用料:鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕(6寸配方)的做法:
1、准备好所有材料、确保工具器皿无油无水。
2、蛋清、蛋黄分离。
3、牛奶、色拉油、混合乳化均匀。
4、低筋面粉过筛、加入上一步的液体中(面粉一定要过筛、这样才不会有颗粒),翻拌到均匀。
5、再将蛋黄加入,用翻拌的手法搅拌均匀,备用。
6、蛋清高速打发,出现大鱼眼泡泡后加入1/3细砂糖,打蛋器转中速继续打发,蛋白气泡较为绵密,可拉出大弯钩时候加入1/3细砂糖后,打蛋器转低速继续打发,待蛋白出现小弯钩后把剩余的细砂糖全部倒入,并顺带把玉米淀粉一起倒入。
7、蛋白霜能拔出直的短尖勾,说明硬性发泡,这就算打好了。
8、取一半的蛋白霜倒入前面的蛋黄糊中,翻拌均匀。
9、上一步的蛋黄糊反过来倒在剩余的蛋白霜中、继续翻拌均匀。
10、倒入模具。
11、轻震出大气泡。
12、烤箱160°c烤30分钟左右。每台烤箱脾气和实际温度不同,一般25分钟左右就要看住烤箱,蛋糕鼓起到最高点后,回稍稍回缩,那就说明已经熟了。
13、凉后脱模、蛋糕不收腰,不回缩,完美。
14、完成。
6寸蛋糕的做法与配方6寸戚风蛋糕的配方及做法:
主料:低粉、牛奶、玉米油、鸡蛋、细砂糖、细砂糖、柠檬。
辅料:打蛋器、烤箱。
1、准备好,称好要用到的材料。
2、蛋白和蛋黄分离。
3、蛋白加入少许白醋或柠檬汁,用打蛋器打发,分3次加入白糖,分次加入可以助蛋清起泡。
4、打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了,放置冰箱冷藏待用。
5、蛋黄中加入糖混合均匀,再分3次加入玉米油(可以用其它无味食用油代替),搅拌均匀。
6、加入过筛的低粉,粉过筛面糊更细腻。
7、十字形搅拌均匀,切勿过度搅拌。
8、蛋黄搅拌后,加入1/3的蛋白,翻拌均匀,要从盆底向上翻拌,不可圆圈式搅拌,否则面粉会起筋,搅拌的时候要快,以免消泡。
9、搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合(一定要翻拌,快速的,可以一边翻拌一边手转盆),然后倒入6寸蛋糕模具,用刮刀稍抹平表面,然后在桌子上磕2、3次,震出蛋糕糊里大气泡,120度预热烤箱5分钟,放入蛋糕。
10、120度低温烤35分钟,这个时候蛋糕差不多长到最高,然后调至150度25分钟,给蛋糕上色,烤熟。出炉后冷却后回落一些,刚好表面平整的。
11、脱膜。
6寸裸蛋糕的做法步骤图,6寸裸蛋糕怎么做好六寸裸蛋糕?
用料 ?
鸡蛋 2个
牛奶 30克
色拉油 35克
太古细砂糖 18克(蛋黄内)
太古细砂糖 30克(蛋白内)
柠檬汁 2-3滴
低筋面粉 50克
淡奶油 300-400克(根据喜好,有人不喜欢吃奶油。)
草莓 猕猴桃 蓝莓等新鲜水果 适量(根据个人喜好选择数量)
六寸裸蛋糕的做法 ?
蛋白和蛋清分离,分别放在两个无水无油的碗里。另取一个空盆,把糖(蛋黄内)、油 、牛奶混合 ,用手动打蛋器搅拌均匀,乳化。
乳化好之后加入三个蛋黄,搅拌,但不打发。
称50克低筋面粉 ,过筛两次。
过筛好的面粉放入蛋黄糊里面,搅拌,待用。
把蛋白内糖加入蛋白,打发。
打至直立弯钩,就OK啦。
将三分之一蛋白加入蛋黄中,翻拌混合均匀。
再把蛋黄糊加入剩余的蛋白中,继续翻拌。
直至完全混合均匀,无蛋白颗粒。记住,必须翻拌,而不是打圈搅拌,否则很容易消泡。
倒入模具中,上下火140度,40分钟。这个温度是西门子烤箱温度,大家根据自己家烤箱情况自行观察,牙签插入,没有面糊粘在上面,就说明好了!
取出蛋糕,在桌上摔两下,让热气散掉一些,倒扣在网架上。接近手温后,将其分成三片。取300-400克奶油,打发到纹路,不流动。
用裱花嘴挤在蛋糕体上。放上水果装饰,就完成啦!
最后撒上防潮糖粉,就OK啦。
6寸生日蛋糕的做法和配方6寸蛋糕
色拉油15g、牛奶或水50g、低粉60g、糖30g、鸡蛋2个
1.鸡蛋打在无油无水的盆中,然后分开蛋白和蛋黄。
2.蛋黄中加水或奶,色拉油、面粉,和成蛋黄糊。
3.蛋清中加几滴白醋,分三次加入白砂糖。
4.打至硬性发泡。
5.蛋黄糊和蛋白糊混合,切拌好,倒入模具,送入150度预热好的烤箱中烤60分钟。
6.刚烤好的蛋糕倒扣晾凉,脱模
可以开吃了
6寸戚风蛋糕的做法需要提前准备好的材料包括:低粉55克、鸡蛋3个、细砂糖50克、玉米油35克、盐0.5克、柠檬汁3滴、牛奶45克。
1、蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖,打至硬性发泡。
2、混合牛奶、10克细砂糖、玉米油、蛋黄。
3、筛入低粉,拌匀。
4、面糊里加3分之1蛋清,拌匀。
5、拌好的面糊倒入剩下的3分之2蛋清里,翻拌均匀。
6、蛋糕糊倒入6寸戚风模具,左右晃动,使蛋糕糊表面平整。再震几下,去除大气泡。
7、烤箱预热155度,将烤盘放入中下层,上下火烤40分钟。
8、烤好的蛋糕立即取出倒扣。
9、放至蛋糕完全冷却后脱模,完成。
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