做法：

1、猪肉准备好，平时都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。

2、五花肉清洗好几遍后控水，切成小薄片肥瘦分开放。

3、准备大葱半根，干辣椒8根，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶2片，桂皮1段。

4、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大葱切段，八角，桂皮和香叶洗净。

5、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至5成热，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。

6、再放入备好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉变色收缩。

7、放入准备好的八角姜末干辣椒段，蒜片，香叶翻炒出香味，炒香后放入葱段，加入1勺盐，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，调味。

8、盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，炖20分钟加入3勺香醋翻炒，再炖10分钟左右。

9、这时候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要搅拌，让辣椒面自然被油浸润，翻拌均匀，臊子肉就完成啦。

10、盛入干净无水的盆子中，可以长期保存食用，非常方便。乾县一口香臊子面做法？

是一道陕西省乾县的地方特色面食，口感香辣、味道鲜美，制作方法如下：

食材准备：

1. 面条：500克，可以根据个人口味选择不同的面条种类。

2. 猪肉馅：250克，可以根据个人口味调整。

3. 豆腐：150克，切丁备用。

4. 土豆：150克，切丁备用。

5. 青红椒：各1个，切丁备用。

6. 青蒜苗：适量，切段备用。

7. 大葱：适量，切段备用。

8. 姜：适量，切末备用。

9. 蒜：适量，切末备用。

10. 料酒：适量。

11. 酱油：适量。

12. 豆瓣酱：适量。

13. 花椒粉：适量。

14. 辣椒粉：适量。

15. 食盐：适量。

16. 食用油：适量。

制作步骤：

1. 面条煮熟后捞出备用。

2. 锅中加入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜末爆炒出香味。

3. 加入豆瓣酱，炒出红油。

4. 加入猪肉馅，炒至变色。

5. 加入豆腐丁、土豆丁、青红椒丁，炒匀。

6. 加入料酒、酱油、花椒粉、辣椒粉、食盐调味。

7. 加入适量清水，烧开后转小火焖煮20分钟。

8. 加入青蒜苗段，翻炒均匀即可。

9. 把煮好的面条放入碗中，倒入烧好的臊子，拌匀即可食用。

乾县一口香臊子面的制作过程中，可以根据个人口味调整配料和调料的比例，让口感更加丰富多样。

猪肉臊子的做法

要想臊子吃着口感华润，选五花肉。把肉洗净剔出肥肉，然后分别切成小肉片或小丁。

热锅凉油，先放适量油倒入切好的肥肉练一下肥油，肥肉入锅后快速不停翻炒，等肉变白出一些清油时放入葱、姜、蒜八角，这时可以加进瘦肉翻炒。

等肉手变白没有血色时，可以加一汤匙醋翻炒片刻，这时可以小火慢炖，肉量少且切的肉薄大约半小时就ok，相反肉多厚可以顿一个小时左右。

肉熟出锅前，可以加入辣椒面，多少根据自己的口味添加，不能吃辣就不加，能吃就可以加入一勺辣椒，关火搅匀出锅。

1、前腿肉洗干净切成丁，分成肥瘦两边。

2、香菇洗干净切成丁。

3、锅内油烧热，肥肉先下锅小火煸。

4、煸得出大油之后，放入瘦肉丁，同时火开大。

5、放入生姜片和一勺豆瓣酱一起炒。

6、放盐。

7、放入老抽继续炒。

8、炒至肉丁7分熟，放入香菇丁一起炒。

9、放水，汤煮开之后小火慢炖40分钟直至汤汁浓稠。

10、起锅之前放一点点白糖，撒上。

主料：面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)250克

辅料：小白菜100克,菠菜80克,油菜80克

调料：大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克

猪肉臊子面的特色：此面滑爽柔软，味厚香浓，风味独特。猪肉臊子面的做法：

1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。

4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

猪肉臊子面的制作要诀：麻油即为香油；配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等。

家常哨子面?

用料 ?

猪肉 300g

土豆 1个

胡萝卜 1根

长豇豆 5根

豆腐 100g

芹菜 1颗

蚝油 少许

生抽 少许

十三香 少许

盐 适量

番茄酱 3-4勺

葱姜蒜 适量

家常哨子面的做法 ?

将胡萝卜、土豆、长豇豆、芹菜、豆腐、猪肉分别切丁准备好，葱姜蒜适量准备。

将油烧热后，放葱姜蒜和肉翻炒，肉变色以后加入酱油和十三香翻炒。

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只后倒入土豆、胡萝卜，长豇豆、芹菜一同翻炒。

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将菜翻炒后，加入3-4勺番茄酱继续翻炒，之后再加入适量的盐。

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胡萝卜和土豆差不多7分熟后，加入热水没过菜，然后等水快开后倒入切好的豆腐丁，小火炖煮。

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将做好的菜出锅，然后可以煮面了！

可以自己拉面或者买超市的手工面都可以，根据个人口味定！

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最后煮好面，将菜盖浇在上面，一碗美味的家常哨子面完成！看着都好想吃！

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小贴士：

倒入番茄酱，根据自己口味，喜欢酸一点的可以多倒一些。

臊子面受欢迎不仅因为面条劲道，亮点应该是在面卤上，臊子配料丰富，味道鲜香。

用料：

手擀面300克、木耳(水发)5克、胡萝卜50克、青蒜20克、豆腐150克、五花肉200克、食盐3克、八角1个、料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、陈醋20毫升、辣椒粉1克、白糖3克、胡椒粉少许、辣椒油5毫升、植物油适量。

做法：

1、将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用；

2、豆腐切成小方块用油煎至金黄备用；

3、炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味；

4、煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、白糖，翻炒均匀，再加入100毫升清水，小火炖煮15分钟左右；

5、锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350毫升水，加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火；

6、锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅；

7、捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用。

小贴士：

1、臊子卤材料多变，猪肉也可以换成羊肉。添加的菜也可以根据喜好换成芹菜、豇豆或腌制的酸菜等；

2、臊子卤咸鲜酸辣，醋和辣椒油的用量可以适量调整。

功效：猪肉做成菜肴可用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。

陕西岐山臊子肉的做法：

食材：岐山香醋50克、辣椒面30克、猪肉（肥瘦）1000克。

辅料：姜，盐，调料适量。

具体步骤：

1、猪肉切小片20X20毫米左右。

2、准备好主辅料。

3、锅里放油，先放入肥肉，等一会放入调料炒至肥肉出油，放入瘦肉。

4、放入瘦肉小火慢炒，过一会放入岐山香醋。

5、放入香醋小火慢炖之肉烂放，放入辣椒面再小火炖一会，放盐出锅。

6、岐山臊子成品图。

把擀好的，或压好的面备好，取蒜苔，土豆，红萝卜，豆腐等切成小丁，洗一把悲莱切细，少许葱沫，两个鸡蛋摊蛋皮后切成菱形小块，起祸烧油，油热后先把豆腐丁煎以下，铲出后在油锅里加入蒜苔，土豆，红萝卜翻炒，炒h2时加入豆腐丁，放好调料，加汤，加入悲菜沬，葱沫，鸡蛋皮，放上臊子肉，加入盐，花椒粉，味精，香醋，面下熟后舀入汤汁，酸汤面就好了。

准备食材 －

胡萝卜 适量

土豆 适量

香菇 适量

猪肉馅 适量

木耳 适量

豆干 适量

菠菜 适量

葱 适量

水淀粉 适量

料酒 适量

老抽 适量

盐 适量

糖 适量

－ 步骤 －

1.胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁。

2.以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。

3.猪肉馅剁细备用。

4.热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。

5.下蔬菜丁翻炒一会儿。

6.倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。

7.煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。

8.水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦

－ 小贴士 －

面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。

1. 家常做法

2. 是将猪肉切成细丝，用葱姜蒜爆炒，加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀，再加入适量的酱油、盐、糖、料酒等调味料炒匀，最后加入适量的水煮开，放入面条煮熟即可。

3. 此外，可以根据个人口味的喜好，加入一些蔬菜或者豆腐等配料，增加口感和营养价值。

同时，可以根据自己的喜好选择面条的种类，如刀削面、河粉等，使得肉臊子面更加丰富多样。

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