自制儿童脆皮烤肠的做法图解22. 放入盐，生抽，蜂蜜，白砂糖顺时针搅拌均匀！

自制儿童脆皮烤肠的做法图解33. 再放入黑胡椒粉，王守义十三香，姜粉搅拌均匀！

自制儿童脆皮烤肠的做法图解44. 放入红曲粉，玉米淀粉搅拌均匀，再放入料酒搅拌好后，再加一碗清水顺时针方向搅拌上劲后，放入冰箱冷藏备用！（水要分多次少量的加入！搅拌上劲儿后，再把肉馅儿摔打几下！）

自制儿童脆皮烤肠的做法图解55. 羊肠衣和灌肠神器都从网上买的，羊肠衣用冷水浸泡20分钟，搓洗干净套在灌肠器上用水冲洗里面，冲洗干净！

自制儿童脆皮烤肠的做法图解66. 把肉馅放入神器里，再把浸泡好的羊肠衣套在灌肠神器上！一根羊肠衣全部套好后，一端打成结！

自制儿童脆皮烤肠的做法图解77. 转动神器肉馅就灌进肠里了，一根肠几分钟就灌好很快，灌的不要太满，留点膨胀空间，能用手压扁一点就可以，有气泡的地方用针扎一下排气！

自制儿童脆皮烤肠的做法图解88. 大约10厘米长一段用线绳系好，做成这样一节一节的！

自制儿童脆皮烤肠的做法图解99. 做好的香肠挂在晾衣架上，再挂在通风处晾至表皮干爽，大约两天的时间就可以了！（我们这里现在的气温9度左右，所以不用担心肉肉会坏掉哦！如果你们那里气温过高，可以只晾几个小时，用吹风机冷风把烤肠表面水分吹干爽即可！）

自制儿童脆皮烤肠的做法图解1010. 晾好的香肠，用剪刀剪成一节一节的，放在蒸锅上，冷水入锅，水开后，转小火蒸20分钟后，关火，再焖一分钟即可！

自制儿童脆皮烤肠的做法图解1111. 蒸好的烤肠，放入平底锅小火煎至表面焦**即可！

自制儿童脆皮烤肠的做法图解1212. 顺便再煎两个鸡蛋，和烤肠一起吃，好吃的很哟！我家宝宝的一餐就解决啦！外面的烤肠让孩子吃着不太放心，如何在家自制烤肠？

鸡胸肉 100㎏，鸡皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食盐2㎏，白砂糖1.5㎏，复合磷酸盐（四海伟业）0.25㎏,白胡椒0.16㎏，蒜粉0.1㎏，淀粉10㎏，大豆分离蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，还是醒醒吧，稍微良心一点的商家可能会用一些猪肉的边角料来生产，而对于绝大多数商家来说基本使用的都是玉米淀粉家色素生产出来，其次烤肠不是肉做的，不知道大家信不。生产厂家为了成本。为了使口感嫩滑，加入了猪油、加工淀粉等。

我想对于食货是很难说滴，他们可能大多数继往开来，大吃特吃，不过我还是想说为了身体健康还是不吃或少吃为妙。国家热狗和香肠委员会(NHDSC)指出，不论热狗是否正规，火鸡、猪肉或者牛肉都可以作为添加料。这是一个故意含糊的词，香肠原料肉有不同的形状和规格。火腿肠之所以口感好、成本低、保质期长，大多是食品添加剂的功劳，一根火腿肠光是添加剂就多达十几种；而火腿肠中的防腐剂是亚硝酸钠，而火腿肠中的防腐剂是亚硝酸钠，这种物质在摄入量比较大的时候可能会导致急性中毒，也被认为是一种致癌因素。

首先，准备500克的五花肉，可以放一点点脆骨，大家应该吃过那种三块钱一个烤肠，里面就有放这个，吃起来特别有嚼劲！把他们打碎就行！炒，这是最家常的做法。先把普通的香肠切成片，起锅烧油，下锅，再放盐，接着翻炒2～3分钟，调小火候，放干辣椒面、葱花，炒拌1分钟肠衣洗净，里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上。

烤肠，一直深受孩子们的青睐，大人们又何尝不馋呢，家人一直夸，一直吃，边吃边夸?，昨天做了那么多晚上一顿就全部消灭光，太有成就感啦！每天坚持学习为的就是不仅带给家人各种花样美食，更是为了带给你们放心和健康，昨晚蜜汁味烤肠全部下肚，今日香辣味再来做起走? ，冰箱冷冻起让你们放心随意地吃个够。

用料

猪前腿肉500克

奥尔良腌料50克

玉米淀粉20克

料酒8克

羊肠两米

红曲粉(可不放)0.5克

冰水80克

姜片(煮肠用)几片

料酒(煮肠用)适量

自制烤肠的做法

猪前腿肉:350克瘦肉切成0.5cm左右的小丁、150克肥肉打成肉泥放进盆里。

奥尔良腌料，蜜汁味或香辣味或各一半混合都很好吃。

50克奥尔良腌料、玉米淀粉和1克红曲粉(增色，也可不放)放进肉盆里，80克冰水准备好(可以提前冰箱冷冻20分钟或冷藏)。

用筷子搅拌始终朝着一个方向搅打上劲，期间分几次加入冰水。

筷子太费劲，果断换电动打蛋器安装上搅拌棒朝着一个方向搅打，要让盆里每个位置的肉都能搅打到上劲。家有厨师机的就更棒啦！

直至最后一次水加完，再将肉馅搅打到变得粘得紧紧的，明显感觉到搅拌棒有阻力为止，退出搅拌棒，用手顺着搅拌棒滑出头取下紧裹在上面的肉馅。

肉馅收拢盖上保鲜膜冰箱冷藏12—24小时，我是昨晚调好肉馅冷藏一夜今天来灌肠时间刚好。

20/22型号的羊肠衣取两米左右长度，泡开用醋轻轻揉搓洗净，再打开水龙头往肠衣里不停灌水冲洗肠内壁。

碗里装少量清水加入一勺料酒，将洗净的肠衣一根一根的轻轻放进碗里的不同位置，不要搅动，注意肠衣不要相互缠绕打结了，泡至少半小时以上去腥。我是头一晚弄好泡一夜，第二天要用的时候再冲洗一遍即可。

灌肠器装上肉馅，先不忙推肉馅出来，将肠衣套在灌肠器出口处。

推出一点点肉馅。

利用肉馅的润滑度用两根手指把肠衣往上推，这时会发现肠衣有了肉馅的润滑很容易就推上来了。

快推到尽头时用手顺着肠衣挤到尽头，排出肠内的空气，在肠衣尽头打个结，打结处不要太靠近末端，会容易滑散开。

将肠衣尽头推到灌肠器出口处。

右手一边推灌肠器送肉馅，左手一边往下顺着出馅快慢节奏松肠衣，尽量灌得粗细均匀些。

灌完所有的肉馅，灌肠器内尖部还有停滞的肉馅推不出去，取下灌肠器头部，用手指把肉馅按压下去，最后手指都到达不了的位置就用筷子轻轻戳一戳，直至所有的肉馅都灌进了肠衣。

从打结的一头开始用绵线依次捆扎。

捆扎到尾部把肉馅挤紧点，打结收口，长短自己定，每节长度基本一致更好看，捆扎好所有的肉肠后可以用清水冲洗一下表面的渣滓浮沉，干净的话也可以不冲洗。

用针尖给肉肠排气，每节照着有气孔的位置刺两三下或四五下都可以，千万不要把肠衣划破了。

悬挂在晾衣架上用风扇对着吹一个小时左右，让其表面收点水汽，气温低可以选择自然风吹一夜。

冷水下锅，锅里放几片老姜和少量料酒去腥，水量要足足淹没肉肠，开中火直至快沸腾(?一直不能让水沸腾)时调小火，让肉肠在长时间低温下熟透，水快要开始调小火开始计时约20-25分钟左右，沸水肯定开裂，记得！

撇去表面的浮沫，直至所有肉肠都漂浮起，可以轻轻将肉肠翻个身，让一直漂浮在水面外的肉肠也朝下煮熟透。我灌肠的时候弄破了几处肠衣，煮的时候调料都漏出来了。

煮好的肉肠晾在晾衣架上，让其风干表皮水汽直至凉透。

剪成小段，抽掉棉线，肉肠就做好了，可以直接食用，也可烤着吃，煎着吃，微波炉加热吃，炒菜煮汤均可。一次可多做放冰箱冷冻随吃随取。

肉肠上两面斜着切几条刀口(不切也行)，刷一层食用油，撒上孜然粉。

烤箱中层180度约7分钟，切口张开表面酥黄即可。

1、食材：猪梅花肉（前腿）1000克、烤肠调料90克、盐3克、白胡椒粉2克、红曲粉2克、儿童蜂蜜（可不放）30克、淀粉40克、凉白开水90克、羊肠衣5根左右。

2、猪前腿肉肥瘦相间，比例1:9或者2:8都可以。把猪肉剁成肉馅或者买肉的时候让卖肉的给绞成肉馅。

3、淀粉加白开水里搅拌均匀，除了水淀粉所有的调料都加到肉馅里搅拌均匀，然后加水淀粉，搅拌上劲儿（粘稠的状态），水淀粉可自行调整。盐和水淀粉可以自己调节。

4、羊肠衣拿出来用水把外边的盐渍洗掉，里面用灌肠器头用自来水冲洗三四遍，洗干净，用清水泡30分钟。

5、灌肠器上器放满肉馅，把泡好的羊肠衣拿出来一根，套在灌肠器头上，觉得不好套可以在头上抹掉油。

6、然后灌肠，把肉慢慢罐进肠衣，一点一点的往下拉，别灌太满，用手按一下微软就可以。一边灌肠一边用针扎孔排气。所有的肠灌好以后，按自己喜欢的长度系上绳子，每段用针扎几个排气孔，不扎孔煮的时候会暴肠。

7、然后挂起来风干肠衣，夏天可以开空调用电风扇吹，天气不热的情况下也可以挂一晚第二天煮。表皮干了用手摸一下不粘手就可以了。

8、凉水上锅开火，放两片姜，中小火，水开转小火，开盖煮，不要大火煮，容易煮暴。煮至肠浮起来就是熟了。

9、煮好放凉后把肠剪开，放冰箱里冻起来就可以了，是冰箱冷冻室冻冰的那个里面。

10、吃的时候用锅小火煎或者烤箱烤几分钟，特别好吃，皮脆肉弹，小朋友特别爱吃。

主料

猪肉 (2500克)

羊肠衣 (5段)

辅料

盐 (45克)

红曲粉 (5克)

白糖 (125克)

淀粉 (200克)

姜粉 (10克)

胡椒粉 (6克)

白酒 (100克)

十三香 (10克)

厨具

蒸锅

分类

咸鲜 煮 半小时 普通难度

因为刚开始没打算发菜谱，就没有拍全家福，所以就从制作开始，猪肉准备5斤

白酒100克，倒入肉中搅拌均匀

倒入125克白糖

胡椒粉是自己研磨的

一勺胡椒粉

一大勺十三香

淀粉称200

最后倒入红曲粉和盐

用手抓匀称

静置10分钟开始灌肠

用羊肠衣灌出来的香肠不但皮薄，而且很酥脆，灌好以后把气泡用针戳烂，把气体排出去，晾晒一夜

第二天早上的香肠

水烧80度左右关9小火，放入香肠煮30分钟后关火，放冰箱冷冻，随吃随取

用平底锅煎熟烤肠

分分钟秒光

而且特别霸气，

街上卖的烤肠大人孩子都爱吃，而且随处可见，街头和商场，卖冷饮的地方，很多也卖烤肠，经常见孩子们举着烤肠边走边吃。

我从来没有给嘟嘟买过那种烤肠，因为不放心，两块钱一根烤肠，你能指望它是什么做的，而且那么香，不知道加了什么东西，最好不要给孩子吃。可是有一次幼儿园接嘟嘟，遇到姑姑，姑姑给嘟嘟买了一根烤肠，从此嘟嘟就爱上这一口，见了就要，而我尽量不给他买，有时候会哭着要吃。

孩子喜欢吃，一直拒绝也不是个事，于是我决定自己做。

决定自己做肠的原因，一是孩子要吃，一直拒绝孩子，孩子也会很委屈。二是嘟嘟平时不喜欢吃肉，尤其是红肉类的，可能是因为纤维较粗，一般到嘴里嚼嚼就吐出来，觉得炖得挺软烂的，可是他就是吃不下去。

红肉直接烹饪不吃，但是嘟嘟喜欢吃火腿肠和烤肠，做成香肠就抢着吃。

肉类含有丰富的蛋白质，而且红肉类含铁量丰富，可以补铁，所以我总是想方设法让嘟嘟吃一些红肉。

做香肠是需要一些工具的，所以年前网购了肠衣和灌肠器，还有一包配料，春节在家有时间，做了两次，嘟嘟非常喜欢，当然，我也喜欢吃，但是因为制作相对繁琐一些，我做了主要还是留给嘟嘟吃，大人嘛，直接吃肉就可以。

其实做起来并不难，但是需要耐心，下面介绍一下做法和经验。

香肠配料：猪肉或牛肉(瘦肉和肥肉为8:2较好)、淀粉、食盐、白糖、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、料酒、水。当然，也可以根据自己喜欢的口味增加其他配料。

因为我买肠衣时买了一包配料，所以加了一些购买的配料，如果没有，可以不加，只加自己准备的配料也可以。

工具：肠衣和灌肠器、棉线。

如果没有肠衣和灌肠器，也可以用锡箔纸卷住肉馅蒸，也可以用模具，但是我觉得不如肠衣灌的好吃。

一斤的肉可以配60升的水，水（也可以用葱姜浸泡做葱姜水），其他的配料，可以根据口味来加，因为是给孩子吃，建议清淡一些，盐要少加。

因为我家里的电子秤坏了，所以配料我并没有称量，是根据自己的经验来加的。

如果不放心，调好后可以先拿一小块肉馅煎一下，尝尝口感，不合适再加调料。

1、调肉馅 ：

肉可以自己切成丁，再稍微剁一下，也可以直接买肉丁，最好不要肉泥，有些颗粒口感更好，因为能吃烤肠就不是太小的孩子。

肉馅加入盐、白糖、生抽（鲜味酱油）、蚝油、白胡椒粉、五香粉（十三香）、料洒，再加少量水，向一个方向搅打，水要依次加入，每次少加，剩一些水倒入淀粉制成水淀粉，再加入到肉馅中，搅打上劲。

也可以直接用购买的腌肉料，再加胡椒粉、生抽和蚝油、水淀粉等来调。

调好的肉馅盖保鲜膜冰箱冷藏一夜，半天也可以，时间长了更入味。

2、灌香肠 。

肠衣清洗掉盐粒，再冲洗几遍，再用清水浸泡二三个小时，也可以加一些料酒泡，便以去腥。

肠衣泡好了，肉馅腌制了，剪好棉线，准备灌肠。

灌肠器组装好，填上肉馅，灌的一口套上肠衣，肠衣一头打结，转动另一头的手柄，挤出肉馅，灌入肠衣。手柄转到挨到中间的筒了，打开再填肉馅。肠衣到头后再重新套一个。

一根肠衣到头到，头上打结，或用棉线系住，灌好的肠隔一段用棉线系一下，长度可以与外面卖的烤肠差不多就可以。

注意事项：

一是套肠衣，因为肠衣非常薄， 第一次做可能不好套，灌肠器口上用肉馅抹一下，会好套一些，耐心的先套一边，往上捋，全部套上后，一直把肠衣捋到头，全部套上，头上打结。捋的时候不要太快，避免弄破肠衣。

二是灌的时候不要太满，也不要太快， 避免撑破，如果撑破了，就剪断再打结，我第一次就撑破了两次，第二次注意，就没有破，一直灌完。

3、凉香肠。

灌好的肠表面是湿的，要凉干，凉之前用牙签或针给每一段肠扎孔排气，然后挂起来，我是挂在衣架上。

注意凉的时候要在阴凉处，不要在太阳下，避免温度高肉馅变质，如果家里温度高，也可以用风扇加快风干速度。我是在阳台打开窗挂了一夜。

4、蒸香肠。

香肠凉干表面后，可以蒸，也可以煮，我是蒸的，码放到笼屉上，凉水上锅，中火烧开水，转小火，20-25分钟。如果是水煮，要小火，水面似开非开，15分钟就可以。

注意蒸或煮时使用小火，不要开大火，可能会使肠衣爆开。

蒸熟后，非常香，嘟嘟直接吃了几根。剩下的凉凉，装保鲜袋冰箱冷冻，再吃的时候，拿出来几根，直接蒸透，或者小火煎（不用放油，因为肠本身有脂肪浸出），都非常好吃。

可以一次多做一些，早饭时给孩子蒸一蒸吃，做汤，或者做配菜，都非常不错。

这种肠也叫脆皮肠，皮脆肉香，没有添加剂，可以放心给孩子吃，吃自己做的肠，再也不用发愁孩子不吃肉了。

缺点就是制作过程繁琐一些，但是想吃放心食品，尤其是孩子小，不适合吃外面卖的添加各种不明物品的，自己做还是值得的。看着孩子孩子喜欢吃，就有了做的动力。

1.原料图。梅花肉让肉贩切成丁（丁，不是肉糜）。

2.猪肉加除去淀粉所有调料混合腌渍1小时。姜切丝+3汤匙水浸泡成姜汁水，过滤后混合淀粉搅拌备用。

3.分3-5次加入淀粉液彻底搅拌到黏连。电动打蛋器或者厨师机上，或者家里的劳动力上，搅拌不到位香肠不那么Q。

4.用自己的方式灌肠，我用买肠衣搜的漏斗+蒲地蓝口服液的玻璃小瓶子，刚刚好，比筷子好用多了。

5.挂起来晾到外皮硬，这个季节挂外面去一天一夜就干了。挂上去以后用针扎一些小洞，细针，还有一些气泡也扎一下。

6.剪掉。

7.锅里兑水，姜片，花椒，煮到手摸微微烫，放入香肠转小火，电磁炉600瓦，煤气灶6点钟或者11点钟方向，煮20-30分钟。香肠全部飘起来。

8.飘起来并且不会破。

9.捞出来冲干净晾干，分装冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来。

10.锅里小火煎也行，烤箱170度烤10分钟也行。

11.搭配面包做成热狗也行。

12.搭配中餐也一样。注意吃的时候不能只给孩子多吃香肠，要搭配均衡。

枣肠；

原料肉选择 ；

选经卫生检验合格的新鲜精瘦肉为原料，除去筋腱、淤血及病灶；

配方 ；

精瘦肉100千克，食盐3.6～4.0千克，白糖3.0～3.5千克，白酒150克，硝酸钠15；

加工方法；

将精瘦肉用粗绞肉机绞成10毫米见方肉粒，然后放入容器内，把各种辅料与之充分混合后30分钟即进入灌注肉馅工序。选用的肠衣是3～4路肠衣（口径28～32毫米），灌的肉馅以不松不紧为宜。灌好的肠子用针扎眼放气，以排除空气和水分。然后再分小段用棉绳结扎，每段长度4～5厘米；

扎好后在热水中清洗一下，除去肠衣外油污杂物。然后将肠挂于竹竿上，吹晾数小时后，将晾挂的每一节肠子两端及整个肠身做成枣形，两端呈圆头，不显棱角。一般说枣肠不宜烘烤，烘烤易使肠体吸缩率高，外表不漂亮。经晾晒后用剪刀剪去棉绳，并修整枣肠两端，然后在每粒枣肠上涂以芝麻油；

台式香肠；

制作主要原料；

新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20%－30%　1000克；

台式香肠配料　60克；

腌制比例；

腌料：水：原料肉=6：36：100；

台湾香肠制作方法；

其他配料；

水（冰水或凉水）　360克 台湾香肠（2）肠衣　1.50m～2.00m；

白酒　0.32克/100克原料肉；

砂糖　5.56克/100克原料肉；

玉米淀粉　8克/100克原料肉；

制作步骤；

第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅；

第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人；

第3步：建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除；

第4步：灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用；

第5步：蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可；

第6步：若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。 这道菜所需要的主要原料: 新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%　1000克 台式香肠配料　60克 腌制比例：　腌料：水：原料肉=6：36：100　其他配料: 水（冰水或凉水）　360克 肠衣　1.50～2.00m 白酒　0.32克/100克原料肉 砂糖　5.56克/100克原料肉 玉米淀粉　8克/100克原料肉 建议烤制时间： 蒸煮：15分钟左右；

制作要领：

香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)；

做香肠时加一点葡萄糖(如淀粉,马铃薯粉等)，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美；

香肠可以保存较长时间(但别添加防腐剂)。

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