黑不溜秋的乌鸡,根据长辈的说法视为“补品”,最有名的是“乌鸡×凤丸” 专门给小姐姐们滋补来的。

平时咱们大都是黄色或偏白的鸡种较多,逢黑必补也是耳闻能详的事。一时心血来潮,逮回来一只乌鸡,一大部分已炖成乌鸡汤,妥妥入肚子里,而二只大乌鸡腿,正在思考怎么“收治”才能尽情发挥余热呢?

鸡腿活动力就是强,扎实肉质,乌黑外皮,如果不做任何改变就蒸或炸,感觉对不起千辛万苦保留下来的大鸡腿,还不如赶上炖鸡汤时,一起炖了它。

醉鸡,冷与热都美味,而入夏之后,冷镇更受欢迎。入夏尚未成功的地区,来点温热的口感最合适。带骨醉鸡是经典做法,可惜今天不是我的“菜”,剔除鸡腿骨,单留下纯鸡腿肉,配上美酒腌制,就开始替鸡腿“内卷” 起来。

锡纸控制住它的美观造型,先蒸后烤,鸡汁牢牢被锁鲜,就连酒香通通卷在里头。

“内卷” 里头也必须有有料,还要展现与众不同的“深度” 。葱与枸杞子,看似不相干的两个食材,拉拢在一起,被乌鸡卷在里头,显然是傍上“大款”的感觉,切下的每一卷,仿佛是日料店里用紫菜做成“寿司”切块般的漂亮。

鸡肉卷简单说,一点都不柴,一口一个,挺满足的。浸泡鸡卷后的料汁,一路跟随到蒸出的鸡汁中,少许的中药,添加一些滋养味道,这等好货色,怎能放过它,鸡汁回淋在鸡卷上,不用担心它的外皮会像紫菜一样软掉,反而酒香更浓厚,吃起来加湿润。当然啦,将两者分开吃,也是别有一番风味。

至于吃完后,可不可以开车,个人不建议开车,安全第一。

〔材料购买〕

乌鸡腿2只、葱姜适量、当归少许、枸杞子少许、甘草少许、黄酒一碗、盐一勺、胡椒粉一勺

*没有乌鸡用一般的三黄鸡或草鸡也行。

〔具体做法〕

步骤1

从鸡腿内侧划开,顺着骨头将鸡腿肉完整剔下来,最好别把鸡皮弄破了。并且替鸡腿肉断筋,以防过度收缩,造型不好看,口感不佳。

步骤2

当归、枸杞、甘草先清洗干净。加入葱姜、盐、胡椒粉及黄酒,用手抓一抓,充分释放中药材与黄酒的混合。

*黄酒,有条件者,可选五年的味道更醇厚,辛辣味少。

*当归、枸杞、甘草的用量不宜过多,每一种几片就可以,尤其是当归,过多会发苦味。

步骤3

取一个耐热的保鲜袋,放入鸡腿肉及黄酒泡制的食材,扎上袋口,轻揉鸡腿肉,有利入味。放入冰箱,冰镇一夜最佳。

步骤4

锡纸上铺上鸡腿肉,皮朝下,肉朝上,放入葱与枸杞(利用泡制过的更香),鸡腿从一端往前卷好。将锡纸紧紧地包卷鸡肉卷,两头也旋转扎紧。

步骤5

放入蒸箱,蒸20分钟。

*泡制的料汁也一起蒸热。

步骤6

蒸好放凉,打开锡纸,鸡肉卷已妥妥“内卷”。再移入烤箱,180度烤3~5分钟,让表皮上色去掉多余油脂。

步骤7

不烫手,就可以把鸡肉卷切成2公分宽的肉卷,码入盘中,加些青豆仁,淋上泡制的汤汁即可。

*加青豆是为了增加颜值,没有不加也行。



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