红烧小黄花鱼

材料小黄花鱼三条。

做法小黄花鱼洗净备用。锅内倒入适量的食油，开大火。锅热放入生姜片、辣椒爆香，放入小黄花鱼两面煎到微**，加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮。鱼熟放入葱花及味精即可。

糖醋小黄花鱼

材料小黄花鱼、葱、姜、蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄酱、淀粉、盐。

做法黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。葱、姜、蒜切末。炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。

干煎小黄花鱼

材料小黄花鱼、盐、姜、蒜、花椒、油。

做法将小黄花鱼刮鳞，鱼腹剖开洗净，拿掉内脏。麻上盐，腌制20分钟，然后沥干水。倒少量油，花椒、姜和大蒜烹锅，码入小黄花鱼，小火煎一面至金**，鱼肉变硬变干（约15分钟），用锅铲将小黄花鱼翻个，再煎另一面至金**即可。

诀窍少倒油，煎鱼的过程中会出油。一面鱼肉不变硬不变干时不能翻锅，否则鱼皮会破，鱼肉会散。

清蒸小黄花鱼

材料小黄花鱼，葱，姜，酒，生抽，葱油.

做法小黄花鱼洗净调味腌制，加葱姜酒等商锅蒸7分钟。捞去葱姜，淋上生抽和葱油即成。

干炸小黄花鱼

材料小黄花鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量。

做法小黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。取大碗一只，将小黄花鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。将腌好的小黄花鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。锅中做油，7成热时下入小黄花鱼炸至金**捞出控油。将控油后的小黄花鱼装盘，蘸椒盐食用即可。

诀窍炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄花鱼在油锅中粘连破碎。我用的是农家菜籽油，炸过后的小黄花鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香特棒。

盐酥小黄花鱼

材料黄鱼，料酒，鸡蛋，淀粉，姜丝，辣椒，盐，五香粉，胡椒粉，鸡粉，油。

做法黄鱼清洗处理干净，用料酒腌一下。用鸡蛋和淀粉拌匀。锅中倒油烧热后，加入拌匀的黄鱼炸至酥脆，锅中留底油，烧热后，加入姜丝，辣椒段爆香后，加入炸好的黄鱼和适量的盐，以及五香粉，胡椒粉，鸡粉少许大火翻炒片刻。

酱烧小黄花鱼

材料小黄花鱼500克，白皮大蒜8克，甜面酱5克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，盐4克，料酒4克，花生油25克，香油3克。

做法将小黄花鱼去鳞、内脏洗净，蒜切粒。锅内注油烧热，放入小黄花鱼炸酥，捞出待用。锅内留小许油，加入甜酱，蒜粒炒香，放入高汤、小黄花鱼、再加盐、料酒、白糖、小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。

酸辣小黄花鱼

材料盐，胡椒粉，食用油，葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣酱，西红柿，豆腐，黄花菜，藕，土豆，酒，小黄花鱼。

做法将小黄花鱼去头和内脏，洗净。用盐和胡椒粉，食用油腌15分钟左右。将腌好的小黄花鱼两面煎至金黄后盛出。锅中倒油，加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。加入豆瓣酱炒香。锅中加水，放入西红柿碎煮开后，加入豆腐，黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右，加入煎好的小黄花鱼，酒，盐煮开后即可。

小黄花鱼豆腐汤

材料小黄花鱼1条，豆腐1块，油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。

做法黄鱼去鳞内脏洗净，豆腐切块过水去豆腥味。起锅热油爆香葱姜，略煎黄鱼。放3碗水、料酒和豆腐焖煮15分钟。放盐和鸡精调味即可。

椒盐小黄花鱼

材料小黄花鱼，少许盐，料酒，泡打粉半勺，生粉小半碗，葱，生姜，蒜末，小鱼，黑胡椒，盐。

做法小黄花鱼洗干净，用少许盐料酒，抹一下腌约2小时入味。泡打粉半勺+生粉小半碗调均匀，小黄花鱼蘸好，开炸，有些微黄了，捞出稍微晾下，这是第一炸。第二炸（其实第一炸后可以佐一小碟黑胡椒盐开吃了，但我嫌撒不匀），油锅底放葱、生姜、蒜末爆出香味，放小鱼，撒黑胡椒、盐颠勺即可。家常菜里有哪些椒盐的菜式，具体做法是怎样的？

椒盐鸡柳

鸡柳切小条，加盐，蚝油，生抽，鸡精淹制20分钟。

先裹上鸡蛋液，在裹上面包糠炸致金**即可捞出控油。在把椒盐扮匀即可，我自己在家也经常做。

椒盐蘑菇

1、蘑菇用手撕成小块备用

2、淀粉三大勺，打入一个鸡蛋，加少量水搅拌均匀，倒入撕好的蘑菇拌匀

3、油最好放宽一点，烧至七八成热，倒入蘑菇，然后用筷子划开，色泽变黄时捞出，撒上椒盐即可。

椒盐小土豆

1、将小土豆浸泡，刷洗干净，微波炉中高火“叮”6、7分钟至熟，取出后用刀背逐一将小土豆压扁。

2、将铁锅烧热，注入少许植物油抹匀，将压扁的小土豆排入锅中煎制。

3、在土豆表面撒上粗粒海盐、现磨椒碎、孜然粉，煎至金黄翻个面，同样撒入调料，煎至两面焦香，撒入香葱粒撒入锅中，转大火炒至出香即可。

椒盐小黄鱼

1、小黄鱼去鳞、去内脏洗净，加入胡椒颗粒、盐、料酒和柠檬一起腌制十五分钟

2、锅中注入植物油，热锅热油，将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型

3、翻面继续煎至微黄，趁热撒入椒盐即可食用

椒盐排骨

1、排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿

2、把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀，将面粉和淀粉倒进去搅匀后腌制两小时

3、青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用

4、热锅倒油，把排骨放进去炸，表面焦**就可以出锅

5、把油倒出，剩一点底油，大火煸青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香气，

接着把炸好的排骨倒下去，放一些盐

6、然后下最重要的黄酒，大火快速炒几下就可以了

椒盐玉米粒

1、玉米粒洗净，沥干水分，打入一个鸡蛋，加入适量生粉，生粉可以多放一些，切些葱花

2、平锅里入油，油可适量多一些，把油烧至七八成热，倒入拌好的玉米粒

3、倒入后，稍煎一会再翻动，划散，再加入椒盐炒匀最后加入葱花拌匀即可

椒盐虾

主要材料：麻虾半斤左右。

料头：蒜粒，姜粒，红葱头粒，洋葱粒，青红椒粒，葱花。

调味料：椒盐粉，胡椒粉，辣椒油。

制作过程：1.虾洗干净，沥干水待用。把料头都切成粒，葱切成葱花。

2.锅洗干净，烧多量油，待油温有150度左右把虾放进油锅里，炸熟了再捞出来，油温继续升高，再把虾倒进去复炸，再捞出来，把油倒掉。

3.锅洗干净，下少许的辣椒油，再把料头放下锅里爆香，把炸好的虾也放进去，然后放点椒盐粉放，胡椒粉炒匀，放葱花下去，炒匀就可以出锅了。

心得：虾要买大小均匀的，方便炸制。虾炸两次效果会更好，会更酥脆。

椒盐排骨

主要材料：排骨一斤左右拍。

料头：蒜粒，姜粒，红葱头粒，洋葱粒，青红椒粒，葱花。

调味料：椒盐粉，胡椒粉，辣椒油，料酒，鸡蛋，生粉，南乳，豆瓣酱。

制作方法：1.排骨砍成小段，冲干净血水，再沥干水，再放点椒盐粉，料酒，躲碎的豆瓣酱，南乳拌均匀，在打一个鸡蛋进去，拌均匀，再放少许的生粉下去拌均匀。

2.把所有料头切成粒，葱切成葱花。

3.锅洗干净，烧热，放多点油，油温达到120度左右把排骨放进去小火慢慢把排骨炸熟透，再捞出来沥干净油。

4.锅里放少许辣椒油，再放料头下去爆香，放排骨，椒盐粉，胡椒粉，炒匀放葱花，就可以出锅了。

心得：排骨用躲碎的豆瓣酱，南乳腌制，炸出来颜色会更漂亮，要小火慢炸才才好，太急了会焦，而且不熟。

家常菜中椒盐菜品很多，如椒盐蘑菇，椒盐小酥肉，椒盐排骨，椒盐小黄鱼，椒盐大虾，椒盐虾仔等等。

其中椒盐蘑菇属价廉物美，营养丰富，味道鲜美，营养价值很高。

1. 平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

2. 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合征可起调理作用。

具体做法，食材：蘑菇，鸡蛋，面粉，淀粉，椒盐。

配料， 适量油 ，盐 ，花椒粉 ，适量面粉 ，淀粉，椒盐。

1.鲜蘑菇适量，撕成条，洗净，用手攥去水分，加鸡蛋一个，适量面粉，淀粉，盐调味，调成糊状，糊里下入食用油少许，防止成菜粘连。净锅上炉烧热，下入足量食用油，待油温升入五成热，逐一下入拌好的蘑菇，中火炸至金**，撒上椒盐，一盘美味的椒盐蘑菇就好了。

椒盐排骨做法，现将排骨泡出血水，入锅罩水，放入卤锅中卤熟，然后另取净锅，下入植物油，油温升至六成热，下入排骨炸至金**，捞出，待油温再次升高，进行复炸一次，撒上备好的椒盐，一道美味的椒盐排骨就好了。

题主要吃家常菜的椒盐菜那我就推荐几个在家里做和买简单点的吧、1椒盐带鱼、少拍点生粉高油温炸脆、锅再次洗净加椒盐料头（少许蒜蓉青红椒碎干葱头或洋葱粒）爆香加带鱼和撒入椒盐粉出锅即可、2椒盐薯条3椒盐豆角、4椒盐豆腐、5椒盐鸡、6椒盐虾、7椒盐牛肉、8椒盐玉米片（干玉米片）一句话想吃椒盐口味的什么多可以、做法简单粗暴哈哈：炸-炸脆酥、椒盐料头香-撒椒盐出锅、荤菜类食物提前腌制一下10分钟-20分钟、拍粉保持内部水分营养、蔬菜类的就直接干、炸硬就行。炸好了想偷懒直接撒上椒盐即可、不用下锅再吵、

小河蟹，清洗干净，一个烤架，烤至金黄，洒上椒盐即可 。

小龙虾，清洗干净，去掉虾线，锅里倒入宽油，油温五层左右，倒入龙虾，炸至金黄，洒上椒盐即可。

小河鱼，去除内脏，清洗干净，料酒，姜腌制下，去除腥味，锅中倒入宽油少许，锅中来点盐，防止粘锅，倒入小河鱼，温火慢煎至金黄，翻面，煎至两面金黄，捞出，椒盐洒上即可！

香酥小黄鱼

原料：黄鱼、蒜、姜、辣椒、玉米淀粉、生抽。

做法步骤：

第1步、小黄鱼清理干净，准备好葱姜蒜

第2步、盘子里放淀粉，黄鱼两面拍上淀粉

第3步、锅里热油

第4步、放入黄鱼煎～

第5步、小火将黄鱼煎至两面金黄

第6步、快出锅前放入姜蒜爆香～

第7步、出锅蘸着酱油就可以吃了

第8步、～

小贴士：

碎碎念：

煎鱼时一定要小火慢煎才能煎至两面金黄。

2.如果不想蘸酱油吃可以在煎黄鱼前，将黄鱼腌制半小时再煎，味道也好吃的。

1.刮去腹部的鱼鳞来清洗鱼。妈妈说洗的时候要特意把腹部的黑膜刮掉，因为那个黑膜很尴尬。

2.将洗好的鱼用盐腌30分钟，然后洗净沥干水分。可以用干抹布吸一下；

3、将锅置火上，要烧尽锅气，可以用手放在离锅底3厘米左右的地方，感受火候上升的程度，这样才能保证煎的时候鱼不会粘锅；

当锅足够热时，加入适量的油，不要太多也不要太少。用勺子把油均匀的抹在锅底，油足够热。然后把黄花鱼整齐的放下，放好之后不要马上转身。先煎一面，煎到有点干，再依次煎另一面，煎到两面都比较干，略硬(只是没有刚做好的鱼那么软)。

在这个过程中，先用大火，看到有白气往上冒，就改成中小火。(一定要注意白气，因为白气代表火太大。当有大量白色气体时，很可能你的鱼会被烧焦。).两面稍硬，表面颜色略金黄时，即可转小火慢煎。我妈妈打开小火，让鱼在锅里慢慢煎。她经常自己跑去做别的事情，然后回来做别的事情。

我经常喊“鱼糊了！”妈妈在外面理直气壮地回答:“烧不着的！”哈哈，果然是高手！就这样，用小火，两面交替煎至色泽金黄，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢炒很重要！最后撒上糖，一盘香脆可口的黄鱼就可以出锅了！

　有的餐馆里的油炸小黄鱼颜色都做的非常的浅，好看，其实自己在家也可以把黄花鱼煎得又好看又好吃，下面就由我为大家带来炸小黄花鱼的.家常做法，大家赶快去看看吧！

　食材：

　主料：小黄花鱼300g、鸡蛋1个

　调料：食盐适量、调和油适量

　做法：

　1、将小黄鱼洗净

　2、去头并放少许盐腌制

　3、起锅放油放入一粒花椒

　4、将黄花鱼在鸡蛋中翻滚几下

　5、正反煎制即可。

　食材主料

　黄花鱼700g、葱段适量、姜片适量、料酒2勺、精盐2勺、生抽2勺、玉米淀粉4勺、植物油适量。

　步骤

　1、黄花鱼去除内脏，去除头部，冲洗干净，备用。

　2、把洗干净的黄花鱼放入料酒，盐，姜片，葱段，生抽，姜片，腌制15分钟左右。

　3、腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹玉米淀粉。

　4、锅里放油，（油的量，漫过鱼的身体即可），8成热后，把鱼放进去，炸至两面金黄。

　5、把鱼摆在盘中，开吃了。

　小贴士

　1、为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。

　2、淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。

　3、为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。

　4、小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。

　5、腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。

干煎小黄鱼

用料 小黄鱼15条（想吃多少就多少） 盐2克 料酒1勺 姜3片

干煎小黄鱼的做法

小黄鱼去头和内脏洗净，放入碗中

加入1勺料酒，3片姜切成小片，2克盐

拌匀腌制30分钟

分钟后，冲洗干净，将鱼放在箩筐里沥干水分

油温7成热下鱼炸

等一面金黄了，再翻面，以免肉碎了

全部煎好，表面撒点椒盐粉完成

肉肉咬开，白白嫩嫩，很香很香

酥炸小黄花鱼

用料 小黄花鱼8条 面粉一汤匙 玉米淀粉一汤匙 泡打粉0.5克 清水60-70克 五香粉1克 盐一茶匙 料酒 姜 葱

酥炸小黄花鱼的做法

黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝

用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上

调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒

把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊

小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出

开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金**马上捞出，放有厨房纸的盘中

酥鱼罐头

用料 黄花鱼750g 大蒜3瓣 葱1小段 姜4片 花椒1小把 大料2个 小辣椒1根 料酒适量 酱油15g 绵白糖30g 醋45g 盐适量

酥鱼罐头的做法

鱼去头，清理内脏，清洗干净。

厨房用纸擦干水分，备用。

碟子里就是这次用量，方便参考。

我是用不粘锅煎炸，油不用太多，能浸泡到鱼厚度的一半就行，热油放鱼，一条条摆着放。

煎炸时，别总翻动！Ps: 一面金黄再翻另一面，总动会碎。

如果是铁锅、不锈钢锅、或其他锅，热锅热油，油一定要多些，完全浸泡鱼的厚度且超过一倍以上量，不然会粘。也是一条条贴着油的水平面放鱼。千万别害怕，距离很高就丢进去，那样热油迸溅会很危险的！！！如果新手，可以用炸筷(很长的筷子)夹着鱼，贴着油的水平面轻轻的放筷子。

炸至金黄，别炸太干，不然最后做出的鱼罐头就有点干硬。

锅底少许油，炒出香味。加入鱼翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋酱油，翻炒均匀后，加入开水。倒入电压力锅35分钟。

Ps：没有电压力锅就用高压锅，高压锅适当缩短下时间。

最后炒锅收汤汁时加少许盐，把汤汁收收入味，但别收太干了啊！

冷藏口感更好！

家常焖黄花鱼

用料 黄花鱼四条 姜15g 葱20g 猪肉50g 老抽15ml 黄酒20ml 冰糖10g 食用油30ml 盐 4g 开水800ml

家常焖黄花鱼的做法

黄花鱼去鳞开膛洗净，擦干水分

鱼身切花刀，用盐涂抹全身及内腔，腌制半小时

猪肉切丝备用、热锅放入植物油，油热后将葱、姜末放入，煸炒出香味，猪肉丝下锅翻炒，断生

加入黄酒、醋、盐、糖、老抽、水煮开

将腌制过的鱼放入，盖上锅盖，中小火焖制20分钟旺火收汤即可

香酥小黄鱼

口味：色泽金黄、外酥里嫩

主要材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克

调味料：食用油500克（实耗60克）、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙

制作方法:

1．将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切末

2．在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时

3．捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀

4．往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金**即可捞出

5．调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出

6．将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

清蒸爆腌小黄鱼

原料：小黄鱼六条姜葱红椒

做法：

1)将小黄鱼洗净，清除内脏,鱼身斜切两刀，放盐抹匀,腌制半天

2)将腌好的小黄鱼排放在盘中，放黄酒,撒上葱姜，红椒圈。

3)等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟，淋上香油即可

酸菜小黄鱼

材料：小黄鱼、川式酸菜

辅料：姜、葱、蒜、泡红椒

酸菜小黄鱼

调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤

做法：

1．小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用

2．炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味。

3．中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。

香糟小黄鱼

食材：小黄鱼

调料：糟卤、植物油、姜片

做法：

1．小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀

2．锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅

3．用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出

4．待煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼

5．放入冰箱30分钟以上后即可食用。

小黄鱼烩豆腐

主料：小黄鱼350克豆腐300克

调料：料酒25克 味精35克盐25克白砂糖10克胡椒粉10克 姜3克大葱5克香油10克花生油50克淀粉(豌豆)5克

烹饪方法

1． 将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片；

小黄鱼烩豆腐

小黄鱼烩豆腐

2． 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆

3． 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块

4． 锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出

5． 锅内加少许油，用姜葱爆香

6． 下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水

7． 烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。

湘味小黄鱼

食材：小黄鱼、西红柿

调料：葱、姜、蒜、盐、老抽、黄酒、剁椒、白糖

做法：

1、小黄花鱼去头、内脏，清洗干净，之后擦拭去水分，备用。葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片状。

2、小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。

3、火上坐锅，放油，烧到6成热，将腌制好的小黄花鱼放入其中中火煎炸至焦黄，捞出控油，备用。

4、锅再次坐到火上，留底油15ml左右，7成热时放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油为止。

5、倒入炸好的小黄花鱼，将小黄花鱼慢慢翻过来，倒入水，直到水稍稍漫过为止。

6、点入白糖，转大火，盖盖焖烧3分钟，期间要注意翻动，注意不要糊锅。

7、出锅前可以适量放入香葱，这样菜肴更有看点。[2]

香酥黄鱼做法一，

材料

原料：黄鱼

配料：小葱，植物油，番茄汁，水淀粉，白砂糖，生抽，鸡精，食盐

做法

1、小葱洗净切细备用。

2、调汁：半碗冷水加2勺水淀粉、鸡精、食盐适量搅匀。

3、置锅小火，倒入少许植物油，加3勺番茄汁、白砂糖、生抽各一小勺。

4、再将调好的汁倒入锅中轻轻搅匀，放入黄鱼约煮8分钟，出锅前撒上葱花即可。

小诀窍

要买现成的炸好的黄鱼！

做法二，椒盐香酥小黄鱼

材料

"野生小黄鱼 数尾","特制椒盐 适量"

做法

1: 由于采用半煎炸方式，小黄鱼处理后洗净，先以干棉布或餐巾纸擦拭外表水分，这样放入热油锅中才不会造成热油喷溅。

2: 将平底锅先加热，放入两大匙食用油，稍微热油一下。调整成中火，将小黄鱼放入锅中，盖上锅盖静置三分钟。

3: 掀开锅盖后先摇晃锅面，确定小黄鱼跟锅面脱离再行翻面，然后再继续煎个3-5分钟。熄火后，将锅面倾斜，利用锅铲顶住小黄鱼，让多余的煎油排除掉，就可以摆盘。

4: 摆盘后，放上些许特调的胡椒盐，或是直接均匀撒上。香酥的小黄鱼，几乎整尾都可以咀嚼吃掉!

做法三，酥炸小黄鱼

材料

小黄鱼6条，盐一茶匙，料酒一茶匙，姜片，葱段，面粉一汤匙，玉米淀粉一汤匙，泡打粉一小撮，清水60ml

做法

1.小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分

2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上

3.调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g），边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒

4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊

5.小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动

6.此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右

7.捞出，再炸下一批，直到全部炸完（为了省油我用的小锅，所以每次炸两条）

8.开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金**

9.把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类

做法四，酥炸黄鱼

材料

黄鱼，葱姜末，料酒，盐，鸡精，酱油，香油，花椒粉，淀粉，蛋液

做法

1.黄鱼去头，内脏，鳞，剪掉鳍，洗净.

2.处理好的黄鱼用葱姜末，料酒，盐，花椒粉，鸡精，一点点酱油，香油腌制20分钟.

3.腌好的黄鱼裹淀粉和蛋液调成的糊，下6成热的油小火炸熟，转大火炸至表面焦黄酥脆即可

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