1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。3、接着，在无油的锅里加入适量的水，大火加热。4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。注意事项1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作酸萝卜鸡肉汤的家常做法大全怎么做好吃

酸萝卜鸡肉汤

主料

酸萝卜半包

鸡肉380克

辅料

盐

适量

花椒

半勺

料洒

1勺

姜

几片

酸萝卜鸡肉汤的做法

1.

准备好酸萝卜。

2.

准备好鸡肉洗净。

3.

锅加水，放入鸡肉，焯水煮一下。

4.

捞出控水。

5.

锅加水，放入酸萝卜，煲上十分钟。

6.

加入鸡肉。

7.

一起煲煮50分钟，加盐调味。

8.

盛碗，撒上葱末。

烹饪技巧

1、鸡肉焯一下水，可以去掉血水和异味。

2、酸萝卜有咸度，后面加盐要适量。

主料白萝卜1000克姜200克辣椒1个 辅料白醋100ml糖适量盐适量

步骤

自腌制酸萝卜的做法步骤11.萝卜切成大小厚溥不同等的方块。姜去皮，洗净，辣椒洗净。萝卜块用自然粗盐腌制2个小时。腌制出水汁，萝卜块变软。

自腌制酸萝卜的做法步骤22.萝卜块按从大厚到小溥从容器的底部开始往上放入。腌制出来的汁加入白醋和糖搅拌均匀，倒入容器里。

自腌制酸萝卜的做法步骤33.现在的汁只泡在底部，过两天可能会全部淹没。

自腌制酸萝卜的做法步骤44.盖盖子，边口里放入清水封闭瓶口。腌制2天后就可以食用了。

小贴士

我一次性腌制的比较多，所以切萝卜块的时候有的很大块有的小块。最大块的放在容器的最下面，以此类推，方便食用。不然的话腌过久口感不佳。

酸萝卜的腌制方法：

1、先把白萝卜洗干净，然后去头去尾，白萝卜皮的口感其实更好吃，不需去掉。

2、把白萝卜切成断，然后切成将近1厘米的萝卜片，然后再切成条。

注意萝卜片不能切太薄，薄了会影响腌制出来萝卜爽脆的口感。

3、切好的萝卜装入碗中，加入10g的盐，用筷子翻拌均匀，然后盖上盖子腌制45分钟左右时间。

5、把腌制作的白萝卜条多次淘洗几次，去掉萝卜上面多余的盐分，还能充分去除萝卜本身的辛辣味，口感更加爽脆好吃。

6、把5个小红辣椒切成太多备用，如图所示：

7、把提前准备好200g凉开水，加入30克米醋，35克白糖，10克盐，充分搅拌均匀。这时可以根据自己的味道随意调整。

8、准备一个容器，用开水烫一下消毒，放入腌好的萝卜条，中间撒上一层小切好的小红辣椒，在放一层萝卜条，然后在撒上小米辣椒，依次全部放完。

9、装入提前调好的糖醋水，一直盖过萝卜条，然后盖好容器，放冰箱腌制一晚上就可以开吃了。

酸萝卜的腌制方法制作: ( I )1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。注意：第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点：1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。泡好的酸萝卜可以直接拿着吃，开胃，也可以切成丝炒肉，加根红辣椒和葱，红绿白肉搭配好看又好吃。

广西特色风味腌酸萝卜的做法?

2016-10-16 19:59

1、因为白萝卜很可爱，我们从选萝卜开始。在眼花缭乱的萝卜中，挑选你心仪的。

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2、将白萝卜洗净，喜笑颜开地切条。注意：不去皮，切条比切片脆。

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3、在白萝卜的伤口上撒盐。用洗过的手，抓掐萝卜条，静置半小时，出水后倒掉，冲洗。

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4、休息一下，回回微信。

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5、加入白醋、白糖、食盐，撒蒜末和辣椒。至少要藏起来4小时，越久越入味。放几天的更好吃。

1、做法一：用料：白萝卜、白醋、食盐、白糖、辣椒、大蒜。

　（1）将白萝卜洗净，喜笑颜开地切条。注意：不去皮，切条比切片脆。

　（2）在白萝卜的伤口上撒盐。用洗过的手，抓掐萝卜条，静置半小时，出水后倒掉，冲洗。

　（3）加入白醋、白糖、食盐、撒蒜末和辣椒。放几天的更好吃。

　2、做法二：用料;萝卜两个、辣椒、姜适量、蒜两个、泡椒适量。

　（1）准备两个萝卜洗净，萝卜切断，辣椒、大蒜、生姜洗净切片。

　（2）加盐腌制萝卜出水，去除辣味，腌制好的萝卜，晾晒，不能有生水。

　（3）洗净好的，晾晒没生水后才能入缸腌制。

　（4）准备好干净的罐子，加醋、糖、花椒、香叶。里面不能有水，依次放入，倒入卤水，加盖封闭。

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