用料

青椒 个15

盐 克15

料酒 2勺

子姜 250g

红辣椒 5个

花椒 5g

生抽 适量

豆瓣 一大勺

青椒竹笋鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉切块

步骤 2

鸡杂洗净鸡胗需要切片焯水备用

步骤 3

食材洗净备用

步骤 4

竹笋切成四份

步骤 5

青椒切成段，姜切丝，热锅加上油，油七成热后加豆瓣酱和花椒，炒出红油后依次加入红辣椒，姜丝和青椒段炒出香味，加入煮到七八成熟的鸡肉，翻炒两分钟后加入竹笋适当调味后加入鸡汤，以漫过鸡肉为宜。煮沸后加入焯水后的鸡杂，煮沸五分钟，起锅撒上葱花.一份好吃的青椒竹笋鸡就大功告成。

材料：四份之一鸡块、干竹笋半斤、洋葱四分之一个、青椒五个、豆办、姜、蒜、植物油。

调料：盐、味精、料酒、花椒粒、干辣椒

做法：

1、将鸡肉块，用盐、味精和料酒码二十分钟；

2、提前将干竹笋用水泡好，用水煮几分钟后，捞起来，备用；

3、将姜蒜切片，大葱和小青椒切段，洋葱切块、干辣椒剪成对半后备用；

4、开火上锅下油，油四成熟的时候放豆办入锅炒香，接着下姜蒜和花椒（多一点）炒香；

5、将码好的鸡肉下锅，不停的翻炒至表面熟，下干辣椒入锅；

6、倒水入锅，水刚好淹沫鸡肉为宜，大火煮十五分钟；

7、放笋子入锅，煮十分钟，水有点干的时候放入洋葱和青椒，用小火焖五分钟即可装盘。

竹笋炒鸡肉的做法 ?

准备鸡肉和葱。将鸡肉切块葱切一小段的《这次买不到葱就有这个先代替下》

准备竹笋，并用清水洗下。待用

锅里下油热一热，将鸡肉放进去翻炒下炒至半熟下竹笋和葱，再倒少量的酱油进去一起翻炒至鸡肉竹笋熟了即可。如图所示

一场春雨过后,冬笋已长出春笋来,刚冒芽的还有几分与冬笋相似,但是切开来就可以看出不同,每一场雨的滋润下,春笋可以长的连冬笋妈妈都不认得的硕大模样。

趁鲜采收,掐一下春笋的肚子,还算鲜嫩;后山长的春笋有沾染一些红土,这不影响口感与品质,反而有一种现挖的新鲜,老板有农民大爷的纯朴,一直问,要不要剥壳,不,不必剥壳,我直接带走就行,老板还一直执着,你们城里人剥不来,会伤了笋子,也就吃不到笋肉呀!后来告诉他,没有马上吃,家里有长辈会剥,老板才放心让我带走。

在写剥冬笋的那篇文章里,就有网友留言,太晚看到,已经把笋从3斤重,剥成不到半斤的笋;回想玩美小时候学剥笋,也会犯这种错误,被老妈笑到不行,经改正后,自然明白哪里该剥,哪里必须保留下来,因错就对,还是值得,这也难怪卖笋给我的老板这么担心。

冬天里的冬笋,搭配属于冬令的腊味,到了春天,总要换个?合作伙伴?鸡肉高蛋白、低脂肪,专为春天不减肥,夏天会后悔的人士;鸡腿肉,最有运动部位,所以肉质Q弹不易柴,鸡皮不必拔掉,笋是吃油的主,没有油,还得加油,选择鸡腿肉,也是借用那一层薄皮,敲诈勒索,给些鸡油,这样春笋很滑口,也不伤胃,又保留纤维。

春雨绵绵，细嫩的春笋转眼已经长成大毛笋，肉质肥厚，纤维粗壮。如果搭配禽肉，更能衬托出笋的鲜甜。

童子鸡半只，去头尾爪翅尖，洗净沥水后斩件，加料酒、生姜片焯去血水，出水后洗净浮沫

春笋一颗，剥去外壳，取较嫩的上端，滚刀块。笋壳加清水与少许盐，煮沸焯水，可缓解苦涩味道，出锅冲洗后沥水备用。?

菜油盖住锅底，加热至油温五成，不要冒烟，否则鸡皮易焦。鸡块先下锅翻炒一两分钟，将表皮熬出油脂，边缘变金**。?

一匙花雕酒提香，翻炒均匀。

注入热水没至六七分，小火炖煮约3分钟。加一勺豆瓣酱可使滋味更浓郁，炒匀后大火收汁即可出锅。

笋子烧鸡的家常做法如下：

操作材料：生姜1块、大葱1根、大蒜4-5瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽小半勺、花椒二十几粒、大料1个、香叶几片、桂皮1块、料酒1大勺、干辣椒3-4个、白糖1勺。

1、把新鲜的竹笋去掉壳后，把竹笋老的部分切掉，然后切成小块备用。

2、锅中添水，大火烧开放一勺盐，把竹笋下锅中敞盖煮15分钟，这么做可以很好地去除竹笋的苦味。

3、竹笋煮15分钟后捞出来放入清水中泡上，一般最好泡3-4个小时，中间要换几次水，这样可以尽可能把竹笋的苦味去掉。

4、竹笋泡好后，把准备好的半边鸡清洗干净后剁成大小适宜的块放入盆中备用。

5、重新起锅添水把鸡肉冷水下锅，放入姜片和葱段还有料酒，大火烧开焯水2分钟，把鸡肉的血水焯掉。

6、把焯完血水的鸡肉捞出来，放盆中用温水冲洗几遍，把鸡肉的浮沫和杂质清洗干净，然后捞出来把水沥干备用。

7、把生姜拍碎、大蒜拍碎、大葱切成段装盘，然后放入干辣椒、几十粒花椒、桂皮1块、香叶几片、大料1个、砂仁1个。

8、炒锅放一勺油烧热至6成热，把鸡肉倒入锅中大火炒出水汽，把鸡肉的油脂炒出来。

9、把炒出水汽的鸡肉先盛出来，锅中少放点油，放入所有的调料，同时放入一勺豆瓣酱小火炒出香味。

10、调料汁香味炒出来后把鸡肉到里边翻炒均匀，让调料和鸡肉充分融合。

11、鸡肉和调料炒香，倒入热水没过鸡肉，放入竹笋，同时放入1勺白糖、生抽1勺、老抽小半勺、1大勺料酒盖盖大火烧开，用小火炖煮40分钟，把鸡肉炖熟。

12、炖煮40分钟，鸡肉炖熟，放入一勺盐、1勺蚝油、还有青红尖椒，大火翻炒均匀把汤汁收浓，出锅装盘成菜。

今天我就和大家分享一道时令鲜香的蚝油笋烧鸡，颜色鲜亮，口味鲜香，每一块鸡肉上都裹满了竹笋和蚝油的鲜香味，闻一口都直流口水，做好了配上米饭，三碗都不够吃。

竹笋这种人间美味，冬天是一定要吃的。炖汤或做肉，可谓人间一鲜，一口就能治愈人心。

鸡块裹满糖色，和竹笋一起在煲里焖煮，两股鲜味的力量瞬间交汇，一点一点地渗进骨肉里。

耗油笋烧鸡

我们先来准备一点配菜，红色的手指椒切成段，绿色的柿子椒切成菱形块，**的彩椒也切一点。竹笋洗净切成滚刀块，备用。

起锅烧水，鸡腿肉冷水下锅，放入姜片料酒，水开后煮2分钟，捞出备用。

接着起锅烧油，油热后放入葱姜爆香一下。葱花微微发黄之后，我们放入八角和花椒，香味慢慢煎出来之后，放入一些生抽调味调色。

等酱油的豆腥味蒸发掉之后，放入鸡腿肉，煸炒一会，放入两大勺蚝油，蚝油是这道菜的灵魂，颜色和味道全靠它。

鸡肉竹笋汤汁收浓

多翻炒几下，给鸡腿肉上色，如果觉得颜色比较淡的话，可以多放一些蚝油。

炒匀之后加入清水，清水的量和鸡肉齐平就可以了。

加水之后调大火，烧8分钟左右。等到锅里的水煮干一部分后，汤汁会变得粘稠，这个时候放入我们之前切好的竹笋，开大火烧7分钟左右。竹笋有丰富的膳食纤维，可以帮助肠道刮刮油。

放了竹笋之后及时翻炒，汤汁收浓，颜色开始变深。这时我们把之前切好的配菜全部放进来一起翻炒，这一步要保持彩椒爽脆的口感，所以翻炒的时间不宜过长。炒一分钟后放入葱花，再撒入一些白芝麻，就可以出锅了。颜色鲜亮，口味鲜香，每一块鸡腿肉上都裹满了竹笋和蚝油的鲜香味，闻一口都直流口水，做好了配上米饭，三碗都不够吃。

主料：鸡脯肉200克，冬笋50克。

调味料：香菜、料酒、精盐、味精、葱姜末、香油、植物油各适量。

做法

1.鸡肉、冬笋洗净均切成丁，入沸水中一烫，捞出，控水。香菜洗净切成短段。

2．锅置火上，加油烧热，下葱姜爆锅，加入鸡丁、笋丁煸炒，烹料酒，加精盐、味精炒熟，撒上香菜，淋入香油即成。

一、水

在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

二、淀粉

淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

三、鸡蛋清

滑腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。

四、白醋

将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪。

五、啤酒

炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

竹笋可以做竹笋爆炒鸡肉、竹笋炒五花肉、竹笋酿肉、笋炒三丝、竹笋排骨汤、凉拌竹笋等。

一、竹笋爆炒鸡肉

鸡胸肉纵向切成丝，用料酒腌制，加入面粉裹上一层面衣，让口感更加柔软。冬笋放到热水中焯过一遍，吃起来不会麻嘴。鸡肉先入锅翻炒，笋片接着放入爆炒，加入高汤和酱油煮到收汁就完成了。

二、竹笋炒五花肉

竹笋是特别吸油的植物，加入辣椒和大蒜爆香，五花肉爆炒煸出油脂，放入焯过水的竹笋翻炒。倒入酱油上色，食盐调味，一份好吃炒笋就完成了。

三、竹笋酿肉

将竹笋纵向切开焯水，肥瘦相间猪肉剁成末，翻入香葱、鸡蛋调味搅拌。将猪肉末塞到竹笋里面，在锅里蒸熟，用猪肉和面粉调成酱汁浇在上面，这一道口感鲜美的酿肉就做好了。

四、笋炒三丝

三丝指的是竹笋、青椒、胡萝卜和肉丝，口感丰富，颜色也很好看。在锅中加油，分别炒熟猪肉、青椒。胡萝卜和竹笋下锅后要加水小煮一会儿，肉丝、青椒回锅，加上一勺耗油就可以出锅了。

五、竹笋排骨汤

竹笋本身的鲜味重，煮汤更是人间美味。在炖排骨的时候放入两节切块的竹笋，炖煮半小时撒上葱花和食盐，汤水清澈不油腻，竹笋软嫩美味。

六、凉拌竹笋

竹笋凉拌起来的口感也很美味。将竹笋老掉的部分去掉，切成小段焯水煮开，去除笋里的草酸，放到凉水中浸泡去掉苦涩味道。沥干水分加入辣椒、芝麻油、盐、糖、酱油搅拌，爽口美味最开胃，春夏吃促进食欲。

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