——牛肉酱的制作方法——
所需食材
原料:牛肉 300克,花生 200克, 芝麻50克,豆豉少许 ,花生油适量,甜面酱适量,黄豆酱适量
辅料:辣椒, 花椒,大料,桂皮,香叶。
调料:盐,糖,料酒,蚝油。
制作过程
第一步:我们将牛肉洗干净后,切成小碎丁,放在碗内,然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及葱,腌制10分钟左右。
第二步:接着我们将葱、姜、蒜、洗干净后,都切成小碎末状备用,也不用太细。花生,芝麻炒熟碾开备用。
第三步:锅内倒入少许的油,将腌制好的牛肉,去掉葱姜片后下锅翻炒,炒出它多余的水分,等牛肉粒变色后,即可捞出备用。
第四步:锅内再次倒入适量的油,最好多一些,然后把花椒,大料,桂皮,香叶放进去,用中小火去炸它,炸到能闻到香味即可关火,然后用漏勺去除花椒,油留在锅内。
第五步:接着我们把豆豉和葱姜蒜末全部倒入锅内,中火炒它,炒出香味来即可。然后再把切碎的红尖椒倒入锅内,继续中火翻炒,炒出红油来。
第六步:翻炒1分钟左右后,再把牛肉粒倒入锅内一起翻炒,用的中火。大概炒了2-3分钟左右后,我们加入一勺的甜面酱和黄豆酱,继续翻炒均匀。
第七步:大概炒了2-3分钟左右后,我们等快要出锅的时候,我们再加入少许的糖、胡椒粉、鸡精,翻炒均匀后即可关火,我没有放盐,因为感觉添加的黄豆酱的咸度已经够了。
第八步:关火后,我们再加入一小把花生碎和白芝麻,翻拌均匀即可,花生一定要在做好后加进去,提前加进去就不脆了。
做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油,这样吃起来更香,如果吃不完的,用干净瓶子装好,保存时间也会稍微久一些,真的特别好吃哦,自己做的牛肉酱,肉粒够大,吃的更爽,真心值得大家一试。
小贴士
1、蒜不要剁成蒜泥,最好多点,当然也不能比牛肉多,把牛肉的风头都给盖过了。
2、牛肉,颗粒稍微大一点点。这样吃到牛肉就很惊喜!特别喜欢专挑里面的牛肉吃。
3、牛肉要把水分炒干,炒的稍微久一点,由于豆豉本身就比较咸了,牛肉可以不加盐。
4、要加鸡精的可以加点,有些人喜欢在里面加洋葱,我觉得蔬菜还是要吃新鲜的好,就没加。
5、做好后等晾凉,在放进罐子里密封起来,家里有消毒柜的话,可以事先消毒,减少里面的细菌,防止牛肉酱装进去后腐烂,没有消毒柜也可以,做一锅水,把玻璃罐放进去,水开后,沸腾一会,取出倒扣,等里面的水分蒸发干,在装牛肉酱即可。
6、油稍微多一点,把豆豉埋在油里面不容易坏,我试过可以放一年。秘制香菇牛肉酱怎么做如何做好吃
主料
牛健肉1公斤 干香菇100g
新鲜红辣椒(不太辣的那种)1公斤
辅料
豆豉一小袋 豆瓣酱5大勺
大葱,姜,蒜,盐,白酒,胡椒粉,八角,花椒,草果,桂皮,白糖适量 炒熟的白芝麻,熟花生碎适量
秘制香菇牛肉酱的做法步骤
1.?牛健肉切稍大点的丁,因为一遇热肉丁会变小!香菇泡发后挤干水分,切丁!香菇泡发的水留着备用!将红辣椒用搅拌机搅拌成酱!
2.?豆豉切碎,葱姜蒜切丁!牛健肉用料酒和胡椒粉腌制40分钟以上
3.?锅里下油烧七成热,放入葱姜蒜,八角花椒草果桂皮炒香,放入切碎的豆豉翻炒!接着放入香菇,把香菇的水份炒干!
4.?放入腌制好的牛肉丁翻炒至变色,开大火倒入五小勺白酒,酒气蒸上来的瞬间盖锅盖,这样才能留住白酒味,让它入味肉中!
5.?一分钟左右掀开锅盖,将五勺豆瓣酱和搅拌好的红辣椒酱入锅中,翻炒均匀后把泡发香菇的香菇水倒入锅中,多倒点!撒入孜然,胡椒粉,白糖,大火烧开后,转小火收汁!
6.?快出锅时,撒少量盐,将花生碎和白芝麻撒入,搅拌均匀,两分钟出锅!美味的牛肉酱出锅啦!
牛肉酱做法香菇牛肉酱做法:
主料: 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱(六月鲜) 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙
方法、步骤:
1. 准备好香菇,提前用水泡发。
2.将香菇用刀切成香菇粒。
3.牛肉洗净,剁成肉糜。
4.加入耗油
5.加入豆瓣酱。
6.充分拌匀,腌制15分钟。
7.准备炸好的花生米。
8.将其装进保鲜袋,用擀面杖将其擀碎。
9.取出花生碎待用。
10.将豆豉用刀剁碎。
11.烧热锅,放入香菇粒。
12.用中火,将香菇的水分炒干。
13.炒至香菇表面呈金**,将香菇取出待用。
14.原锅热油,放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15.用中火,炒至牛肉粒表面呈焦**。
16.加入豆豉碎。
17.加入郫县豆瓣。
18.铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。
19.放入炒好的香菇粒,放入碾碎的花生粒。
20.用铲子翻拌均匀,花菇牛肉酱就炒好了。
私房牛肉酱的家常做法大全怎么做好用料
主料
牛肉500克
花生仁(生)100克
辅料
白芝麻
20克
调料
姜
1块
豆瓣酱
4汤匙
白糖
2茶匙
植物油
4汤匙
五香粉
2汤匙
豆豉酱
2汤匙
私房牛肉酱的做法
1.牛肉一块,尽量买瘦的切成薄片
2.在切成细丝,然后切成牛肉碎,这样做出的牛肉酱口感很好,比绞成馅的那种好吃
3.姜切成末锅内倒油
4.凉油放入花生花生炒熟,捞出放凉
5.花生拍碎锅内倒油,煸炒姜末,炒出香味
6.放入牛肉煸炒放入五香粉调味
7.牛肉炒熟,放入豆瓣酱放入豆豉辣酱
8.放适量白糖,少量水,小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后,放入花生碎,芝麻,搅拌均匀即可装瓶保存
烹饪技巧
1、炒花生的时候要注意,一定不要炒糊了,看花生微微发黄,飘出花生的香气,捞出即可,预热会让花生成熟;
2、花生一定要放凉了,就会脆了,也要等酱凉了在放入,否则就不脆了;
3、一定要用豆瓣酱;
4、不能吃辣的可以不放老干妈,但是味道上会差很多。
5、糖是必不可少的,我觉得多一点比较好吃,我爸不爱吃太甜的。
6、我觉得油可以多放点,拌面,吃馒头特别香,我爸怕油大不健康,也没放多少油。
豆豉牛肉末的做法?用料 米饭t牛肉末t青椒t干椒t大蒜t太和豆豉t油t盐t生抽t豉椒牛肉炒饭的做法 牛肉末用生抽料酒淀粉食盐腌一下,干椒剪小,大蒜切片,青椒切丝,豆豉切碎。适量油爆香干椒大蒜,下牛肉末炒熟,加太和豆豉,加适量生抽拌匀。下米饭炒匀,加适量盐调味。豉椒牛肉炒饭的做法 步骤3小贴士牛肉末用生抽料酒淀粉食盐腌过,豆豉也比较咸,又加了生抽,要注意炒饭最后放盐的量。
牛肉香菇酱怎么做?1/8 香菇提前泡发,切成碎末,我用的是和牛肉1:1的量
2/8 准备豆瓣酱,姜末,蒜末备用
3/8 牛肉切成小碎末,用姜末,料酒,生抽,蚝油腌制十五分钟左右备用
4/8 锅里烧热油,先把蒜末炒香,再加入腌制好的牛肉爆香
5/8 牛肉煸香后,加入豆瓣酱炒片刻加入香菇一起炒香,如果味道偏淡,可再加入适量生抽,蚝油调味
6/8 全部食材炒香后,加入小半碗水淀粉煮片刻
7/8 最后加入适量胡椒粉拌匀,就可以了。
8/8 成品
能久放的牛肉酱的家常做法材料
新鲜红辣椒200克,纯瘦牛肉500克,花生100克,核桃100克,杏仁100克,芝麻100克,郫县豆瓣100克,永川豆豉50克,干黄酱100克,十三香20克,葱若干,姜若干,蒜末若干,料酒适量,糖适量,清油500克
做法
1、准备工作:先将新鲜红辣椒200克切成小丁,纯瘦牛肉500克剁成肉馅,郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作:再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入锅内,因为这三种东西熟的速度不一,杏仁最容易成熟,下来是核桃,最后是花生,所以炒制的时间不一样)。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法:炒锅上火,倒入清油100克,放入葱姜蒜煸出香味后,放入牛肉馅,再加入料酒,炒制肉色变白,出锅。
4、锅洗干净后再置于火上,放入清油300克,待油温升高,放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、
干黄酱100克略炒后,放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉,用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中,把剩余清油分几次加入。
小诀窍
1、整个炒制过程一定要小火,并不停翻炒,防止糊锅。
2、如果想不辣,可以减少新鲜红辣椒的用量。
3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱,可放半年以上。
4、你还可以加入你想加的东东,这次我又加了黄豆。
5、上次做的时候没有放干黄酱,口味淡了一点。
牛肉黄豆酱的制做方法?材料:干黄豆200克、牛肉一块、洋葱一个、蒜一个、姜一块、香菜一根、桂皮一块、香叶一片、花椒2粒、八角一个、豆豉2、黄豆酱勺1勺、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、十三香1勺、花椒粉1勺、熟白芝麻适量、干红辣椒2个、美人椒或小米辣1个、冰糖5颗、料酒适量
步骤:
1、 干黄豆在清水中浸泡一晚,泡好后用清水多次冲洗干净,放入凉水中,加入一个八角煮熟,大概15-20分钟即可控水捞出。半个洋葱切成碎,4-5瓣大蒜切成碎,适量姜切碎,美人椒或小米椒洗净切成小圈。
2、 准备熬料油的调料:洋葱半个切丝、香菜3、4根择洗干净、1小块桂皮、1-2片香叶、花椒10几粒、1个八角、2个干红辣椒。另一小碗中放入1:1:1的黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱。
3、 牛肉洗净,最好在清水中浸泡1个小时去除血水后切成大粒,约2厘米见方。
4、 锅中倒入比炒菜多些的油放入洋葱或大葱、香菜、桂皮、香叶、花椒、八角、干红辣椒开始小火熬料油。
5、 边熬边搅拌,待熬出香味,洋葱和香菜炒变色变焦,将香料捞出不用,否则影响口感。
6、 倒入牛肉粒开始小火煸炒。
7、 大约炒5-10分钟后牛肉明显变小,而且颜色也变深后放入洋葱碎、蒜碎和姜末炒香。放入豆豉和2-3粒冰糖。
8、 放入小碗中的三种混合酱料(甜面酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱)继续小火翻炒,边炒边搅拌防止粘锅。
9、 酱料炒香后放入煮好的黄豆继续翻炒,倒入适量白酒、十三香和花椒粉调味。
10、大约4、5分钟后浓烈的酱香扑鼻而来,如果能吃辣放入红辣圈,撒上熟白芝麻即可出锅。
川味豆豉牛肉酱做法?用料:牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉150克、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右。
做法
1、蒜和老姜剁细,加入牛肉末中,再加入1小勺白糖,还有酱油、白酒。
2、拌均匀,腌半小时。
3、炒花生仁和黑豆豉。
4、黑豆鼓略剁一下。
5、花生仁也略捣一下。
6、锅中倒入玉米油,热油后,倒入牛肉末,加入花椒末和五香粉,中火边铲边炸。
7、炸至牛肉变深色,关小火,继续炸。
8、炸至牛肉酥脆,颜色变得挺深。
9、加入剁好的黑豆豉,略炒几下。
10、再加入捣好的花生,炒均匀。
11、加入辣椒末,炒均匀。
12、加入甜面酱,2小勺白糖,适量的盐,炒均匀,撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。
牛肉豆豉正宗做法?原料:牛后腿肉300克,青椒、红椒各1个,鸡蛋1个,洋葱1/2个。辅料:葱花5克,姜片5克,大蒜2瓣,豆豉20克,酱油5克,白糖5克,清汤25克,香油5克,水淀粉15克,胡椒粉少许,味精少许。
制作:
1、牛肉洗净,切成薄长条,放入碗中,加入打散的鸡蛋和2大匙油,部分的淀粉和酱油拌匀上浆;青、红椒去蒂及子,洗净,切片,放沸水中(可加少许盐)焯一下,捞出沥干;豆豉用温水清洗后剁碎;洋葱洗净,切片。
2、锅置火上,放油烧热,下入上好浆的牛肉,滑至六成熟时,倒入青、红椒片和洋葱片快速翻炒,立即盛出。
3、锅中留底油,用葱花、姜片、蒜瓣炝锅,下入做法2,加入剩余的酱油、白糖、胡椒粉、味精、清汤(也可用适量清水代替)、豆豉翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋入香油即可出锅。
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