茄子炖土豆，是东北特色风味炖菜，入口绵软，咸香适口，酱香浓郁，非常的好吃，是一道可口的下饭菜。下面我为大家介绍一下这道菜的做法。

绿茄子 1个 ，土豆 （大）1个，青椒 1个 ，五花肉 150克 。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，豆酱，料酒，酱油，油。

茄子用水清洗干净，控干水分，切成块（块的大小根据个人喜好）。

土豆去皮，用水清洗干净，控干水分，切成块（土豆没有茄子那么容易炖烂，所以块切的稍小些）。

青椒用水清洗干净，控干水分，切成和茄子土豆大小差不多的块（青椒起到很好的提味作用，一定要放）。

五花肉切成0.3公分左右厚的片。尽量用肥一些的肉，茄子和土豆比较吃油，油少也不好吃。

锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅，然后放入肉翻炒。

肉多炒一会，让肉下些猪油。然后放入葱，姜，蒜翻炒，随即放入土豆。

土豆略翻炒一下，放入茄子翻炒。放入一匙儿豆酱（喜欢酱香味，可以多放些豆酱），放入酱油，料酒，盐。

炒至土豆，茄子变软，上色后，放入水，水和茄子土豆一平（不要一次性的过多放入水，炖的时候，如果感觉水少，逐渐添加）。大火烧开，转小火慢炖。

炖至少量汤时，用筷子插一下土豆（如果没炖烂糊，少添加水，再炖一会），土豆炖烂糊后，放入青椒，略翻一下，放入味精，关火（不要把汤汁炖干，留一些汤汁）。

材料

嫩白菜叶3张，茄子2只，土豆2个，大葱0.5棵，尖辣椒1个，东北大豆酱2大匙，酱油1大匙，鸡粉1小匙

做法

1.茄子、土豆切成大块，葱切成段；

2.锅内倒油，放入葱段炒香，加入茄子、土豆翻炒；

3.倒入一碗清水（盖过茄子、土豆即可），加入东北特产的大豆酱（超市有卖的）；

4.加入少许盐、翻炒几下；盖锅炖大约二十分钟；

5.待茄子、土豆炖熟后用勺子压碎即可.

6.装盘时，盘内用白菜叶垫底，与米饭同食~

用料：茄子1到2个、土豆1到3个、老抽适量、香醋少量、大葱1到2根、蒜两个独头蒜或多用几瓣多瓣蒜、肉（只要是猪肉就行）少量，根据个人喜好和实际情况、盐适量、生抽适量、姜两三片、料酒（白酒，黄酒都可以替代。）适量。

步骤：

1、茄子土豆切滚刀块，肉切小就行，是片是块随自己喜欢，最好带点肥肉。葱姜蒜也是看个人，不喜欢吃就用刀身拍一下留大块，煮好后方便挑出来。

2、热锅少许油。东北大豆油最好。菜籽油……没试过我也不能乱说。南方朋友可以试试。

3、先下葱姜蒜，炒。

4、下肉，多炒一会，把肉里的荤油炒出来。

5、放一个大料进去。

6、少许料酒和醋，在勺子里兑好，一起下锅。化学的角度讲，可以生成有香味的酯类化合物。

7、一点点老抽，给肉上点色。注意是一点点，放多了正碗菜都会很黑。

8、茄子土豆全部放进来，稍微炒一下。

9、添汤，我这里放了冻在冰箱里保存的肉汤，没有的话直接加水没过食材就好。炖一会儿。

10、炖一会儿之后，加一些生抽提鲜。

11、继续炖，二十分钟到一个小时都可以，看实际情况。出锅前加适量盐。

12、出锅，撒一点葱花。

土豆两个（）茄子一个（注意，要长茄子，不要圆茄子）葱姜蒜左右 油 东北大酱（超市有售 香菜（市场有，5毛钱的就够了）

做法：

茄子洗净，去蒂。注意，一定用手把它掰成粗长的块;土豆去皮，切成块，大小随意。

锅热，放油，且葱姜蒜备用，此时，油温合适，放茄子，翻炒一下，放大酱，从姜蒜，然后加水，最后放土豆。 保证水能盖过菜2-3厘米。盖锅，大火炖10分钟左右，看看土豆和茄子熟度 ，如果，略硬，继续炖，（未防止干锅，可酌情加点水，）。最后要的效果是土豆和茄子熟烂如泥，关火。 本菜的关键是要用勺子把土豆稍微到一下，这样菜看起来比较粘稠。然后放入，盐，味精，切好的香菜，也可以放大葱，因个人喜好。

土豆炖茄子的东北家常做法如下：

主料：茄子300克；土豆1个。

辅料：食用油5毫升；姜丝5克；生抽3克；醋2克；鸡精3克；水200毫升；盐2克。

1、茄子300g切块，土豆一个削皮，切块。

2、食用油5ml，姜丝5g，蒜片5g，大火爆香。

3、倒入土豆，翻炒均匀，生抽3g，醋2g，鸡粉3g，盐1g以及水200ml。

4、翻炒均匀，大火煮沸转中小火炖至收汁。

5、倒入茄子，翻炒至茄子软烂。翻炒均匀出锅即可。

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