大家好，我是老王，今天给大家分享肉卷，春卷等的做法，经常在饭店吃饭是不是眼馋人家怎么做的呢，那么接下来就好好学习吧！

炸春卷：

主料：猪肥瘦肉200克。

配料：韭菜头100克，鸡蛋2个，粉末50克，面粉15克。

作料：酱油15克，盐水5克，味精1克，料酒10克，植物油1000克（实耗100克）。

制法：

①将肉放墩上，片成2毫米厚的薄片，顺丝切成2毫米宽的丝，放盘中。韭菜头拣洗干净，切成3厘米长的段，和肉丝放在一起。

②将锅放旺火上，添入植物油50克，随将肉丝、韭头下锅，加入酱油、盐水、味精、料酒，用勺炖开、搅匀，勾人粉末，使汤汁变稠，盛入盘内。

③鸡蛋打入碗内，加入粉芡、面粉、盐水（适量），用筷子搅上劲，添水一勺，搅匀。

④锅放火上，打抹光，抹上油，把搅好的鸡蛋分两次放入锅内，摊成两张薄皮，放案板上用刀从中间裁开，切成四张皮。用粉荧糊在鸡蛋皮上均匀地抹上薄薄一层，再将炒好的肉丝分四份，沿着用刀裁开的边，顺长放匀，从放肉丝的一边向外卷。卷一圈后将鸡蛋皮两头折住，卷完为止。用粉艾糊在收口处稍抹一下，使其粘合。

⑤锅放火上，添入油，油热四五成，将卷好的春卷下入，炸成柿黄色，捞出，放案子上，四卷比齐均匀地切成五段，共二十段。盘内左右各放四段，两头各放一段，下余十段，按四、三、二、一顺序摞成塔形，即可。

特点：色呈柿黄，外焦里嫩。

如意卷：

主料：猪瘦肉500克。

配料：虾子25克，菠菜叶50克，鸡蛋4个，粉末100克。

作料：盐水15克，味精1克，料酒5克。

制法：

①将肉剁成泥放在盆里，加入蛋清，粉末、料酒、味精、盐水，打上劲搅成馅。鸡蛋打碗里，稍加粉芡、盐水打成糊。

②锅放火上，打抹光，将鸡蛋摊成皮。鸡蛋皮摊在案子上，将打好的糊，在鸡蛋皮一半的中间，抹3厘米宽一条，糊上撒虾子。菠菜叶截成3厘米宽的条压在虾子上，摊上肉馅。用手从蛋皮一边折起，卷到鸡蛋皮中间时将鸡蛋皮翻过来。另外半张照原样操作，卷好后，两卷粗细均匀，用净布包住，拍平上笼，蒸熟。下笼用板压紧，晾凉去掉布。吃时切片，可装冷盘。

特点：形似如意，鲜嫩可口。

白菜卷：

主料：猪肥瘦肉125克，净白菜叶100克（2片）。

配料：蛋清1个，粉末10克。

作料：味精1.5克，料酒5克，盐水10克，小磨油10克。

制法：

①猪肥瘦肉剁成泥，加入蛋清、味精、料酒、盐水、小磨油、粉芡（5克）搅上劲。白菜叶在开水中涮一下，用净布振开，铺在砧墩上，把肉馅卷在白菜叶内，卷成两卷放在盘里，上笼蒸透。

②把蒸好的白菜卷切成3厘米长的段，竖着放在碗内，再上笼蒸二三分钟取出，将汤灌入炒锅内，菜卷合在盘里。待汤烧开后，勾入流水芡，起锅浇在白菜卷上，即好！

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