今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊裸蛋糕做法,以下观点希望能帮助到您。

答用料

戚风蛋糕8寸

动物淡奶油500g

糖份50g

草莓（士多啤梨）若干

车厘子约10粒

芒果若干

棉花糖约15粒

杏仁约20粒

椰丝（椰蓉）若干

步骤 1

首先准备一个8寸戚风蛋糕，用一个硅胶刷子把蛋糕边缘的屑屑扫掉~~~~要温柔；

步骤 2

用蛋糕分割器切成三片备用；

步骤 3

把水果洗干净切好备用； 我把草莓分三种切法，前两种保留正慧叶子分别对半切开和切四分作装饰用；第三种摘叶子切粒做夹心；

步骤 4

打发奶油至7、8分发，状态是能缓慢流动就可以了；

步骤 5

准备一个圆形裱花嘴，放进裱花袋中，这个尺寸直径是1cm的；

步骤 6

把顶部的蛋糕片反转过来，用作裸蛋糕的底层；

步骤 7

在奶油上摆放运镇水果夹心，随意点~爱什么造型都可以；我把有叶子的草莓放在蛋糕边缘这样很好看很有生气哦~~

步骤 8

然后在水果夹心上再挤一两圈奶油，这一层不需要挤满，但要把最外面的水果上挤上奶油才能把第二层的蛋糕片撑起来。这样做会使蛋糕的侧面更好看，而且能起到固定水果夹心的作用。第二层是同样的操作；

步骤 9

这个是码好第二层的效果~~

步骤 10

底部的蛋糕片比较平整，把她反转过来当裸蛋糕的顶部；

步骤 11

在蛋糕外面挤上两圈奶油，中间挤上竖杠，这样做以便支撑将要摆上的水果；

步骤 12

最后将水果、棉花糖、杏仁举悄答摆上去，填满奶油之间的缝隙；原作中提到如果想要有叠高的效果，可以在中间的位置挤上一坨奶油，然后再摆上水果等装饰，奶油起到粘合的效果，这样可避免顶端水果滚落下来，也可随意在边上装饰上花瓣和薄荷叶。

步骤 13

最后撒上椰蓉，个人觉得撒椰蓉比较好掌控，撒糖粉一不注意就很容易变成“一坨”

答咖啡巧克力奶油裸蛋糕

蛋糕胚：（6寸模具）鸡蛋3个、旦模咖啡液55g、玉米油40g、低粉45、可可粉10g、糖40g、柠檬汁几滴

巧力克咖啡奶油：淡奶油200g、巧克力酱40g、咖啡液10g

做法：

1.分离蛋白和蛋黄备用。

2.咖啡液加玉米油混合搅打乳化。

3.筛入低粉和可可粉以Z字手法搅拌均匀虚迟首，加入蛋黄混合均匀备用。

4.蛋白中滴入柠檬汁，糖分3次加入，打发至小弯钩状

5.取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。

6.蛋糕糊倒入6寸模具并震出气泡，烤箱150度，烤50分钟出炉差数倒扣晾凉。

7.将蛋糕分3片备用；淡奶油和巧克力酱和咖啡液打发

8.蛋糕胚和奶油这样组装起来，上面筛可可粉挤奶油花，摆草莓装饰就OK了

答祼蛋糕做法教程

食材

主料

低筋面粉

50g

鸡蛋

3个

纯牛奶

24g

色拉油

24g

细砂糖

54g

辅料

淡奶油

70g

细砂糖

7g

蓝莓

适量

草莓

4颗

樱桃

适量

木瓜果肉

少许

可可粉

少许

步骤

1.准备好制作蛋糕食材。

2.将3个蛋白用电动打蛋器打成鱼眼泡，加入12g糖。

3.继续打到呈现粗泡时，加入12g糖。

4.再打到表面呈现纹路的时候，加入剩下的12g糖。

5.打至干性发泡即可停止，将打好的蛋白放入冰箱冷藏备用。

6.纯牛奶奶倒入色拉油中，用手动打蛋器，边倒边搅拌。

7.然后一个个地加入3个蛋黄，每次拌均再加第二个，最后加入18g糖充分拌均。

8.筛入低筋面粉用打蛋器划Z字形拌均

9.盛出1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀。

10.然后将蛋黄糊倒回到蛋白盆中，同样用切拌的手法拌均。

11.倒入6寸的活底模具中，晃平，端住模具在桌子上用力震两下，震出内部的大气泡。

12.烤箱预热170度，中层，上下火，烤50分钟，出炉后再用力震两下，倒扣在烤架上。数搜

13.待到完全冷却后脱模。

14.将两个6寸的戚风蛋糕分别从中间横向切开。

15.依次将蓝莓和樱桃分别加适量的糖用搅拌机打成果泥。

16.在蛋糕拖上放一片蛋糕，抹上打发好的淡奶油，涂上一层蓝莓果泥，再摆上蓝莓。

17.加盖一层蛋糕，涂上樱桃果泥，再摆上切开去核的樱桃。

18.最后加盖一层平整的蛋糕。

19.抹上一层较厚的淡奶油。

20.最后按自己的喜好用水果装饰，再撒上少许的可可粉，裸蛋糕就完成啦。

小贴士

筛入低筋面粉后不要过度搅拌以防面粉起筋。

每家的烤箱温度都是不一致的，烤蛋糕的温度和时间要自行调节。

戚风蛋糕在烘烤的过程中，蛋橘州糕体会升高，成熟后又会微微回落，拍上去没有沙沙响声，牙签插进去5秒钟拔出来，不会带出面渣就可以了。

装饰用的水果份量不能过多，否则会导薯伍历致蛋糕成品逐渐塌陷。

裸蛋糕只有层次多一点才会更加漂亮，我因为被蛋糕盒的高度所束缚，所以只用了3片，如果有条件的话四片都放上就很完美了。

答原料： （用量仅供参考，以下的量可以制作一个6+4寸的双层蛋糕）

---- 6寸蛋糕 ----

鸡蛋 ---- 3个（我用的鸡蛋带壳重量大约45~50g）

低筋面粉 ---- 50g

无味植物油 ---- 30g

牛奶 ---- 40g

细砂糖 ---- 30~35g

柠檬汁 ---- 数滴

细盐 ---- 一小撮

---- 4寸蛋糕 ----

鸡蛋 ---- 1.5个（我用的鸡蛋带壳重量大约50g）

低筋面粉 ---- 25g

无味液体油 ---- 15g

牛奶 ---- 20g

细砂糖 ---- 15g

柠檬汁 ---- 数滴

细盐 ---- 一小撮

---- 夹馅和装饰 ----

淡奶油 ---- 120g

细砂糖 ---- 10g

柠檬汁 ---- 3ml

朗姆酒 ---- 3ml

各种鲜果 ---- 适量

抹茶粉 ---- 适量

糖粉 ---- 适量

做法：

1. 准备好制作戚风蛋糕的材料，低筋面粉提前过筛2~3次。我因为烤之前还不知道上层的蛋糕应该用多大的，所以只准备了6寸戚风蛋糕的量；

2. 将蛋清和蛋黄分离到两个干净的无油无水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏；

3. 蛋黄中加入无味液体油和牛奶，搅基运拌均匀至没有油花的状态；

4. 加入过筛的盐和低筋面粉；

5. 用刮刀拌匀，成光滑细腻，无干粉颗粒的蛋黄糊，静置备用；

6. 蛋清中先加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速搅打至粗泡的状态，再分次加入细砂糖。我分了3次，每次加1/3的糖。图中为第二次加入细砂糖之后，搅打至湿性接近干性发泡的状态；

7. 加入剩下的1/3糖，将蛋清打发至干性发泡状态，即提起打蛋器，能够拉出短小直立的小尖角；

8. 看一下此时的蛋清状态，非常细腻，有光泽；

9. 烤箱提前预热140度。将打发好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黄糊中，用刮刀或者手动打蛋器切拌均匀；

10. 再将拌匀的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清中；11. 用刮刀切拌均匀，成为细腻有光泽的蛋糕糊。这里要用切拌或者翻拌的手法，注意刮边和抄底，千万不要画圈搅拌，以免引起消泡；

12. 将拌好的蛋糕糊，从高处倒入模具中。 然后将模具在台面上轻震几下，震出其中的大气泡；

13. 预热结束后，将模具送入烤搏腔梁箱，中圆正下层，130度，上下火，烘烤15~18分钟后，转150度，继续烘烤18~25分钟，直至蛋糕膨胀至回落，用掌心轻拍表面，会发出砰砰的声音。我后来用的是160度，烤到最后5分钟，有稍稍开裂，所以大家可以调低到150度；

14. 烘烤结束后，立即取出模具，从距离台面30厘米的高处，震一下模具，然后立即倒扣，至完全凉透后，脱模密封保存；

15. 依照同样的方法，制作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分钟后，转150度，继续烘烤15~20分钟。然后将蛋糕分片，6寸的蛋糕烤好后高度后6.5~7cm，我分了3+2+2的三层，4寸的因为入模的面糊稍多，最后有8cm，所以分了2cm的4片；

16. 准备好夹馅和装饰用材料。水果没有用完；

17. 干净的打蛋盆中，倒入淡奶油，细砂糖，朗姆酒，柠檬汁；

18. 用电动打蛋器，先高速后中速的，将其打发至8~9分发，即出现清晰的不消失的纹路；

19. 取一片蛋糕片，放在盘中，放上些打发好的奶油；

20. 用刮刀或者抹刀，用画圈的方式，抹匀奶油；

21. 筛上一些抹茶粉；

22. 盖上另一片蛋糕片，再重复抹奶油，筛抹茶粉的操作；

23. 叠加完全部6寸的蛋糕片，随后继续叠加4寸的小蛋糕片；

24. 最后根据自己喜欢，装饰上各种水果，放在冰箱冷藏30分钟，至奶油凝固，就可以吃啦~~吃的时候，将锯齿刀放在火上稍稍加热，然后再切蛋糕。每切一刀，都要将刀刃擦干净，重新加热后，再切下一刀。这样切出来的蛋糕，会整齐漂亮。

Tips：

1. 配方的糖量已经是减后的量，个人觉得已经比较适中，不建议再减糖了；

2. 蛋清用的器具（打蛋盆，打蛋器等等），一定要干净，保证无油无水，而且蛋清中也不能混进去蛋黄。另外，低温冷藏以及少量多次的加糖，可以让蛋清打发的更加稳定细腻；

3. 低筋面粉最好是提前过筛，既能让面粉里混进去更多的空气，让蛋糕糊更加蓬松。又能更好的混合均匀，不会出现粉团。我一般都是提前过筛3次；

4. 混合蛋清和蛋白的手法，切拌，翻拌，划“之”字或者“Z”字都可以。但是绝对不能画圈搅拌；

5. 具体的烘烤时间和温度，还是要根据各家烤箱的实际情况来调整。总是蛋糕一定要烤熟，否则出炉一定塌陷。还可以在烘烤结束的时候，用竹签试一下，插进去再拔出来，很顺畅没有附着物，就是熟了；

6. 烘烤结束，一定要立即出炉，然后从高处震一下模具，这样能够震出蛋糕中心的热气，降低蛋糕收腰的风险；

7. 蛋糕必须倒扣至凉透，倒扣的时候，注意要距离地面或者案板一定高度，留出冷却层的空间。要是直接扣在案板上，那就没有起到任何效果了；

8. 蛋糕等到完全冷却后，才可以脱模。这个蛋糕胚非常柔软细腻，我觉得冷藏一晚后再切片，会比较容易。切片的时候，用锯齿刀，先加热至刀刃微微发热再切分，刀口会比较整齐；

9. 抹茶粉可以省略。我是因为怕打开的粉粉氧化，所以加了一些。不加同样好吃，加了的话，味道更丰富更清新。如果要加，最好用品质好一些的抹茶粉；

10. 装饰随意，自己喜欢就好，坚果，巧克力屑水果，什么都可以的~~

虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。窝牛号希望裸蛋糕做法，能给你带来一些启示。

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