今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊料酒的作用与功能,以下关于料酒的作用与功能有哪些的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

买料酒，不是越贵越好，牢记这“4选”，料酒到手又纯又正

对于经常下厨做饭的朋友来说，提到料酒，应该是再熟悉不过的一味厨房调料。作为专门用于烹饪调味的酒，料酒在厨房中起到举足轻重的作用，主要用于给肉类和海鲜类食材去腥。在烹制这些食物时，料酒会和食材里面的成分发生反应，生成氨基酸盐，从而起到去腥提鲜的作用。

料酒在烹饪中很常见，几乎人人皆知，但关于怎么选料酒，很多朋友却是一脸懵。看着超市货架上让人眼花缭乱的“料酒们”，应该从何挑起？下面就教给大家具体的方法。

选生产工艺

根据生产工艺的不同，料酒可以分为酿造料酒和配制料酒两大类。

酿造料酒是以谷物为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制成黄酒后，再以黄酒为基酒，添加食用盐、植物香辛料等物质制成。整个制作过程耗时较长，工序复杂。而配制料酒是用食用酒精加各种香精添加剂勾兑而成，有些里面含有少量黄酒，有些里面压根就没有黄酒，制作过程耗时较短，工序简单。

酿造料酒中含有丰富的游离氨基酸和大分子多肽，这些都是呈味物质，可以在烹饪过程中生成带有鲜味的氨基酸钠盐，属于借助天然物质提鲜；而配制料酒只能靠成分中额外添加的物质（如味精等）来起到增加鲜味的作用。

从生产工艺上选料酒，要优选酿造料酒。如果料酒瓶上没有“酿造料酒”这4个字，我们也可以看下原料表，只有原料表里没有酒精和香精相关字眼的料酒，才能称得上是酿造料酒。

选配料成分

在挑选料酒的时候，我们还要重点看下料酒瓶上的配料表。配料表上标明的成分，代表料酒制作过程中选用的原料和添加的物质。购买的时候，要优选配料表里有“黄酒”或者粮食（大米、糯米等等），同时成分里没有酒精和各种添加剂的料酒。

在这里要重点说下“添加剂”。料酒中会放的添加剂，一般可以分为三大类，分别是防腐剂、增味剂和着色剂。前两者很容易识别，有些料酒商家还会特地在瓶子上标明“不含防腐剂”或者“不添加任何增味剂”等字样，值得注意的是最后一项着色剂。最常用于料酒的着色剂叫“焦糖色”，有些朋友会误以为这是一种天然物质，其实它也属于添加剂的一种。

从配料成分上选料酒，要优选配料表里带有黄酒或粮食，没有酒精和添加剂的料酒。

选酒精浓度

既然成分里有酒，那料酒自然也会有酒精度数，料酒瓶上都会标明对应料酒的酒精度数。如果酒精度数过低，去腥效果也会大打折扣，料酒也更容易变质，有些商家为了避免变质，还会往里面加入各种防腐剂。因此，我们在挑选料酒的时候，别忘了看酒精度数， 一般在10°-15°之间为佳。

从酒精浓度上选料酒，要优选酒精浓度不低于10°的料酒，10°-15°之间最好。

选品牌渠道

市场上鱼龙混杂，也会存在“假料酒”的情况，即明明按照上面提到的标准挑选料酒，但买回家的料酒却不是那么回事，这是因为有些黑心商家在标签上造了假。为了避免这种情况发生，建议大家 选择正规可靠的渠道购买料酒，并且尽量挑选大品牌的料酒购买。

因为品牌越大，造假成本越高，一般大品牌商家很少会拿自己的牌子去冒“造假”的风险；而选择在正规渠道购买料酒，可以避免买到“贴牌”的假料酒。

从品牌渠道上选料酒，要优选大品牌的料酒购买，并且要在正规的售卖渠道购买。

结语

在选购料酒的时候，大家只需牢记这“4选”：选生产工艺、选配料成分、选酒精浓度、选品牌渠道，根据这4招挑选料酒，保准买到又纯又正的好料酒。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了有关料酒的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！

今天的内容先分享到这里了，读完本文《料酒的作用与功能-料酒的作用与功能有哪些》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除