啤酒兔火锅：此火锅是继啤酒鸭火锅之后出现的又一火锅品种。成品肉质细嫩， 浓香醇厚， 鲜咸香辣， 风味独具， 深受欢迎， 又名 “啤酒火锅兔” 。啤酒兔是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。啤酒兔的做法有很多种。其主料为兔子、啤酒。将兔子肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的兔子肉味道更加浓厚，兔子肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。原料准备：

兔子1只(约重1750克) 毛肚、 猪瘦肉、 火腿肉各250克 牛肾、 猪肚各200克 青菜300克 豆腐干250克 水发粉丝、 莴笋、藕各200克 葱150克啤酒500克 菜油250克 (约耗100克) 化猪油100克 豆瓣酱75克 泡生姜50克 泡辣椒25克 蒜瓣25克 老姜50克 花椒15克 白糖30克 精盐15克 味精5克 胡椒粉2克。操作规程：

1．原料加工。将兔子击昏宰杀， 从头至尾及四肢剥去皮， 剁去蹄足， 剖腹去内脏， 洗净， 用净布搌干水分， 剁去兔头不用， 放入开水锅中烧开， 改用小火煮八成熟， 捞出沥干水， 砍成5厘米见方的块。牛毛肚水发好、 洗净、 撕开， 片成块。牛肾去筋膜， 片开去腰臊， 片成片， 泡去血水， 捞出沥水。猪肚切去猪肚头； 剔去肚皮， 修去油筋， 用水洗净， 沥干水， 剞十字花刀， 切成宽1郾5厘米、 长6厘米左右的条； 火腿切成片； 豆腐干洗净， 沥干水切条； 水发粉丝切节。青菜心洗净， 去老叶； 莴笋去皮， 筋络， 切成片。藕洗净去皮、 切片，葱洗净， 拍破， 切节。以上各料除兔子肉外， 均各分成两份， 装盘上桌， 围在火锅四周待用。2．制作烫食。炒锅置火上， 下菜油烧至五成热， 下入泡姜片、泡辣椒节、 豆瓣酱末、 老姜(拍破)炒几下， 滗去余油。锅中另下化猪油， 烧五成热， 放入蒜瓣、 花椒炒香， 再炒几下，倒入煮兔子的汤煮10分钟， 下兔块、 啤酒、 白糖、 盐、 味精、 胡椒粉烧开， 打去浮沫， 将肉及汤汁舀入火锅中， 上桌点火， 边烫边食。味碟用香油、 盐、 味精、 蒜泥拌匀， 每人一份。注意事项：

吃的过程中可加汤、 啤酒、 盐等调味； 兔块的血水一定要除尽； 喜辣者可加些干辣椒节， 其味更辣更香， 也可加一些五香料熬汤， 味道更浓。

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