大豆，在中国人古老的智慧中转化成为豆腐、酱油、豆瓣酱等中华美食不可或缺的材料。

由大豆发酵而成的膏状味噌，其风味也让日本人如痴如醉。日本味噌种类繁多，种类不同，味

道也有所差别，溶化在高汤中做成味噌汤是最常见的吃法。在日本，每个家庭都有自家最喜欢

的味噌汤底。

豆腐 250 克

干裙带菜 1小勺

清水 800 毫升

味噌酱 2大勺

1. 将豆腐切成小块，干裙带菜泡发备用。

2. 将水烧开，放入豆腐，煮至沸腾。

3. 将味噌酱放置在一个细孔筛网上，筛 网轻轻接触水面，用筷子搅拌味噌酱至 溶化。

4. 迅速放入裙带菜，稍加搅拌即可关火。 喝时可撒虾皮、葱花等。

1. 如果用料不齐全或是不易购买，可用海带代替裙带菜。如使用海带，则水开后首先放入海带，接着放豆腐，最后再将味噌酱溶化进入汤里。

2. 豆腐用内酯豆腐或南豆腐均可，若有条件，可用高汤代替清水，味道会更加鲜美。

3. 味噌酱可以在各大超市的进口食品区买到，也可以通过网络购物平台搜索购买。味噌酱大体分为红味噌和白味噌两种，红味噌味道更为浓郁。

4. 味噌酱呈浓厚的膏状，不可整块丢入汤中煮，需要放在筛网中一点点溶化。味噌酱全部 溶化进入水中后，立刻关火，不可煮太久。

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