大家好，我是果儿，说到干锅相信很多朋友都喜欢吃吧，特别是四川的朋友尤为喜欢吃，香辣入味的口感，想想都觉得馋人，而做干锅的食材有很多种，其中家里人最喜欢吃的莫过于干锅虾了，为什么喜欢吃干锅虾？除了香辣的口感，干锅虾里的基围虾外皮吃起来特别的酥脆，做得好的干锅虾外酥里嫩，连壳都可以嚼碎吃，特别的香。

做干锅虾时，掌握2点，虾子香辣美味，酥到虾壳都舍不得扔掉

不过大家发现了没有，我们在家里做的干锅虾，往往没有饭店里做的虾子酥脆，这是什么原因呢？其实大家在做干锅虾的时候只要掌握2点，做出来的虾子香辣美味，酥到虾壳都舍不得扔掉，下面果儿就给大家分享一下吧。

【香辣干锅虾】

【食材】：基围虾、土豆、洋葱、姜、蒜、青辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、葱；

一、果儿这个是前一段买的新鲜活虾，但买回家正好临时有事，没有做就速冻起来了，所以是冻过的，建议大家最好选用鲜活的基围虾烹饪出来口感会更好；

二、基围虾用刀把虾背划开，把虾背上的虾肠清理干净并挤出头部的残留物；

三、加入料酒、姜片腌制10分钟，去腥；

四、在腌制虾子的过程中我们准备一些洋葱，切成块，因为家里人比较喜欢吃洋葱，我的洋葱加的比较多，大家做的时候可以根据口感适量加点即可，主要起调味的做用；

五、准备姜洗净切片、蒜去皮切片、青辣椒切块；

六、大家还可以搭配一些喜欢的蔬菜，黄瓜、莴笋、莲藕都是可以的，果儿用的是土豆，家里人都喜欢吃土豆，土豆搭配在里面也是最好吃的，土豆去皮清干净，切成粗一点的土豆条泡水里，免得土豆氧化变色；

七、锅中放油，油温热时，土豆条沥干水分，倒入油锅中炸至金黄酥脆捞出备用，第1个重点，大家做虾时所配蔬菜不管是什么蔬菜要先放油锅里炸熟备用，这样减少蔬菜在烹饪过程中的水分影响虾子的香酥口感；

八、烧热油，倒入腌制后的虾子，炸至酥脆捞出；

九、第2个重点，炸过的虾子需要2次复炸，2次复炸的火一定要油多火大，炸出来才更香酥；

十、锅中留适量油，油温热时倒入豆瓣酱、姜片、蒜片爆炒出香味；

十一、加入洋葱炒至断生；

十二、加入炸好的土豆条，翻炒入味；

十三、倒入炸好的虾子，调入适量生抽快速翻炒入味；

十四、最后加入青辣椒快速翻炒至断生，加入葱翻炒均匀出锅即可。

一盘香辣美味的干锅虾就做好了，鲜香入味，虾子外酥里嫩，带壳咬起来特别香酥，喜欢吃麻辣味口感重一些的，可以在炒料时加入一些干辣椒和花椒爆炒，麻辣鲜香，果儿家自己做的豆瓣酱盐味有些大，所以没有再单独加盐了，大家可以根据实际情况适量添加盐。

小贴士：2个小重点

1、蔬菜需先炸熟再同虾一起翻炒，减少蔬菜烹饪过程中对虾子口感的影响；

2、炸虾时需2次回锅复炸，需油多火大才能保证炸出来的虾子外酥里嫩；

我是果儿，今天的分享就到这里了，谢谢您的关注和支持！

每天给大家分享简单有温度的美味美食！

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