1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟。

2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较小，可以多串几块。

3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金**出锅，好吃的里脊肉即可完成。小酥肉的做法最正宗的做法窍门

小酥肉

“酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法，炸好了还上笼蒸了！”

用料

主料

请点击输入描述

五花肉80克

请点击输入描述

猪里脊肉100克

辅料

植物油

适量

料酒

2勺

食盐

少许

花椒粉

1小勺

淀粉

60克

酱油

3勺

葱

2棵

八角

2个

姜

3片

桂皮

1小块

砂糖

半小勺

鸡粉

1小勺

小酥肉的做法

1.

我准备2种肉，里脊肉和五花肉

请点击输入描述

2.

将肉切成小段或厚片

请点击输入描述

3.

放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟

请点击输入描述

4.

将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀

请点击输入描述

5.

将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊

请点击输入描述

6.

锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

请点击输入描述

7.

中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了

请点击输入描述

8.

将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮

请点击输入描述

9.

加点料酒

请点击输入描述

10.

加点生抽

请点击输入描述

11.

撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）

请点击输入描述

12.

再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可

请点击输入描述

13.

这是蒸好的成品

请点击输入描述

小酥肉成品图

请点击输入描述

请点击输入描述

请点击输入描述

请点击输入描述

请点击输入描述

请点击输入描述

烹饪技巧

将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀

主料

里脊肉400克，鸡蛋1个

辅料

料酒适量，生抽适量，盐适量，淀粉适量

芝麻适量，面包糠适量，黑胡椒粉适量

香酥里脊的做法步骤

1.肉切成1cm左右的条放入适量盐生抽料酒黑胡椒粉淀粉拌匀后打入鸡蛋腌制30分钟以上。

2.面包糠我用的是白糠。也可以用**的。

3.芝麻一定要用生的。

4.用一个平盘。把面包糠和芝麻拌匀。

5.腌制好的里脊肉均匀裹上面包糠和芝麻。码放在炸篮里。空气炸锅预热200度3分钟。炸8分钟。

6.时间到了取出。摆盘。外酥里嫩。

7.蘸点番茄酱更好吃。

用料

猪里脊1斤半左右；玉米淀粉适量；料酒3汤匙；盐1茶匙；糖2茶匙；

糖醋汁配料；番茄沙司5汤匙；白糖3汤匙；白醋1汤匙；雪碧2汤匙；盐1茶匙；鸡精1茶匙；清水100毫升；水淀粉；食用油1汤匙

做法

里脊肉改刀成1厘米宽，5厘米长左右的肉条。

用料酒、盐、白糖依照前述比例腌制30分钟以上。

腌好的肉条均匀的裹上一层薄薄的玉米淀粉。

准备一锅宽油，六成热的时候，下肉条，表面起一层硬壳时捞出。

再把油烧制八成热，肉条入锅复炸，成金**捞出备用。

炒锅留少许底油，开小火，凉油的时候把糖醋汁所需调料一次倒入锅中（水淀粉和油不放）。

调成中火，把糖醋汁烧开，放入炸好的肉条，均匀的把糖醋汁裹到每一个肉条上。

沿锅边倒入水淀粉，改大火，把水淀粉推散，炒匀。

再倒入1汤匙油，炒匀，出锅即可。

装盘后，可撒白芝麻，或垫生菜等装饰，就美味与美貌齐得了。

主料：里脊肉400克、鸡蛋1个

辅料：油适量、盐适量、胡椒粉0.5勺、淀粉2茶匙、葱适量、姜适量

1.里脊肉切成条。

2.加入葱花，姜丝，胡椒粉，盐，酱油腌制。

3.加入一个鸡蛋，2茶匙淀粉拌匀。

4.油锅倒入油烧热。

5.放入里脊炸制。中小火。

6.炸好后；用厨房纸吸油。

用料

猪小里脊

200克

鸡蛋

1个

白胡椒粉

5克

盐

5克

玉米淀粉

30克

水

30克

蜂蜜

5克

咸蛋黄粉

30克

金沙小酥肉的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

space

小里脊肉，切条，撒白胡椒粉、盐、蛋清抓匀，腌十分钟

步骤 2

space

玉米淀粉加水上浆

步骤 3

space

锅内倒油，油六成热下肉，将肉炸至金黄，捞出

步骤 4

space

油热再次复炸，捞出控油

步骤 5

space

另起锅倒入底油，加入蛋黄粉，翻炒出沙，倒入炸好的里脊肉翻炒，出锅前里面上蜂蜜

步骤 6

space

摆盘，开吃?

1.

里脊肉去掉筋膜洗净。

2.

切成厚薄均匀的片。

3.

一小勺盐,一勺十三香,一个鸡蛋,一勺生抽,一勺耗油,一勺料酒,两大勺淀粉

4.

顺着一个方向搅拌均匀静止20分钟

5.热锅烧油，五六成热里脊肉下锅炸

6.炸至金**控油捞出即可

首先，将猪肉切成均匀的小丁，用盐、酱油、料酒、淀粉、姜片和蒜末腌制30分钟。

然后将腌制好的肉均匀地裹上鸡蛋液和面包糠，煎至金黄酥脆。

最后，将油炸好的肉放入锅中爆炒，加入葱姜蒜、糖、酱油和辣酱等调味料。翻炒片刻后，关火即可出锅。这样做出来的香酥肉香脆可口，色泽金黄，是美味的家常菜品，适合与米饭一起食用。

您好，材料：

里脊肉500克、鸡蛋1个、面粉适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、油适量、生姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、醋适量、白糖适量、酱油适量、辣椒适量

步骤：

1.将里脊肉切成小块，加入盐、胡椒粉、料酒和生姜腌制10分钟。

2.将鸡蛋打入碗中打散，加入面粉和淀粉搅拌均匀，形成稠糊状。

3.将腌制好的里脊肉块逐一裹上面糊。

4.烧热锅中的油，将裹好面糊的里脊肉块放入锅中炸至金**。

5.炸好的里脊肉块捞出沥油备用。

6.锅中留少许底油，加入葱、姜、蒜和辣椒炒香。

7.加入酱油、白糖、醋和少许水烧开。

8.将炸好的里脊肉块倒入锅中，翻炒均匀即可。

9.最后撒上少许绿色蔬菜点缀，即可出锅。回答如下：材料：

- 里脊肉500克

- 鸡蛋2个

- 面粉适量

- 淀粉适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 生姜适量

- 葱适量

- 胡椒粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将里脊肉切成约1厘米宽的小片，用刀背轻轻拍打，使其更加鲜嫩。

2. 加入适量盐、料酒、生姜和胡椒粉腌制20分钟，让味道更入味。

3. 准备三个碗，一个放面粉，一个放打散的鸡蛋液，一个放淀粉。

4. 将腌制好的里脊肉依次沾上面粉、鸡蛋液和淀粉，确保表面均匀的裹上一层面糊。

5. 热锅凉油，放入裹好面糊的里脊肉，用中小火炸至金**。

6. 取出放在厨房纸上，吸掉多余的油份。

7. 炸好的里脊肉切成小块即可，根据个人口味加盐即可。

小贴士：

1. 炸之前可以将沾好面糊的里脊肉放在冰箱里冷藏30分钟，这样可以让面糊更加粘稠，炸出更加脆口的口感。

2. 炸的时候火不要开太大，不然容易炸糊。

3. 炸好的里脊肉可以用厨房纸吸去多余的油份，更加健康。

用料 里脊 半斤 鸡蛋 三个（一个腌肉用两个裹肉用） 油 适量 淀粉 适量 料酒 适量

盐 适量 糖 适量 生抽 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量 奥尔良炸鸡料 没有可不放 蚝油 适量 十三香 适量 鸡精 适量 面包糠 适量

香酥小里脊的做法

里脊肉去筋切成宽薄片，用刀背轻轻敲松，切成2厘米左右的条状，或随意大小，但太大容易粘在一起。肉放入干净的碗中，加入适量淀粉，糖 ，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，鸡精，糖，料酒，加一个蛋清用手抓匀，腌15分钟或更多时间来入味。

准备三个容器，装淀粉，蛋液和面包糠。

腌好的里脊肉在淀粉里滚一圈沾满淀粉 要一根根的沾，淀粉要裹匀，轻轻抖落多余的淀粉 在蛋液里滚一圈，最后放在面包糠里沾满面包糠，装在另一个干净盘子里 直到所以里脊都同样处理完。（没有面包糠也可以自制，用吐司面包片或馒头片烤酥脆擀碎即可。）

锅中倒入食用油，量多少视里脊肉的多少而定。中火烧热，可用筷子试一下，筷子边不断出现密集的小泡泡，说明油温可以了。 一根根放入里脊条，炸至金黄即可取出。里脊肉很易熟，要盯紧，先下锅的如果颜色变深如图熟了就要快速取出，以免炸糊了！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除