平民化蟹黄,是用鸭蛋整出来,你信不信?蟹黄银耳黄鱼羹黄灿灿蟹黄,没人不爱,螃蟹最肥美在秋季,吃货的嘴巴控制不住的谗,夏天的蟹还没成熟,给不了蟹黄.没事,端午节近了,吃鸭蛋或咸鸭蛋可是正确时候,尤其是咸鸭蛋黄,太夯了,已被小龙虾独霸一方。不跟小龙虾抢咸蛋黄,只要鸭蛋黄就行,但是呢?最好选用海鸭蛋,不是收了广告费才这么推荐。
鸭子要玩水,才有好的“身材”旱鸭子可不行;除了必须有水,还要吃得上海鲜的鸭子,所产的鸭蛋,才有独特的“海味”这点玩美也是吃了鸭妈妈很多的蛋,才悟出的结论。鸭蛋比鸡蛋腥,因为它是水禽类,吃着海味的鸭子,产出来的蛋,蛋白十分有弹力,蛋黄可以妥妥站立竹签不倒,颜色虽然不一定像落日的太阳一样红,也很接近。
咱们平民老百姓,想借用鸭蛋黄整出“蟹黄”来,它是一个很好的选择。光是鸭蛋黄,份量单薄了一些,再选一个食材增加厚重感“红萝卜”。磨成泥的红萝卜,色泽漂亮又娇艳,厚重感刚刚好,不会拖鸭蛋黄后腿,还会加分,有海味的鸭蛋黄与红萝卜泥邂逅,眼见为实可能要加备注了,哈哈,卖蟹黄的别打我,体谅老百姓生活不易。
有了“蟹黄”也该进行杀鱼煮羹汤。黄瓜鱼,肉质绵软,除了酥炸,酱油水,做羹汤,肉质顺滑,再加上蟹黄加持,光盘是最好的见证。用鸭蛋黄做的“蟹黄”对长辈来说,不用担心过多胆固醇,美美滴,尽情享用。控制身材的你也可放心食用。
滑溜顺口,不担心鱼刺,鲜上加鲜,谗猫快来。
〔购买材料〕
红萝卜一根(80克)、海鸭蛋一个、黄瓜鱼(200克)、银耳、葱
〔具体做法步骤〕
红萝卜洗净,用磨泥器,磨出泥来,水也要用哦。(用磨与破壁机打的不一样,前者有纤维做出来更接近蟹的感觉,后者纤维少,表现力会差一点)只要一颗咸鸭蛋就够了,现做现吃新鲜。打开鸭蛋,蛋清与蛋黄分开,先将蛋黄放入红萝卜泥,蛋清留着备用。黄瓜鱼,去鳞,内脏等,清洗后控干水分。鸭蛋黄与红萝卜泥充分搅拌均匀。(如果鸭蛋黄不够浓稠,可适当补充一些淀粉)黄瓜鱼剔开鱼头与鱼骨。留下黄瓜鱼最精华的两片鱼肉。黄瓜鱼的鱼肉切成1公分宽5公分长的条状。加入盐、糖、胡椒粉、料酒、淀粉进行腌制,大约半小时。新鲜银耳。(大家一定发现玩美很爱用银耳,因为它的多醣体很丰富,充满天然胶质,不必再添加淀粉勾芡,淀粉勾芡吃多,易月半啦)重头戏来了,能不能身价百倍,就看这步骤啦。锅中下油,放进鸭蛋黄与红萝卜调好的秘密武器,中小火慢炒。炒加推,就能整出“蟹黄”来,锅里飘出的香味以假可乱真、鼻子不会骗你。蟹黄做好先取出,锅很香,别急着洗,下水烧开,咱们剔下的鱼骨、鱼头派上用场,就是熬制鱼高汤。鱼汤熬好,请过滤掉杂质,留下“纯情”鱼高汤,加进银耳,煮至胶质渗出。汤底浓稠,可下腌制好的黄瓜鱼条,(火力转小,才不会煮硬掉鱼肉)小心慢慢推动,见鱼肉浮上来,就完成了,不,咱们手上还有鸭蛋清还没利用呢,蛋清打散,均匀淋在鱼羹上面,这下真的完成。本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除
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