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做汉堡的方式

使用搅拌钩,把食材里的配料除黄油外,全部放入,打开量杯盖, 以2分钟/速度 2档转1分钟/速度3档为一个程序,重复 1 次,共6分钟揉至可拉出厚膜(注意观察,根据面团状态增减时间)。加入软化的小块黄油,以2分钟/速度2档 转1分钟/速度3 档揉至完全扩展阶段,手上抹油可以拉出手套膜(注意观察,根据面团状态增减时间)。取出面团,平均分成10等份,每份约70克一个,揉成圆形,盖保鲜膜松弛15分钟。取出松弛的小面团,用擀面杖擀成面片,把面团里的小气泡挤破。把面团翻面,四个角往中间折叠,按紧。光滑一面朝上,收口朝下。把面团用手掌心揉成圆球状就可以了。全部揉好以后放入烤盘进行发酵,注意面团之间留出发酵的间距。把面团放在温暖的地方发酵(温度35,湿度75%发酵约40分钟)两倍大,表面喷水,撒上熟的白芝麻。烤箱预热上下管180度,中间层烘烤18—20分钟,颜色金黄即可出炉。烤好的汉堡胚放在冷却架,放凉。准备汉堡夹馅,牛肉饼放入油锅两面炸制金黄,沥干油脂捞出,生菜清洗干净,晾干水分。把放凉的汉堡胚如图切开,放入一块牛肉饼、一片生菜、一片芝士片或者煎个鸡蛋放入,两片汉堡配合在一起,就可以了。牛肉汉堡就做好了。

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