此面是四川成都有名的小吃，在宽窄巷子一碗面是供不应求，摆摊的生意好的很，不过这个确实是名吃，下面咱们看一下具体做法：

原料：（10人份） 鲜面条500克，嫩豆花500克（见上节发的豆腐脑制作），馓子段25克，油酥黄豆25克，盐大头菜粒25克，芝麻酱50克，红油辣椒50克（见上节蘸水面辣椒即可），酱油150克，花椒粉3克，葱花25克，甘薯粉15克，清水300克

做法： 1.将甘薯粉用清水50克泡透、搅散成甘薯粉浆，锅中加清水250克左右烧沸，倒入甘薯粉浆搅成芡汁，把豆花舀入芡汁中，用微火保温。

2.将红油辣椒、芝麻酱、酱油、花椒粉均分放入10个碗内，将煮熟的面条捞入调料碗内，然后舀入豆花，撒上馓子段、油酥黄豆、大头菜粒、葱花即成。

[大师诀窍] 1.甘薯粉（红苕粉）一定要先浸泡透，搅散搅匀，才能倒入沸水锅中搅成熟芡，避免颗粒不散，造成夹生。

2.芡汁一定要浓稠，才能巴味保温。

3.面条不要煮得太软，否则口感糊成一团。

4.不宜额外加汤在碗中，会破坏芡汁稠度，不能让滋味巴在面条上。

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