12分钟左右
武昌鱼洗净,去掉黑膜,粘液刮干净。葱一半切丝一半切块,姜切片,红辣椒切丝。在鱼身内外抹盐和料酒,放姜片和葱,腌十分钟。下锅蒸12分钟左右。在碗中倒入蒸鱼豉油、生抽、香油调成汁。鱼蒸好后,姜和葱去掉,将料汁倒在鱼上,摆上葱丝和红辣椒丝即可。
清蒸武昌鱼要蒸12分钟左右,蒸鱼的时间由鱼的大小来定,十分钟适用于一两斤的鱼。清蒸武昌鱼的做法非常简单,我们只需要先用食盐、白酒、葱、姜对它进行腌制,将它放入锅中蒸熟在之后取出淋上蒸鱼豉油,再铺上葱丝、姜丝、剁椒并淋上热油即可。
蒸武昌鱼是湖北当地的一道传统名菜,如果去到湖北旅游,就一定要品尝武昌鱼。武昌鱼属于鳊鱼当中的一种,它的肉质鲜美,口感滑嫩,尤其清蒸之后最能体现它的鲜味。
清蒸武昌鱼选材要求高,通常只用团头鲂。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,素雅绚丽。口感鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香,外带姜丝麻油,香气扑鼻。
清蒸武昌鱼怎么做?主料: 武昌鱼 500克
辅料: 胡萝卜 50克
调料: 大葱 10克 姜 5克 盐 3克 料酒 5克 酱油 5克 鸡精 2克 各适量
清蒸武昌鱼的做法:
1. 鱼宰杀去鳞去内脏洗净;
2. 姜、葱洗净,姜切片,葱切成丝;
3. 胡萝卜洗净切丝;
4. 在鱼腹内放入姜片,撒上料酒,取一小碗放入酱油、盐、水、鸡精搅拌均匀成调料汁;
5. 鱼和调料汁一起放入蒸锅内蒸5~7分钟(根据鱼的大小而定);
6. 取出蒸好的鱼,将胡萝卜丝、葱丝放在鱼身上,再浇入调料汁、香油即可。
更多清蒸武昌鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/qingzhengwuchangyu2
武昌鱼怎么做好吃武昌鱼主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富,一般人都可食用,老少皆宜。下面我收藏了几种武昌鱼的做法供大家参考下。
红烧武昌鱼步骤
1、鱼收拾干净,在鱼身斜化两刀,为了更好的入味,用盐、料酒和姜丝腌制半小时。
2、鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份,锅中倒入适量的油,放入武昌鱼,煎至两面发黄
3、碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿
4、锅中放油,下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香
5、加入武昌鱼,倒入调味汁
6、加入清水,大火煮开后转中火煮20分钟左右
7、加入剁椒再焖3-5分钟
8、出锅后撒上蒜苗和香菜末即可
小贴士
煎鱼的时候最好用不粘锅,另外保持鱼皮完整,一定要将锅烧热,再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀,还有可以在油里撒一点盐也很管用。清蒸武昌鱼的做法
将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净,在距鱼头一厘米处划开,轻轻拽出里面的腥线,注意两面都有哦两面分别划几刀,抹上盐和料酒,鱼腹里也要抹上,腌10分钟左右盘子底部撒点葱段、姜片,将鱼放进盘子里,鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝蒸锅里放适量清水,烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟,然后关火再虚蒸2-3分钟取出鱼,拣去葱姜丝,另取一个盘子将鱼放进去,在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝炒锅注少许油烧热,将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里,再放入适量蒸鱼豉油,烧开后均匀地浇在鱼身上即可小贴士
1、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜,现杀现做。
2、在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味,这样鱼更易熟更好入味。
蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万别凉水将鱼上锅蒸,那就会蒸砸的,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。
3、蒸鱼时,要保持旺火满气,蒸至鱼眼凸出为好,注意千万不能将鱼蒸老。
4、葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀,熟得快,还可以保持鱼的嫩度。
5、红椒丝就是为了装饰,没有可以不放,放一两片香菜叶会更加好看,可惜家里没有。
香煎武昌鱼的做法
用料:武昌鱼一条
辅料:葱,姜,盐,料酒,生抽,胡椒粉,鸡精适量。
步骤
武昌鱼宰杀制净,加葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍1小时
葱姜切细丝
高汤、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精兑成调味汁
锅内加清油,烧热后将油倒出,另加清油(这个过程是为了在煎鱼时不粘锅,也就是所谓的热锅凉油),将武昌鱼放入小火煎制
两面煎微**,倒入调味汁,小火收汁
最后撒上葱姜丝,待葱姜香味透出就可以了
清炖武昌鱼
主料:武昌鱼一条
辅料:葱姜蒜,盐少许。
步骤
武昌鱼破肚,去内脏,刮鳞,洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向,即尾巴向头方向轻刮即可。
鱼身两面各斜切三刀,方便入味。
热锅凉油,油温不要太高,抓着鱼尾沿锅边划入油锅,轻轻晃动锅,防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色,翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒,再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤,加入半瓶啤酒和适量水也可,再加入适量盐调味。
大火烧开,然后中火10分钟左右,加入蒜苗段,盖锅盖闷1分钟,即可出锅。
出锅后,撒上香菜,把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁,味道极佳。
小贴士
1、锅一定要洗净,否则煎鱼容易粘锅。
2、优于要过油去腥,所以不用提前腌制。
3、过油不要煎的太过,略煎变色即可。
4、如果想吃红烧,加入生抽老抽即可。
豆豉武昌鱼
主料 武昌鱼一条、豆豉一小碗
配料 葱、姜、蒜、干辣椒段
调料 盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味精
做法
1、武昌鱼一条,请鱼档老板给杀好,回来后再次清洗干净,将鱼身剁成2寸宽的鱼块,淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。
2、婆婆给的四川干豆豉一小碗。(又辣又香昂~~)
3、锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油,油温7、8成热时,分次放入鱼块,煎至表面金黄。
4、捞出煎好的鱼块。
5、倒出锅里的油,只留少许底油,放入葱姜蒜,干辣椒段,转小火,慢慢煸炒出香味。
6、倒入干豆豉。
7、继续中小火煸炒,炒啊~~炒,炒出豆豉本身的香味。
8、然后趁热倒入一碗半水。
9、调入半勺盐(因为干豆豉本身有咸味)、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖,转大火将汤汁烧开。
10、倒入煎好的鱼块。
11、大火煮开后,转中小火烧10——15分钟,调入少许味精,翻匀,关火!
小贴士:
煎鱼块火要大,油要热!7成热,大概200度左右,眼睛看到锅里的油开始冒青烟时,下鱼。(这样煎出来的'鱼,鱼皮完整,百试不爽!)
豆豉武昌鱼
材料
武昌鱼、清汤、菜胆、盐、味精各适量
做法
1、武昌鱼洗净,取肉打成蓉至上劲,做成橘瓣状。
2、将成形的鱼肉用清汤煮熟,与原汤一同盛入盏中,放入菜胆点缀即成。
小诀窍
特点
口味咸鲜,滑嫩,造形别致。
豆瓣烧武昌鱼
1. 准备好原材料;
2. 在鱼的表面都斜划上三刀,再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀,腌制十分钟;
3. 锅底全部用姜擦拭一遍;
4. 将腌制过的鳊鱼表面水控干;
5. 烧热锅,倒入适量的油,将鳊鱼放入锅中煎;
6. 待鱼煎至金黄后再翻一面, 同样也煎至金黄;
7. 将豆瓣酱倒入,利用锅中余油煸炒一下;
8. 再冲入适量的开水, 倒入生抽,放入姜片;
9. 大火煮开后, 转为小火加盖煮上五--八分钟;
10. 加入少许盐, 大火收汁,
11. 中间翻个面;
12. 盛入盘中,表面上码放上香菜即可。
小贴士
1. 先将鱼的上、下表面划上几道, 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥;
2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破,可以用姜将锅底擦拭一遍;鱼入锅时要将表面水分吸干; 煎鱼不要急于翻动,一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面;
3. 我偷懒了, 没有把鱼拿出来, 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱;如果觉得不方便,还是将鱼拿出来,煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅;
4. 加入适量的生抽和水,加盖炖煮鳊鱼,约五--八分钟,再加入少量的盐(豆瓣酱已经很咸了)开大火收汁,注意中间将鱼翻面一次,也要不停将汤汁浇在鱼的表面上,让鱼更入味。
清蒸武昌鱼的做法清蒸武昌鱼的做法
清蒸武昌鱼为湖北代表性菜肴之一,传统做法蒸制时配以冬菇、鲜菇、笋、鸡汤等提鲜。其实在家也可以制作出正宗湖北口味的清蒸武昌鱼哦,那么在制作之前又要准备哪些材料呢?不妨跟随我的.步伐一起来看看下面的做法吧。
清蒸武昌鱼的做法1制作时间:30分钟
难易程度:一般
口味:微辣
分类:蒸菜
主食材:鲳鱼500克
辅料:小米椒2个、大葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油
步骤:
1、鲳鱼去内脏洗净,在鱼身的两面各划2刀;
2、姜切丝;
3、大葱切丝;
4、小米椒去籽切细丝;
5、鲳鱼中加入姜丝、盐半勺、料酒1勺,抹匀腌制10分钟;
6、腌制好的鲳鱼装盘铺上姜葱丝;
7、锅中加水烧开后,放入鲳鱼蒸制12分钟;
8、取出倒掉盘中多余的水;
9、夹去鱼身上的葱姜丝;
10、放上葱丝、小米椒丝;
11、倒入蒸鱼豉油15克;
12、锅中放入适量油,油温烧至7成热;
13、将热油淋在鲳鱼上即可。
清蒸武昌鱼的做法2食材:
武昌鱼1条,大葱2小段,料酒2勺,盐少许,姜丝少许,蒸鱼酱油3-4勺,胡椒粉少许,盐少许,耗油半勺,鸡精小半勺。
做法:
1、选择武昌鱼一条,洗净先将鱼头切下。
2、剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不可切断。
3、盐1勺、料酒2勺,摸遍鱼身。
4、腌制15分钟。
5、大葱、姜切丝垫在鱼盘底部。
6、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分,放在鱼头里。
7、摆好造型后,在铺上一层葱姜丝。
8、鱼肉很容易熟,冷水上锅上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。
9、利用蒸鱼时间调汁:盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3-4勺,耗油半勺,鸡精少许提味。
10、蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。
11、为了美观,把葱丝、姜丝夹掉。
12、在均匀淋上调料汁。
13、另起一锅,倒入适量食用油,烧热后淋在鱼身上。
14、为了美观,用辣椒圈装饰一下,更加漂亮。
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