首先，做菜这事儿不像赛跑、举重之类的好定名次。

有人爱甜有人爱咸、你爱吃清蒸、我爱吃辣炒，实在没个标准，个人觉得能获得大多数人好评的菜品就是美食了。

还有一种菜，只要你一人认可就可以了——妈妈菜。

小时最爱吃的就是妈妈做的酱鸡腿，

先说做法：

1、鸡腿选普通肉食鸡腿，农贸市场冻着的那种，以前是十元一袋（三支或四支），现在十五元两支左右，洗净备用；

2、鸡腿正反面各划两刀（容易入味）冷水下锅焯一下备用。

3、葱姜蒜切末下锅爆香（非必要步骤），加酱油、水（没过鸡腿）、鸡腿、适量料酒、盐、味精；

4、小火炖，二十分钟左右大火收汁，出锅。

就这样朴实无华的一道菜是我童年最深的记忆，那时家里不是很富裕，平时就是萝卜青菜，到冬天就是白菜土豆子，实在难以下咽了就不懂事的央求妈妈买根香肠。

但是每到过年过节或是我生日之类的日子，妈妈就会做一次酱鸡腿，这几乎是最奢侈的一道菜了。

记得那时一次酱两支，爸爸妈妈从来不吃，都说自己吃过了，我上去就风卷残云一顿搂。

上大学后家里稍微好点了，爸妈给生活费，我也还是很节俭，但一看到食堂的酱鸡腿就迈不动步。

当时才两块五一支，很便宜了，妈妈也总鼓励我吃，可一个月五百块生活费的我还是舍不得。

而且我觉得那个味没有妈妈做得好吃，聊胜于无倒是可以隔三差五奖励给自己一个解解馋，放假回家妈妈都不用问就知道我想吃什么。

工作后自己住，已经可以做出这道菜了，但无论做多少次还是没有妈妈的好吃。

三年前妈妈过世了，这个味道成了绝唱，可能是小时的记忆使然我特别喜欢吃鸡肉，各种鸡都吃。

口水鸡、白胡椒鸡、盐焗鸡、炒鸡、炖鸡、大盘鸡，都爱。

各种吃各种做，以至于老婆都问我为什么这么恨鸡，非要吃绝种了？

胃知乡愁，其实是我可能只是忘不了妈妈的那份爱吧。

将来我的女儿会不会也因为我的一道菜而时刻挂心，想家、想我和她妈？这可能就是味道给人带来的一份眷恋。

没吃过那么多美食菜品，不知道什么才是味之极致，想起了妈妈做的酱鸡腿，想起了妈妈。

鸡肉的做法太多啦，但是在我看来，鸡肉味道的极致的话只有清鸡汤了。

除了两片生姜以外不放任何东西，农家土生土养的老母鸡，整鸡入砂锅，清水没过鸡肉，大火烧开，小火慢炖，炖多久也不过分，要吃的时候筷子轻轻一挾骨头和肉就会分离开来，撒一点点盐，撇掉汤上的油，鸡汤清得几乎同白水一样，再撒一点点盐，不需要其他任何调味品，已经是极致的鲜香了。

鸡肉做法太多，各有各的好吃，但在我心目中，这样几乎没有任何调味品，完全是鸡肉自身品质的体现，才能称得上鸡肉味道的极致啊。

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