腊猪脚也叫腊猪蹄，是四川腊肉的一种，味道类似于火腿，是川西乃至中国南方普遍喜欢的美食。

腊猪脚

腊猪脚制作步骤：

第一步 揉盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，由于猪脚皮肤厚缝隙多盐不易透进，为了避免脱水不彻底发生腐败变质，食盐量应该比平时稍重，一般在2%左右，再根据天气温度等因素微调，注意反复讲落在台面的盐按摩猪脚，防止因盐涂抹不均匀导致味道不佳。

给猪脚揉盐

第二步 加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料，如花椒粉、胡椒粉、五香粉等，商家一般都有自己独特的香料，其风味更佳。

第三步 堆码：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让盐自然渗透并导致脱水，使得盐分充分穿透肌肉层，一般放置两三天左右。

第四步 晾晒：最后挂往阴凉通风处，直到腊猪脚完全变干，在这一过程中其实猪脚内部蛋白质脂肪正在发生变化，美味物质正在酝酿中。

第五步 烟熏：一般采用能发出香味的木材或果皮，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味。注意要控制好烟熏高度，不能离火太近，避免火苗高温使猪脚产生不良物质，同样的，在这一过程中也在酝酿美味物质。烟熏的时间可长可短，一般在30天以上。

第六步 储藏：观察肉皮呈现淡焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放冰箱过一段时间再吃，放久一点风味更好，但应该在国庆节前吃掉，因为大约过了夏至风味就开始慢慢下降了，腊猪脚最佳食用时间比火腿短。

分割腊猪脚

分割腊猪脚腊猪蹄可以用锯子。

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