人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了！

涟水位于江苏省北部。隶属于淮安市，也是我们周恩来总理的故乡。

涟水有着崇文重教的深厚底蕴，是著名的智慧之乡。涟水崇书尚学之风千古延年，素有“安东出才子”的美誉，养育过鲍照、陈登、王义方等古代文化名人，是古典文学名著《西游记》的作者吴承恩的祖居地，是教育名城。

涟水民间风俗质朴醇厚，他是祖祖辈辈留下来的民俗文化。“一元复始，万象更新”，没到春节来临之际，不论贫富、男女老幼都在新年第一天穿上新衣或者干净的衣服，表示除旧换新，新年新气象。

新年家家户户都会早起，开门放鞭炮，表示迎接新的一年，红红火火！

涟水美食有一个别致之称，“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕”，逢年过节家家户户餐桌上几乎都会备上，可以买或自己家里做。那可都是小鱼的最爱，当然酒就算了，哈哈......

1、鸡糕

（1）鸡糕由来

说到鸡糕，听闻还有一个故事咧：

相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时,饥肠辘辘,竟问有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤,天下哪来的素鸡?可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁,真的做出一盘晶莹透明,粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来,一边赞不绝口,一边大谈其“与民同素”的好处。

鸡糕由此出名。

2、鸡糕做法

鸡糕又称：素鸡，鸡糕取其口味清雅、色泽又很是鲜明，还特别的粉嫩如酥，细腻上口，所以人们还称之为“酥鸡”。

3、餐桌食法

涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明，它色泽黄白相间，晶莹透明，味道鲜美，营养精良，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化鲜而不散。

它的食用方法也是多种多样，既可以直接作为主材加热后直接食用。也可以烧、炒、做羹等。小鱼独爱烧。记得小时候每次吃酒席的时候总是眼巴巴的盯着上菜师傅，盼着早点上来，其余的菜在我眼里那都是摆设。

家常烧法，俗称大杂烩：辅料会放青菜、竹笋、金针菇、猪皮、鹌鹑蛋等先烹制好，将鸡糕切成条状洗净放入辅料，一片片平放于中间。味道不言而喻，妙不可及也。

家乡的味道，除了特产本身，还有陪伴的人不同。现在虽然很多地方都可以买到，但是始终觉得做出来的味道总是缺少那么点感觉，但是也不阻碍小鱼一次次让老妈时不时邮寄来一点解解馋。

多么希望你是一道美食，我做一个真空的盒子，将你永远在我心中保鲜，谁也不行，你是我的独家记忆。

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