人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，其实鸭肉的蛋白质含量要比畜肉含量高得多，脂肪含量适中而且分布的比较均匀，对于鸭肉的做法也是多种多样的。今天给大家介绍几个鸭子的做法

啤酒鸭，原料：鸭翅根、啤酒、姜、八角、桂皮、干辣椒、蒜头、蒜苗、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、鸡粉。做法：鸭翅根8只斩成块，冷水放入鸭肉，烧开水后加一大勺料酒煮两分钟，将焯过水的鸭肉冲洗干净，盛出沥干水份。八角、桂皮冲一下水，蒜头对半切开、姜切片，干辣椒和蒜苗切段，锅内热油后下姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味，炒香后加入焯过水的鸭肉小火翻炒三四分钟，直到鸭肉表皮收缩呈微黄，再加入一勺豆瓣酱和两勺生抽、半勺老抽翻炒上色，最后倒入一瓶500ＭＬ的啤酒烧开，转小火上盖焖约30分钟，最后收汁时下蒜段，调入一点盐和鸡粉即可

子姜爆鸭，原料：鸭肉、子姜、泡椒、青椒、豆瓣酱、料酒、白糖、花椒油、盐。做法：鸭肉切成小块，子姜、青椒切成斜片；泡椒切成末。锅内放少许油烧至6成，下入切好的鸭肉和适量料酒煸炒，待鸭肉水分煸炒干后，下入子姜片、泡椒和豆瓣酱继续煸炒2分钟，然后掺入清水，加白糖，盐烧至软熟，临出锅前，下入青椒继续翻炒1-2分钟，淋入花椒油，即可出锅食用

老鸭炖茶树菇，原料：老鸭、干茶树菇、葱花、姜片、盐、鸡粉。做法：将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮2分钟。待表面变色后捞出；沥干备用。干茶树菇剪去根部，清水洗净后泡1小时，倒掉泡过水的水沥干。倒入砂锅中，一次补入足够量的清水，放入鸭块，姜块，盖上盖炖3小时。食用前添加少许盐调味撒上葱花即可

酸豆角烧鸭，原料：光鸭、酸豆角、青椒、红椒、指天椒、姜、葱、蒜、盐、八角、干椒节、白酒、料酒、生抽、老抽、鸡粉、食用油。做法：鸭洗净斩小件飞水备用。酸豆角冲洗一下切段。姜蒜切片，葱切段，八角干椒备用。青红椒斜切椒节，批天椒切圈。锅里放油，爆香姜蒜片，和八角，干椒节。放入鸭块，调入料酒，将鸭肉炒干身。加入老抽炒上色。加入适量的清水烧开，加盖中小火将鸭块焖熟烂。焖熟的鸭块盛出备用。锅里放油，爆香姜蒜片，放入青红椒，指天椒。放入酸豆角翻炒。倒入鸭块翻炒。放少许清水稍加焖煮使鸭肉入味。放入葱段，调入盐，鸡粉，生抽及少许老抽炒匀即可装盘

可乐鸭，原料：鸭子、青红尖椒、姜、蒜、葱头、八角、桂皮、良姜、草果、山楂、茴香、可口可乐、料酒、老抽、麻辣鲜、盐、鸡精。做法：鸭子治净斩成小块。青红尖椒切成菱形块状，葱姜蒜准备好。炒锅放少许油，烧至七成热，下鸭子爆炒。爆至鸭块变色出油，放料酒、姜和蒜，炒匀。再放老抽炒匀、麻辣鲜、盐和鸡精。倒入可乐没过鸭肉，烧开。转入电压力锅，放入调料包，选择“鸡鸭肉”即可。如果是传统喷气压力锅，则烧开后转小火排气8分钟左右。如果不用压力锅，用焖的，小火焖一个小时左右。鸭肉压熟后，再转回炒锅，放青红尖椒和葱头，大火收汁。至汤汁浓稠均匀裹在鸭肉上即可

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