酥肉的家常做法如下：

主料：猪里脊、玉米淀粉、面粉、鸡蛋。

辅料：白胡椒粉、盐、生姜末、料酒、生抽、蚝油、花椒、油。

1、准备一块猪里脊，猪里脊肉洗净，抹干，切条。猪里脊肉里加入白胡椒粉、盐、生姜末、料酒、生抽、蚝油、花椒，腌制10分钟。

2、准备一个碗倒入：玉米淀粉、面粉、白胡椒粉、2个鸡蛋、盐，搅拌均匀成面糊状。

3、搅拌好的面糊倒入腌制好的猪里脊肉里，洗洗手抓拌均匀。

4、起锅，倒油，加热到7成热，小火，一条条的放锅里进行油炸5分钟捞出，再大火烧油复炸一遍，倒入刚油炸的小酥肉，大火复炸不要超过1分钟。

5、炸好的小酥肉撒上自己喜欢的调料，比如胡椒粉，比如辣椒粉，比如番茄酱等即可。

主料：猪肉500克。

调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。[1]

步骤：

1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；

3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；

4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；

5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；

6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；

7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；

8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；

9.第一轮成品；

10.入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。

一斤肉大概可以炸出七两素酥肉左右，因为酥肉的表面还是有很多淀粉的，所以它吃起来味道是特别酥脆的，一斤肉需要两勺的白糖、五大勺红薯粉，两勺盐、两勺白酒，四个鸡蛋，还需要一小把的花椒粒，肉切好以后加点姜沫，把上述的作料都加入抓匀，再打鸡蛋，加入红薯粉就好了，要抓匀保证每条肉都被粉裹住。

主料：五花肉

辅料：鸡蛋天鲜素 香菇黄花木耳枸杞

做法：

1. 肉切成条后加入鸡蛋 料酒生抽 盐 花椒粉 天鲜素 干淀粉，

2. 然后用手抓匀，待油温7成热的时候下入肉条炸制金黄捞出，

3. 蒸碗中摆入发好的木耳 黄花菜 香菇 枸杞，

4. 把切好的肉条也摆在蒸碗中，放入热水并且没过肉，

5. 放入蒸锅盖盖儿蒸20分钟，

酥肉的做法如下：

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；

2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；

3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；

4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；

5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；

6、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；

7、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热。

用料

主料

猪肉500克

辅料

鸡蛋3个

调料

食盐4克

花椒20粒

红薯淀粉15克

胡椒粉少许

植物油适量

酥肉的做法

1.花椒炒香后捣成粉

2.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉(约400克)切成条或片状

3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味

4.红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆

5.起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可

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