放入锅中，用油炸至紧皮，待肉有七分熟时捞出备用。

3、锅中留油，放入姜片，洋葱一起煸炒出香，然后放入番茄酱、甜面酱炒香，最后加入适量的水，再放入八角，加入啤酒、胡椒粉和冰糖熬成酱汁备用。

4、然后放入炸制好的鸭子，用大火煮开，再转为小火慢慢焖煮入味，等煮到汤汁浓稠，色泽综红，鸭肉刚好软烂即可。

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