蒸米粑

离开家乡十多年，日思夜想的就是这个味道。

以前小的时候，物质匮乏，每逢节日或喜事，最让我们孩子垂涎欲滴的就是这个蒸米粑了，但因为条件有限，并不是经常能吃上。后来长大了，外出求学，外出工作，但凡是出了远门再回到家的孩子，第一餐饭，迎接你的一定是妈妈亲手做的蒸米粑。

其做法我铭记于心，但无法复制。

半肥猪肉馅、豆角、粉丝、辣椒炒半熟做馅（有很多种馅，但刻在骨子里喜欢的还是这种）

然后将正沸腾的开水一点一点地加到米粉里，边加边用筷子搅拌，待粉里没有颗粒时开始揉面，揉成一个光滑的面团，并将面团搓成一个个小剂子。（这种米粉是江西九江这边独有的，外面买的做不出这种味道来。）

取一个剂子，用压粑板将其压成圆形的粑皮，包上已经炒好的馅，包法和包平饺子一样。

蒸屉上刷一层油，包好的蒸米粑立着放在蒸锅里，用粽叶或者青菜叶把每个粑隔开，以防粘连。

大火蒸20分钟。要判断有没有蒸熟，用手指蘸一点凉水，触摸粑皮，看是否粘手，只要粑皮到了光滑不粘手的程度，说明蒸熟了。

刚出蒸锅的蒸米粑，米香四溢，咬上一口，皮与馅交融出丰富的口感，让人回味无穷。

蒸米粑是陪伴我童年成长的独有回忆，如今也是我在他乡思念故乡的那一抹乡愁。

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