肉要稍微宽一点烀肉的时候，先洗一下，水中放入姜料酒盐酱油有一点味道就可以啦。大概煮40分钟就可以，熟了就可以当然你可以马上蒸做，也可以放冰箱箱冻起来吃的时候，拿出来缓一下切好再蒸，放入葱段和姜丝一次放入海鲜酱油（可以多一点主要就是酱油提鲜味和咸淡）少许盐多点糖（放糖是为了不油腻甜味更下饭）十三香就可以啦。扣肉的制作方法有哪些

芽菜扣肉

材料：芽菜，五花肉，酱油，白糖，味精，泡辣椒，花椒。

第一步、把五花肉洗干净然后煮到表皮发白沥干水分，在表皮上均匀的涂抹红糖和酱油、放到油锅里炸至表面金黄盛出。第二步、把五花肉切片，大约0.5厘米的厚。?第三步、把碗里的白糖、味精、酱油，淋上去，然后把芽菜铺在肉上，再放辣椒和花椒。?第四步、把碗斜着转几圈，让调味料均匀浸入肉片中。?第五步、放进锅中蒸大约20分钟左右，要用高压锅没有高压锅普通锅要蒸1个多小时。?第六步、出锅扣在盘子里就可以吃了。?3香芋扣肉?食材:老抽、生抽、八角、大蒜、白糖、盐、五花肉、芋头、豆腐乳、水淀粉、料酒、油

第一步、把五花肉放入水中煮至7分熟，捞出来把水沥干，抹一些老抽，用牙签在表皮上戳些小洞。第二步、洗干净芋头切片备用。?第三步、把五花肉放进锅里炸但表面金黄，盛出来放进水里泡到起皱。?第四步、炸香芋，炸到金**捞出。?第五步、放切好的大蒜、八角、豆腐乳、料酒、生抽、老抽、白糖、盐还有油调成酱汁。?第六步、把五花肉切片和芋头一起放进酱汁里搅拌。?第七步、把肉块往下放和芋头相间的放在大碗里，淋上剩余的酱料。放进锅里蒸，一个小时，直到肉片和芋头都软掉。?第八步、把扣肉里蒸出来的汤倒进锅里，再放一些老抽和水煮开，放入水淀粉淋在扣肉上就可以了。

扣肉是一道家常菜肴，口感鲜美，肥而不腻，深受广大食客的喜爱。今天，我将和大家分享扣肉的家常做法步骤，让大家也能在家中轻松制作出美味的扣肉。

材料准备：

五花肉一块，约500克

葱姜蒜适量

料酒适量

老抽适量

生抽适量

冰糖适量

盐适量

步骤一：准备五花肉

将五花肉洗净，切成长约6-8厘米、宽约1.5-2厘米的长条状。然后将五花肉放入开水中焯水，焯水的目的是去除肉中的血水和杂质，同时也可以去除肉的腥味。

步骤二：调制扣肉酱汁

将葱姜蒜切碎，放入碗中，加入适量的料酒、老抽和生抽，搅拌均匀。然后加入适量的冰糖和盐，继续搅拌至冰糖完全融化。

步骤三：腌制五花肉

将焯水后的五花肉放入调制好的扣肉酱汁中，腌制约半个小时，让五花肉充分吸收酱汁的味道。

步骤四：烹制扣肉

将腌制好的五花肉放入锅中，加入适量的水，水的高度应该刚好淹过五花肉。然后加入适量的料酒、老抽和生抽，烧开后转小火煮约一个半小时，直到五花肉变得软烂。

步骤五：焯水

将煮好的五花肉捞出，放入开水中焯水，焯水的目的是去除多余的油脂，让扣肉更加肥而不腻。

步骤六：装盘

将焯好水的五花肉放入盘中，用刀在五花肉表面切几刀，然后倒入少量的扣肉酱汁，让五花肉充分吸收酱汁的味道。

步骤七：蒸制

将装好的扣肉放入蒸锅中，用中火蒸约半个小时，直到扣肉变得更加软烂。

步骤八：出锅

蒸好的扣肉取出，撒上适量的葱花和红椒丝，即可上桌食用。

扣肉的家常做法步骤就是这样，简单易学，每个步骤都不能少。如果想要制作出口感更加鲜美、肥而不腻的扣肉，还需要注意以下几点：

1.五花肉的选择很重要，最好选用肥瘦相间的五花肉，这样扣肉的口感会更加鲜美。

2.焯水和蒸制的时间一定要掌握好，焯水时间过长会导致扣肉变得过于干燥，蒸制时间过长则会导致扣肉变得过于软烂。

3.扣肉酱汁的调制也很重要，要根据自己的口味适量调整调料的比例。

4.扣肉的口感也可以根据个人喜好来进行调整，如果喜欢口感更加酥脆的扣肉，可以在蒸制之前将扣肉放入冰箱中冷冻一段时间，然后再进行蒸制。

扣肉蒸法的具体步骤如下：

1，猪肉放入填满冷水的锅中，放入适量的酱油，葱段，姜片，大茴香，煮开，开锅后，小火煮两个小时。2，煮好的猪肉，带着浓浓的酱油色彩。3，来个近距离的特写。4，把猪肉切成片状。5刚煮好的猪肉不好切，我这个是冷冻一下的，很好下手。6腌制好的咸香椿。7切葱段，姜丝8把猪肉放入大碗中，葱段姜丝撒到上面。9切姜丝，细细的才入味。10葱丝姜丝上面放上咸香椿。11撒的多多的香椿，蒸好肉以后，香椿的味道更浓，比肉一点也不逊色哦。12倒入适量的味极鲜，没有用酱油也可以。13放入包子锅一起蒸的，火越大肉越烂，越香。14这盘子，我吃香椿比肉还多，真够味。

一说到扣肉的时候，90%的朋友们可能想到的就是梅菜扣肉。梅菜扣肉呢，它的口感以及使用价值都是深受大众们喜欢的，而且梅菜扣肉也非常适合我们用来下饭，起到一定的开胃效果。第一点，我们先将梅干菜放在一个干净的大盆里，往里面加入一点清水，开始浸泡大约五个小时，浸泡的过程中将五花肉切成大块儿，切好之后起锅烧干，将五花肉皮儿直接放在锅中开始烧一下，去除五花肉猪皮上面的猪毛，同时还会使得五花肉做好之后不油腻，口感更好。第二点，五花肉烫好之后，捞出来，然后重新往锅里加一点冷水，将猪肉放在将五花肉放在锅中开始炖煮，煮的过程中，往里面加一点生姜片和大葱，起到一定去腥入味的效果，当然也可以往里面放一点料酒。第三点，准备好我们需要用到的一些配料，以及一个干净的大碗，往碗里面加入葱，姜丝以及一块腐乳和甜面酱，还有生抽以及老抽，搅拌均匀，同时再往里面放入十三香鸡精白糖以及胡椒粉和料酒，搅拌均匀，这样的话，梅菜扣肉的料汁就做好了，放在一边备用即可。

粉蒸肉

食材：猪肋条肉500克、莲藕250克、江米75克、甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、酱油15克、腐乳汁20克。

制作方法

第一步：将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。

第二步：将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成**时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

第三步：老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味。

第四步：将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

1/10 香椿咸菜提前一晚上用温水泡发

2/10 腊五花肉切片

3/10 然后整齐的摆放在碗底，注意皮朝下

4/10 加入姜蒜末

5/10 加入少许老抽

6/10 加入香油

7/10 将香椿咸菜放在肉上按紧(也不能太用力，否则会破坏底层肉的形状)

8/10 将碗放入蒸锅中，大火煮开转中火蒸制一个小时

9/10 将碗取出，盘子扣在碗上倒过来

10/10 将碗取掉，周围摆西红柿装饰即可

1· 准备一块腊五花肉

2· 把调料准备好，姜和蒜切成末

3· 把调料准备好，姜和蒜切成末

4· 煮好后切成薄片

5· 用扣碗一片一片码好，有皮的那一边放下面，备用

6· 放入油，烧好后放入姜蒜末和辣椒面

7· 放入盐菜加入盐.鸡精.味精炒一下，然后成起来备用，因为家中盐菜没有那么多了，所以加了些青菜，味道不会改变

8· 烧好油后加入姜蒜末和辣椒面炒香，然后加入酱油，花椒油，鸡精

9· 把调好后的酱汁均匀的淋到腊肉上

10· 再加上炒过得盐菜蒸十到十五分钟

11· 蒸好后用盘子扣过来，完成

芋头蒸扣肉的做法：

主料：荔浦芋头500g、五花肉500g、青菜心50g。

辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、姜适量、葱适量、蒜适量、胡椒粉适量、鲜抽适量、蜂蜜适量、红乳汁适量。

1、准备好食材。

2、五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。

3、捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。

4、在肉皮上用牙签刺些小孔。

5、刷上一层蜂蜜。

6、放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄。

7、冷却一下，再切成厚片。

8、荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片。

9、锅里倒适量油，放入芋头片.炸至表面微黄捞出控油。

10、用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用。

11、把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗。

12、上调料汁。

13、放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟，关火。

14、撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里。

15、放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌。

主料：五花肉250克、碎米芽菜80克。

辅料：菜籽油20毫升、酱油10毫升、豆豉10粒、花椒10粒、泡红椒1根。

步骤：

1、泡红辣椒去籽切马耳朵节子。

2、五花肉刮洗干净，煮约25分钟，拭干水汽，趁热在猪皮上抹上一层红酱油。

3、热锅倒入菜籽油，中火加热至7成热时放入猪肉将猪皮炸至略糊。

4、泡入温水中，将焦皮刮去，刮去焦皮的肉皮呈金**。将肉切成10x3.3x0.5厘米的片。

5、将切好的肉片，皮向下摆入蒸碗中成“一封书”造型，依次放红酱油、豆豉、花椒、泡红辣椒，上面放芽菜。

6、用蒸锅大火蒸至软熟（45分钟以上），吃时翻扣入盘中即成。

1，锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷

2，沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色

3，芋头去皮切成约3CM厚的片

4，炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起

5，再放入五花肉炸至猪皮显金**，再翻面稍炸一下，捞起沥油

6，将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁

7，五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致

8，然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入

9，上锅蒸大火50分钟

10，蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可

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