1、准备两个紫茄子，洗干净去蒂，先削皮，切成滚刀块，盛入盘中，锅中烧水上气，放入茄子块大火蒸10分钟左右。

2、蒸茄子时我们调个料汁，大蒜拍扁剁成蒜末，剁好后盛入碗中，大葱从中间划两刀切成末，盛入碗中，准备三个新鲜青红线椒，洗净后切成圈，切好后也放入碗中，再加入半勺盐，一点味精，少量十三香，然后加入适量的生抽，再加入少量小米香醋，一点就可以了，最后倒入一点芝麻香油，搅拌均匀，放一旁备用。

3、用筷子将茄子块捣成泥放一旁晾凉，茄子彻底凉了后倒入调好的料汁，然后用筷子搅拌均匀即可出锅装盘。蒜泥茄子是如何做的？

蒜泥茄子

原料:茄子400克，蒜泥适量，盐、味精、香油、色拉油各适量。

做法：茄子洗净，竖直方向一切两片，上笼蒸20分钟，取出，蒜泥放在茄子上，烧热的色拉油浇在蒜泥上，加入盐、味精、香油拌匀即可。

茄子是我们经常食用的大种蔬菜，尤其一到夏天，茄子大量上市，价格非常便宜，我家几乎天天离不开茄子。茄子怎么做都好吃，可以蒸茄夹子，可以做地三鲜，可以和肉同炒。如果不喜欢油腻，想吃清淡一点的，还可以做凉拌茄子。

茄子的营养价值非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

茄子不管怎么吃，做出来要想颜色好看，少不了一道工序。那就是茄子在去皮或者切完以后，一定要用凉水冲洗一下，否则做出来的茄子颜色会发黑。这是因为茄子中含有一种酶，它遇到空气中的氧以后，会发生化学反应而产生一些褐色物质。

今天就和大家分享一道家常菜，蒜泥茄子的做法：

主料：茄子

配料：蒜，尖椒，干红辣椒

调料：盐，鸡精，白糖，芝麻香油，花生油，生抽

——烹饪制作步骤：——

①、把一个茄子洗净，切去蒂部，切成大片。用凉水冲洗一遍，然后放入盘中备用。这样茄子就不会变黑了。

②、蒸锅里放入适量水，开火，把水烧开以后，把装茄子的盘子放入蒸锅中，蒸15分钟。蒸至茄子变软，用筷子轻轻一戳能穿透就可以了。

③、把茄子晾凉以后，放到案板上切成条。然后沥干水分备用。

④、把一个尖椒洗净，去掉蒂和籽，先切成小条，再切成小丁。把几个干红辣椒洗净，切成小段。然后和尖椒放到一起备用。

⑤、把几粒蒜剥去皮，洗净，剁成蒜蓉。放到小碗中备用。

⑥、开火，锅中放入少许花生油。油热以后下入尖椒和干红辣椒，翻炒半分钟。把尖椒和干红辣椒这样用油炒一下味道更好。

⑦、关火，把尖椒和干红辣椒，连带油一起浇到放蒜的小碗中。这样用热油浇一下，把蒜的味道激发出来。

⑧、往小碗中加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一小勺芝麻香油，一大勺生抽，搅拌均匀。

⑨、把沥干水分的茄子，放入拌菜盆中。然后把小碗中的调料浇在上面。搅拌均匀，装盘即可。

⑩、一道美味又清淡的蒜蓉茄子就做好了。蒜香浓郁，微辣清爽，好吃又下饭。

—小贴士：—

①、做这道菜一定要多放蒜才好吃，而且蒜最好用捣蒜器捣碎，真正的变成蒜泥。我是因为家里的捣蒜器坏了，所以，再切成了蒜蓉。

②、也可以削去茄子皮，那样颜色更好看。但是带皮的茄子更富有营养。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

蒜泥茄子

〖原料〗茄子

〖辅料〗大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。

〖做法〗把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。

2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。

3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。

4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。

5、最后撒上葱花即可。

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清炒蒜泥茄子

〖主料〗茄子300g，香菜30g，蒜30g

〖辅料〗油适量，盐适量，生抽适量，红辣椒适量，味精适量

〖做法〗准备好原料。把茄子切成长条状.把蒜用工具压成泥。

2.蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟.取一个小碗，放入适量盐.倒入一点生抽.加入一点白开水.加入一点味精。

3.把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上.再把蒜泥浇上。

4.放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。

5.做好后，盛放在漂亮的容器内，会给你的菜加分哦！

〖小贴士〗压蒜泥的时候可以加一点点盐，这样压出的蒜泥会比较有粘性，这样才香。

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蒜蓉茄子平时只在夜宵时候烧烤摊吃过，家常茄子的做法一般都是炒，但总觉得茄子?的最好吃做法就是蒜蓉茄子了。按以下配方试了一试，完全不输烧烤摊。

用料 ?

茄子 1个

食用油 3勺

孜然粉 半勺

蒜 适量

黑胡椒粉 半勺

辣椒粉 适量

生抽 2勺

蚝油 小1勺

白糖 半勺

小葱 适量

小米椒 适量（可不用）

烤箱版蒜蓉茄子，惊艳家人的味蕾的做法 ?

茄子洗净，外部均匀刷油，放入烤箱，180度烤30分钟

把以上除了小葱和小米椒以外的所有配料全部放入小碗里搅拌均匀，蒜蓉酱制成，备用

30分钟后把茄子从烤箱拿出来，用刀剖开

均匀铺上蒜蓉酱，重新放入烤箱，烤10分钟

香香出炉，撒上葱花小米椒，可以开吃啦！

小贴士

茄子最好选圆茄子，肉多。

一定要放油，茄子吸油厉害，烤出来才会每一口酱汁都融在茄肉里。

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