所谓的家乡美食，一般都是离开家乡比较远，且时间长，偶尔回去才吃到的，心中喜欢吃的食物。各种米粉是我心中的家乡美食之一。

炒粉：家乡产出的大米，泡软后经过磨盘成为米浆，再放到不锈钢托盘(有圆托盘，也有方托盘)，摊薄后放中滚烫的大锅开水上，盖上锅盖三五分钟即可拿出，冷却后，用手剥开，一整张粉皮就出来，量在一根干净的竹杆上或不锈钢管上，一张张的粉皮叠在一起，一般五到十张就可以拿下来切成条状，然后就可以配各种调料，制成各种粉名来吃：汤粉、凉拌粉、煮粉、炒粉(上图就是它)、牛肉粉、猪肉粉、牛腩粉、扣肉粉、牛巴粉、叉烧粉、卷桶粉(第一次吃是在南宁)、猪脚粉等等。

粉分宽粉和细粉。宽粉就是上面所说的手工制法，一般民间粉商家的做法。现在有工厂用机场大量生产。小时候我家对面的供销社的饭店里也是用早期的机器生产，我常去里面看，用锅炉产生的蒸气来蒸粉。结束后锅炉的热水还可以用来洗澡。

细粉一般是米浆用机器压出，并烤干。每条都很细的，用时得先泡水一段时间，或用热水抄水后，再进入沸水烫过几分钟，倒到碗里，加调好的汤汁水和配菜就可以吃了。

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