芥蓝，想必大家都会有点陌生。它是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜。而且它能够囊助我们人体化痰驱毒，解疲劳等。常吃芥蓝，还能够起到健康养生的作用。不过大家知道怎么样用芥蓝做出一道美味营养的美食吗?接下来我就带大家来学习下芥蓝的做法大全吧。

　 芥蓝草菇西红柿

　 材料

　西红柿2个，芥蓝菜150克，草菇100克，油盐、葱姜蒜、糖、鸡精适量，

　 做法

　1、利用刮刀将芥蓝的外皮刮去，切成条状。

　2、西红柿削皮切碎，葱姜蒜切末。

　3、起锅放油爆香葱姜蒜，放入芥蓝、草菇、西红柿炒1、2分钟。

　4、加入盐和糖等调料调好即可。

　 小诀窍

　1、芥蓝的味道微带苦涩，所以炒前最好用水焯一下。

　2、芥蓝不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。

　3、炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。

　 蚝油冬菇芥蓝菜

　 材料

　干冬菇6-8个，芥蓝菜半斤，生姜片3片，生抽酱油半勺，料酒半勺，蚝油1勺，糖适量，胡椒粉少许，油2勺，

　 做法

　1.把冬菇用清水洗净，浸泡3小时后取出，用适量面粉抓洗冬菇外表，再用水冲洗干净。

　2.热锅中放1勺油，爆香姜片，放入冬菇略炒，加入料酒、酱油、浸菇水，煮滚后转中小火焖煮约15-20分钟，汁液减少后，加入蚝油、适量的糖、胡椒粉，最后淋上水淀粉、麻油。

　3.烧开一锅水，加油、糖、盐各1勺，放入洗干净的.芥蓝菜汆烫，约2-3分钟水再滚开后，取出芥蓝菜在盘中摆出所需的形状，再将煮好的冬菇切薄片保持原样放在菜上，最后淋上烧菇汁。

　 芥蓝菜冬南瓜煮香米饭

　 材料

　印度香米1/2杯，干咖喱粉1汤匙，芥蓝菜450克，南瓜225克，葡萄干35克，低脂椰奶240毫升，盐1茶匙，

　 做法

　1.取一不黏锅，下香米，以中小火干烤3分钟，不时搅拌，至米粒略微焦黄。加入咖喱粉，边搅拌边烤，续烤1分钟。

　2.放入芥蓝菜、冬南瓜、葡萄干、椰奶、180毫升水和盐，盖上锅盖，小火炖煮12分钟，至水分全部吸收，香米和南瓜熟软。熄火，盖住锅盖放置5分钟，即可享用。

　 芥蓝炒牛肉

　 材料

　主料：牛里脊肉100克，芥兰200克，

　调料：鸡蛋清1个，盐，酱油，白糖，味精，料酒，胡椒粉，葱花，水淀粉各适量，

　 做法

　1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制;将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。

　2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。

　 小诀窍

　1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。

　2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。

　 结语： 看完了上面的文章，相信大家都学习到了芥蓝的不少做法。所以我们可以在平时休闲之余，自己用芥蓝做上几道美食，营养又养生。但是我们也应该特别注意适量食用，适可为止。以上便是三九养生堂为大家带来的养生知识。最后我祝大家身体健康，万事如意!

脆爽的芥兰菜杆炒木耳

用料 ?

芥兰菜杆（心） 一小把

黑木耳

蒜瓣 两个

蚝油 一勺

盐 少许

脆爽的芥兰菜杆炒木耳的做法 ?

干木耳泡发，芥兰菜心去皮切片。锅烧热后下蒜末爆香，下菜心和木耳翻炒，出锅前加盐和蚝油。

非常容易的一道家常菜。

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芥兰，大家都不陌生，是我们生活中比较常见，也是经常做来吃的的一种蔬菜。尤其是在广东可以说是“本命”蔬菜。芥兰在烹调做菜时，通常要把老叶摘去，也要把根部老皮用削皮刀削掉。只留嫩梗嫩叶食用。芥兰的菜苔柔软，鲜脆，清甜，味道鲜美，肥嫩的花薹和嫩叶都可食用。

芥兰的花台和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧。以炒食最妙，如芥兰炒牛肉，炒腰花。广东人炒芥兰的特点是要放少量酱油，糖调味，起锅前加入少量料酒，（炒其他青菜都不放酱油，糖）。大量用于做肉类的垫盘，或清炒芥兰，或入沸水锅中焯熟，碧绿如玉，被人誉之为“”碧玉簪”。

芥兰的口感和味道比较独特， 喜欢吃的人是越吃就越喜欢。芥兰的营养丰富，含有有机碱，也由此使芥兰带有一些苦味。能够刺激人的味觉神经，增进食欲。还可以加快胃肠蠕动，帮助消化。芥兰中另有一种苦味的物质是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。

芥兰的主产区在我国广东，广西，福建和台湾省区，沿海及北方大城市郊区有少量种植。

按照花色分为白花芥兰和黄花芥兰两种类型。其中，白花芥兰栽种面积大，分布广。按照品种又分为早熟，中熟和晚熟种。

在这里分享几种芥兰的特色做法，每一种都是做法简单，美味好吃。

清炒芥兰

食材: 芥兰300克，红辣椒1个，大蒜5瓣，盐1茶匙。

做法:芥兰靠近根部1/3处，用削皮刀削去外部老皮， 露出里面的嫩肉， 把芥兰入水焯一下，大蒜去皮洗净切片，锅内放油，烧热，放入蒜片爆香，再加入芥兰， 盐大火翻炒均即可。

蒜蓉芥兰

食材：芥兰500克，五花肉100克，大蒜5瓣，盐1茶匙。

做法： 芥兰清洗干净后，切斜刀备用，五花:肉切片，打算拍扁切碎备用，起锅烧热，放入五花肉，煸出油脂，下入蒜蓉炒香，加入芥蓝，盐翻炒均匀即可。

白灼芥兰

食材：芥蓝300克，红椒1个，大葱1根，蒸鱼豉油适量，食用油适量

做法：葱和红椒切丝备用，芥兰清洗干净，削去老皮备用，接着起锅，加入大量清水，大火煮沸，水沸后，加入1小勺食用油，然后把芥兰烫至断生，然后摆盘，浇上蒸鱼豉油，把葱丝，红椒丝摆在芥兰上面，烧热油爆香即可。

芥兰炒牛肉

食材：芥兰100克，牛肉200克，食用油适量，盐1茶匙，姜4片，蒜1瓣，生抽1汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，淀粉适量，胡椒粉少许。

做法：芥兰去叶留梗，洗干净后切短，牛肉切片，用少许盐，胡椒粉抓入底味，不需完全入味，再用淀粉抓透，再用食用油抓均。锅里烧开水，炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰小炒一会儿，调入少许盐，装起备用，炒锅继续放油，放入牛肉滑散，炒至牛肉变色，倒入生抽和几滴老抽 芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒均即可。

蚝油芥兰

食材：芥兰500克，蚝油1汤匙，鸡精1茶匙 ，糖少许，酱油1汤匙，高汤半碗。

做法：将芥兰洗净后切段，起锅加水煮沸，加入少许食油，将芥兰焯水后捞出过凉，沥干水分摆盘备用，接着将高汤倒入锅中，加入少许食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙的蚝油，再边搅动边加入少许水淀粉，等汤汁浓稠时，将汤汁淋到芥兰上面即可！

将芥兰洗净后切段，起锅加水煮沸，加入少许食用油，蒋芥兰焯水后捞出过凉沥干水分，摆盘备用，接着将高汤倒入锅中，加入少许食盐，加入一茶匙鸡精，加入一汤匙的蚝油边搅动边加入少许水淀粉，等汤汁浓稠时，将汤汁淋到芥兰上面即可。

大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“白灼芥兰”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。

我做的这道白灼芥兰是广东菜，不光口感好，味道也是极佳，在广东很多家庭都会做这道菜，夏天吃芥兰能清热解暑，是一道很好的蔬菜，营养也很丰富。芥兰的食用方法很多，炒着吃，做汤等都可以，今天小编就和大家来分享这道白灼芥兰的方法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。

食材

主料

芥兰杆200克、红尖椒丝10克

配料

盐5克、白糖2克、耗油5毫升、酱油10毫升

做法

1、芥兰杆洗净，锅中倒入清水，大火烧开加1勺盐，下入芥兰杆，大火煮20秒至熟，捞出放入凉水中，使芥兰杆颜色保持翠绿。

2、锅中加入少许油，加入白糖5克，把白糖小火慢慢炒化。

3、锅中白糖炒化开后，加入酱油10毫升、耗油5毫升，中火炒匀。

4、再倒入刚才焯芥兰用的水，大火烧开煮沸腾，做成酱汁备用。

5、芥兰杆装入盘中，把熬好的酱汁均匀的浇到芥兰上面。

6、锅中烧食用油，油温8成热冒烟的时候，把油淋到芥兰杆上，这道既简单又美味的白灼芥兰就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、芥兰焯水的时候，不要时间过久，大火30秒一下即可，这样能保持芥兰的翠绿。

2、最后淋油的时候，油温一定要高一些。

说到芥兰呢，相信大家都有经常吃，哪怕你不常买来吃，也有可能经常见到，不管是菜市场还是超市，基本都能够见到它的身影！芥兰是我们常见的蔬菜之一，营养丰富，价格不贵，口感比较独特，所以也深得人们的喜爱！芥兰的吃法也很多，这期的美食教程呢，也准备拿芥兰给大家分享好吃的做法，喜欢吃芥兰的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：芥兰500克，大蒜5瓣，食盐1茶匙，水淀粉适量

第一步：将买回来的芥兰，放到清水里面，用淡盐水浸泡半个小时，然后清洗两遍，将芥兰清洗干净，放到菜篮子里沥干水分，接着将芥兰放到菜板上，斜刀把杆子部分，片成片，菜叶部分切小段，切好之后装盘备用！

第二步：将准备好的大蒜，放到菜板上面，用菜刀拍扁，然后剁成蒜末，装盘备用！

第三步：起锅加入大量的清水，煮开后加入1小勺的食油，然后将芥兰放入锅中焯水，等芥兰断生后，立马用漏勺捞出沥水备用！小诀窍：焯水的时候，加油可以保持芥兰的翠绿，和清脆的口感！

第四步：芥兰焯水后，由于菜叶会吸水，所以滤水的过程中，可以用锅铲轻轻的挤压一下，挤出多余的水分！

第五步：起锅加油烧热，然后放入蒜末，小火炒香，炒香后放入芥兰，再加入1茶匙食盐，加入少许的水淀粉（酒店的菜为什么那么亮，就是多了这一步），转成大火快速的翻炒，翻炒均匀即可出锅，装盘！

这样一道简单美味，好吃又下饭的蒜蓉芥兰就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧！

准备材料：芥兰250克，糖三勺，蒜 四瓣，盐一勺，鸡粉一勺

1、将芥兰洗净后，把梗单独切下来。

2、将蒜放在砧板上，切碎备用。

3、把锅预热倒油，油还没热之前，放入一半的蒜末，把蒜慢慢炒至金**。

4、把之前切下的芥兰梗放入锅中翻炒一下，。

5、放入剩余的的芥兰叶，继续翻炒。

6、待芥兰变软后，放入盐、鸡粉、糖，继续翻炒至叶子变软。

7、出锅前，把另一半蒜末放入拌匀即可。

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