一位网友说，他上大学学了四年酒店管理专业，毕业后分配到某地大型国际高档宾馆，老师让他这样制作龙须面，香味扑鼻，深受高层人物的喜爱，更受普通百姓的口感：

一、选择强筋面粉：

一定要选择强筋面粉因为该面粉不仅对人具有高锌，高钙，富硒，富铁益智性营养好处，而且还具有对人能起到降血，降脂，延缓衰老等保健功效。

二、制面方法：

1、和面：

和面时冬天用温水30度，高温季节不要用凉水，春秋季节要适当加温水和面。使和好的面团温度始终保持在33度，蛋白质吸水量要保持在170%。

好处是：

面筋质量好，延伸性和弹性最佳，适宜拉长龙须面，上桌香味扑鼻，抢着吃，吃了不想放碗。

2、和面时加入适量的水，碘盐，食用油和少量的小苏打粉。

和面时要用两手拳反复捣，反复勾搭，用力上下蘸油和小苏打水，(但不能让汗流到面盆内，头发也不能掉在盆内和锅内及卤菜内)，并不断提离盆子。

和面时务必做到面光，手光，盆光(三光)，说明和的面已经达到拉龙须面的标准了。

反复好处是：

拉的龙须面条更细，更长，防病还养生，延长寿命。

3、醒面：

将和好的面放入在室温25度一30度的地方，上面盖上塑料或布料，时间不能低于40分钟。

目的是：

提高面筋的生成和伸拉长度，面软适度，光滑和柔韧。

4、拉面：

有劲的小伙或假小子，将抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反面交叉，把面溜光滑溜顺。

两手按条，左手向里右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一拉，再上案杯，对折两根，撤上醭面，切不可让面条粘连在一起，反复13次，均匀用力，胳膊上下要抖平，继续握住两头拉伸，最后拽掉两头面朵。

精细拉面的好处是：

味美可口，经济实惠，老人，小孩，孕妇，宝妈都爱吃，不仅能养生还能起到保健，降血，降酯，延缓衰老等好处。

5、下锅：

把面拉到15扣时，也就是5019根龙须面。放入大火锅中煮，不断搅拌，切不可粘连，煮5分钟即可出锅，对于老弱病残人要多煮2分钟，要让他们吃的高兴，吃的顺口。

贵宾食用后：

细长均匀一致，条条养生又健康，双手竖起大拇指，连连点头微笑称赞，吃了龙须面还想再吃一碗。

6、出锅：

煮熟出锅时，加入牛肉片，香菜，米醋。倒入碗中，盛在贵宾席上的面前，最好再套上捣烂的蒜泥和黑芝麻香油。

贵宾食用后：

不端碗就闻到香味流口水，面和汤都不剩。

三、还有话要说：

一碗拉面内有64根，一碗龙须面内有5019根。吃拉面让山西大厨制作，吃龙须面找山东厨师。

龙须面是我们非常喜爱吃的面食，你到山东旅游时，别忘了吃碗当地著名的龙须面。寓意健康长寿，越活越年轻，子孙满堂红。

欢迎网友点击阅读点击关注！！！



本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除