不管做了多少种馅的月饼,最后都要做一次传统的五仁月饼。自己制作的五仁馅是真材实料,越嚼越香的,我家的老妈妈最爱的就是自己制作的五仁月饼。这种小点心不一定非要中秋节吃,平时我也经常给老妈做一些,放到冰箱里冻起来,她想吃的时候提前拿出来放到常温就可以了。方子是50个50克月饼的量,做一次就多做一些,也可以减量做。
By 芙蕖1221 【豆果美食官方认证达人】
用料花生 适量瓜子仁 适量核桃 少许葡萄干 适量黑白芝麻 以上馅料共700克 糯米粉 300克植物油 120克麦芽糖 250克高度白酒 10克温水 135克以下是面团原料 转化糖浆 350克枧水 10克植物油 125克面粉 500克做法步骤1、五仁里面的配料可以根据自己的喜欢来调整。我这次用的是花生,瓜子,黑白芝麻,核桃,葡萄干还有蔓越莓。花生瓜子都要原味的,以免串味。需要烤熟的这几样要分开烤,根据自己家烤箱的温度,我用的是上下火150度烤8-10分钟。
2、把花生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀面杖捻碎。
3、把葡萄干蔓越莓干切称小条。
4、把糯米粉放到不沾锅里小火炒,炒到颜色变黄没有生粉味就可以了。
5、把所有的料放在一起混合。
6、捏成团静置三个小时以上。
7、三个小时后油水不分离就算成功了。
8、把馅分成三十克一个。
9、把面团所需原料,混合好后加入面粉,揉成团,放冰箱冷藏两个小时以上。
10、面团分成20克一个。
11、把面团用手捏薄,把馅放上面。
12、用手把面团捏成一个薄薄的的圆形,放在左手掌心,然后把馅放上。
13、翻转到右手,让面皮像小帽子一样扣在馅上。然后把面皮轻包住馅料。
14、最后翻转过来收口。
15、滚圆。
16、在玉米淀粉里打个滚,放到月饼模里,反转用力。
17、把生坯推出来。
18、漂亮的生坯。
19、烤箱170度预热,月饼上喷水,放入烤箱中层。
20、五分钟,花纹已定型,拿出来刷一次蛋黄水,再烤八分钟,然后再刷一次蛋黄水,再烤八分钟。
21、上色很好。取出晾凉。
22、定妆照。
23、装进漂亮的包装盒,送给亲朋好友很有面子。
24、这是中秋节时做的送给朋友的。
小贴士1 月饼馅料里的几样原材料可以随自己喜欢搭配。 2 烤的时间要根据自己家烤箱的脾气调整,最后几分钟要守在烤箱旁,颜色重了要加盖锡纸。
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