贵州风味小吃花样繁多，地方风味小吃更是丰富多彩，如果您到贵州旅游一定要找时间亲自尝尝下面这些味道，保证绝对不虚此行。

一、贵阳肠旺面 原料由面条、肥肠、血旺、脆臊、鲜汤、红油6部分制作而成，面条为加鸡蛋精制，食不粘牙；肥 肠同花椒、八角一起煨炖，老嫩适中；血旺由沸水烫熟，鲜滑细腻；脆臊经滚油炸制，松脆酥香鲜，汤由猪骨和鸡骨熬出，回味悠长；红油系食用油与辣椒练就。以6大件为本，再配以8种佐料，经12道工序制成的肠旺面辣而不猛、油而不腻、满口飘香，自清同治年间问世以来，已成贵阳地区极负盛名的一种风味小吃。

二、贵阳恋爱豆腐果 将特制的小豆腐块加入适量碱水腌制后，放在糠末文火上反复烘烤至两面焦黄、内部膨胀, 然后用竹片当腰划开填进多种辣香佐料，趁热而食。相传抗日战争时期，为避空袭人们常到城郊躲警报，当警报解除后，人们便去豆腐果店充饥，时间一久，一些青年男女便在此谈上了恋爱，“恋爱豆腐果”由此而来。

三、贵阳丝娃娃 又称春卷，用薄面皮小饼包进萝卜丝、豆芽丝、酸菜丝、折耳根丝、糊辣椒等多种佐料卷制而成，食之酸、辣、凉、脆，极富特色。

四、贵阳鸡肉饼 选用上等面粉加水和面，内包仔公鸡嫩肉、虾米、香菇等多种原料，做成馅饼，用油炸至橙黄，酥脆、皮薄、馅鲜、香气浓郁扑鼻。

五、遵义豆花面 用上等面粉加适量土碱和水，手工揉拉成宽面条，煮熟后以豆浆为汤，上盖白嫩豆花，另加辣椒水一碟，配有姜末、细葱、肉臊、麻油、鸡丁、花生米、鱼腥草等佐料，食用时将豆花与面条挑入碟中蘸佐料吃。

六、遵义羊肉粉 羊肉粉为遵义特产，历300年而不衰。遵义羊肉粉用当地特产肥嫩少膻气的矮脚山羊，小火炖熟羊肉，汤内放冰糖、香料、鸡块等物，用上等大米泡磨挤压成形米线，将羊肉片用开水烫热加入鲜羊肉汤即可食，汤的佐料配制独特，分红油、白油两种。遵义羊肉粉不仅色、香、味俱全，还是滋阴壮阳的保健食品。

七、遵义黄糕耙 将白米磨成粉、糯米蒸烂、黄豆磨浆反复揉捏成团，用笋壳包紧成长方形，放入蒸笼用猛火蒸熟,再用文火煨软，其色金黄、滋润香甜、营养丰富，切片煎、炸、烤、蒸均可。

八、毕节汤圆 毕节汤圆的馅心制作很有讲究。其最大特点是“多”与“一”的统一，所谓“多”是指馅心制作的多样化，每碗10枚有10种馅心，计有洗沙、蜜枣、冰糖、芝麻、橘饼、玫瑰、火腿、蜜樱桃、核桃、花生等（也有5种馅心的），所谓“一”是指汤圆外形的浑圆一致，均匀好看。

九、兴义刷把头 取优质竹笋切碎轻煮，滤干后用猪油烹调并加入切碎的瘦猪肉，用鸡蛋、面皮包之，捏成刷把头状，蒸熟后将调兑好的佐料汤汁灌入馅内，鲜美醇香。

十、威宁荞酥 用当地盛产的苦养粉加猪油等多种配料精制而成的糕点。相传明朱元璋时,贵州水西彝族女政治家奢香夫人便是用养酥为贺礼，赴京拜见皇帝，并受到朝野称赞。养酥因其色泽金黄，又叫金酥，味甜酥软、营养丰富、老幼喜爱。威宁生产的有火腿、玫瑰、水晶、洗沙等多个品种的荞酥。

十一、安顺荞凉粉 以荞麦磨浆熬制，冷却成固体状，切成小块，浇以腐乳、油蒜水、姜末、葱花、炸黄豆等佐料，其 味辣香浓烈、极富刺激，为民间最为喜爱的小吃。

十二、豆沙窝 以糯米为主料，浸泡蒸熟后捣烂如泥，再制成糯米包皮。馅料为芸豆，将芸豆煮烂压成茸泥, 加盐、味精、花椒粉、姜末、葱花搅匀制成馅。将糯米皮包入馅料捏成窝形，放入油锅中炸至表面酥脆，色泽金黄即可。豆沙窝色泽金黄，外酥内软，糯香爽口，曾获第二届中华名小吃称号。

十三、米豆腐 以大米为主要原料，也可用玉米等。将优质大米或玉米磨成米浆，在米浆加热过程中加入适量石灰水，加热搅拌至熟，盛入器皿中，冷却凝固后即成米豆腐。将米豆腐切成丁、条、块等形状, 淋上红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜、蒜兑成的汁，再放酥黄豆、大头菜丁、葱花等佐料即可。米豆腐酸辣滑嫩，可清热解暑，是盛夏酷暑受群众喜爱的小吃，1998年获全国首届中华名小吃称号。

十四、盘县火腿 取鲜猪腿，洗净滤干后加适当精盐，与少许花椒、茴香、八角末等香料拌匀，用手将香料用力揉搓于猪腿表面，腌制数日，然后用缸密封，约一周后启封，将猪腿取出悬挂于空中，用青松柏枝叶焚火熏干，待出现轻微的色、香时，即可灭火。然后将熏干的猪腿挂于室内通风或接近炉火附近，数月后即可随吃随取。火腿挂放时间越长，香味越浓。火腿食法多样，可烧、炸、蒸、炒等，还可纯汤，其汤鲜香可口，是盘县多种高档菜目的配菜之一。

十五、鸡枞 据《普安直隶厅志》记载：“芝菌之属，有菌，有鸡枞菌，鲜肥脆美。”盘县盛产鸡枞历史悠久，鸡枞素有山中珍品之称，颇受食者青睐。夏末秋初之际，盘县各乡村的山坡地头、林间草丛中便长出一种身色雪白油黑、叶大茎粗、略有清香的真菌，称为鸡枞。新鲜鸡根可用于炒菜，或与火腿烧汤，清新可口，香味绵长。或将鸡枞撕成细条，用食用油炸至浅黄微脆，盛入器皿，制成鸡极油，用以配制凉拌菜、煮面条，口感独特，余香持久。

十六、水拌甜酒 是盘县彝族人民酿制，用来接待宾客、喜庆吉日、婚丧嫁娶等场合饮用的上等佳品。其主要原料是糯米。先将糯米淘干滤净，蒸熟冷却，然后洒上自制土酒药，拌匀后装进备好的箩筐进行发酵，待3天至5天后,把发酵好的甜酒粒放凉盛入坛罐内并加适量冷水（夏天必须加凉开水）浸泡，密封坛口，数日后开坛，清香之味溢飘四周，喝之甘甜醇香。

十七、乌蒙竹根水 经中国科学院地球化学研究所研究，属国际首次发现，为超低钠、低矿化度的极软饮用水，被人们称为“神奇的乌蒙竹根水”，长期饮用，具有口感好，防癌、治癌、延年益寿之功效。

十八、白果炖鸡 白果又称银杏，人称树木的“活化石''，外壳银白、坚硬、果仁淡绿色，鲜嫩面甜，营养丰富，含多种维生素，还具有较高的药用价值。白果炖鸡为餐中上品。

十九、龟杰郎精肉渣（发耳布依族“精肉渣”） 发耳乡布依族的特色食品“精肉渣”，用瘦猪肉加工生产的传统特色菜肴。至今已有五百多年的历史。冬、腊月农家杀年猪，布依族家家户户都要精心制作“精肉渣”，装在土罐里保存，四季食用，还赠给凉山、城里的亲友分享。发耳布依族生产的“精肉渣”，色香味俱佳，独树一帜，闻名 省内外。长期食用发耳布依族的“精肉渣”，能抗疟疾、健胃消食、发汗解表、增温祛寒，防治中暑、 伤风感冒等。

二十、凉都峡谷香瓜 又名甜瓜，产于土壤富硒的水城县野钟乡、国家级黑叶猴自然保护区、北盘江大峡地带，全无公害化栽培、味甘醇、气味芳香、富含铁、锌、钙、硒等多种物质，营养丰富，能增加人体造血功能, 并能消渴、祛热、利尿、治口鼻疮等功能，是新时期人们享用的保健佳果。

二十一、粉蒸肉 粉蒸肉以黄小米、肋条鲜肉、滇产竹园糖为主料，掺与微量糯米及猪油。将黄小米舂熟洗净，加入少量精糯米，用清水浸泡数小时后，上笼于旺火上蒸熟，加少量油和糖，搅拌均匀，然后将洗净红烧好的肋肉切成长条，整齐置于碗底,再将拌好的熟小米盛入肉条之上，入笼后重置于火上续蒸，即熟时取出倒扣盘中，整盘粉蒸肉黄白分明，油米交融，状如珍珠，甜咸可口，色香味俱全，食之既不腻嘴，又酥软适中。

二十二、荷叶糯米鸡 将糯米浸泡滤干蒸熟后，取干荷叶一片包上蒸熟的糯米，加爆炒过的鸡丁、白果、板栗、胡椒、 味精、精盐放于锅中清蒸，片刻后取下，拆开荷叶食用，清香扑鼻的鲜味四溢，风味独特。

二十三、竹荪炖肉 竹荪又名竹参，生长于野生竹木混杂区，洁白如雪、形态奇特，鲜香脆嫩，是世界著名的珍贵食用菌。在可食用的300多种真菌中，有“菌中之王”“菌星”等美名，有较高的营养价值。竹荪炖肉的做法为，先将干竹茹泡发洗净，猪肉切片并加入少量地瓜粉和盐搅拌，锅里水开后放入竹荪再放入肉片，待肉片煮熟后取出并加少许盐和葱花即可。竹荪炖肉，味道鲜美，营养丰富。

二十四、盘县人工面 盘县人工制作的鸡蛋面俗称挂面,以精制面粉和鲜鸡蛋，外加纯碱和洋芋粉或大豆粉少许和成面团，经压面机压切而成。面条色微黄,富弹性而不碎，煮之汤不浓，且久煮不粘连。食法各异，有下锅煮熟后即捞出，加油、肉、盐、酱、花椒、胡椒、辣椒等佐料，不加汤，谓之“燃面”；或将面条煮至半熟时捞出，加熟菜油拌匀再蒸约一小时，晾干，配上甜味酱油和菜油煎制的辣椒、葱花、绿豆芽、腌菜、花生、酥豆等佐料，食之味纯美，称之为“素面”。

二十五、水城烙锅 水城烙锅起源于明末清初，时封平西王的吴三桂调兵镇压水西彝族土司，官兵到达水西后粮草严重不足，官兵们取来瓦片，架在火上用生菜籽油烤烙土豆及其他荤素野味野菜等充饥。不料这无奈之举竟创造出这道美味。随着时代的发展，起初使用的瓦片逐渐改革成砂烙锅，现在又出现了带边的平底铁烙锅。现在烙锅已经是无所不烙——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多，像麻辣侧耳根蘸水、 烧青椒蘸水等。水城烙锅的特点为香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻。 享有西部一绝美食荣誉的全有福烙锅可谓凉都美食的一张王牌。2001年，水城全有福烙锅 店被中央电视台评选为中国西部特色饮食，并命名为“西部一绝”，2003年全有福烙锅店在首届中国民间民族菜肴华西美食节上，以总分第四的较大优势在包括台湾在内的114个队中脱颖而出,获特别金奖。

二十六、茨冲鸡火锅 茨冲位于贵州省水城县境内。茨冲鸡火锅以辣而香的独特制作，其名已传至全国各地。茨冲鸡火锅的主料为土公鸡，配料猪板油、豆腐和各种蔬菜，为佐料为大蒜、概耙辣椒、蒜苗和生姜等。茨冲鸡火锅风味特点为香辣驱寒，鲜香可口，营养丰富。

二十七、水城羊肉粉 羊肉粉的主要原料为滚烫的羊肉汤、细腻的羊肉片、白玉般的米线。配料主要有油辣椒、芫荽、蒜苗、花椒、酸菜、酱油和醋等。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味，当天宰杀黑山羊剥皮入锅，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。羊肉粉在汤的调制过程中各有配方，味道也就不完全一样。在水城众多羊肉粉馆中，以场坝“尝回头”羊肉粉馆最为有名，另外是市中心区的清香羊肉粉也别具特色，区别在于熬制辣椒油的不同。“尝回头”是以“粗辣椒油”取胜，其他则以“细辣椒油”取胜。风味特色为羊肉熟透而不烂，米粉雪白,汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。

二十八、夏家卷粉 夏家卷粉起源于六盘水钟山区场坝。场坝老百货大楼曾经是米凉粉的传统经营地，街上不少人家，都是靠卖米凉粉为生。在众多的竞争对手中，夏家在经营中鹤立而起，其卷粉和凉粉不仅用米讲究，而且拌粉的佐料也很独特，特别是用蒜粒泡制的蒜水和特制的油辣椒最具特色，世人都说他们家有秘方。

二十九、乌江豆腐鱼 主要原料为乌江流域各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，将各种调料配齐入锅调制成汤汁, 用冷水冲入，再放入鲜鱼块,文火慢煮至沸，鱼中蛋白质、各种氨基酸溶入汤中，再加豆腐烧制。鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。其风味特色为香鲜辣烫，色味俱佳，有诗赞道：“鲤鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞”。乌江豆腐鱼已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。

三十、务川仡佬族油茶 是极具地域特征的一种茶汤，主要原料茶叶采自本地茶树，其中又以务川本地大树茶为佳。制作方式为，把精选的大米、黄豆、花生等用文火炒成金黄色，盛入碗之类的器皿，再在锅内放入食用油，待其开始冒烟，将“茶米”和茶叶放入锅内翻炒片刻，然后放入适量的水，再用木瓢反反复复在锅里“熬”。待把茶叶熬烂，才放入猪油加盐掺水煮，涨沸之后用文火熬一刻钟左右，等到芳香愈来愈浓便可饮用了。常佐以荷包蛋、花生、包谷泡等干脆食品，油茶里还放有炒米花、猪肉做的脆哨等。

三十一、社饭 据《铜仁府志》记载，社饭源于社日祭祀，是梵净山东麓地区独有的地方美食之一。社饭的主要原料是青蒿、糯米、黏米、野葱、大蒜、盐和腊肉。制作过程是：将青蒿洗净后切碎，挤出苦水后备用；野葱切碎；腊肉煮熟切成颗粒；糯米浸泡5—8小时后滤干；黏米在锅里用开水煮成半熟，滤干后与青蒿、糯米、大蒜、野葱、盐、腊肉等拌均匀，待甑子来热气时将上述原料放入甑内。放时要一层一层轻轻地放,放满后可用煮腊肉汤浇少许在面上，这样蒸熟的社饭，香味扑鼻，粘糯适中，酥而爽口，有补中益气、除瘴去毒等功效。21世纪初以来，随着生活水平的提高，人们又在社饭中加进了花生仁、核桃仁之类，更增强了社饭的清香美味与滋补功能。梵净山东麓一带，社饭已经成了一年四季的美食之一。

三十二、苗乡卤鸭 主要出产于松桃自治县蓼皋镇。制作苗乡卤鸭十分讲究，包括选、泡、配、看。选：即选鸭。每选一次，须形成批量，以便于加工。鸭宜老，无病无残，个头一般，匀称。泡：即将鸭修理干净后，须用生水浸泡，将血气泡出，免去腥味。配：即配料，卤鸭药料较复杂，一般常用三奈、白扣、草果、桂皮、丁香、肉桂、葵香、干葱、花椒、生姜等30余种。看：即看药料火候，看节令气温，看锅大小，看药水比例等。药料配制既讲经验，又看实际情况，比方有的主药如三奈，放多了易闷头，少了不出味，其量极难把握。节令气候与卤色紧密联系。比如冬季气温低，光照弱，色宜加重，春夏气温高，光照强，易蒸黄，色宜放淡。药、水比例须根据锅的大小来定，使药、盐、色比例的淡浓成分从始至终保持均匀。卤料适当多样化，使其味更浓郁。苗乡卤鸭历来以色香味享誉四川省边区。游客称：“到苗乡不带卤鸭等于没来过苗乡。”

三十三、江口豆腐干 铜仁市江口豆腐干是该县民间的传统风味小吃。江口豆腐干色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上抨、晾干等十道工序，才 能做成产品,用棕叶将每百片穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上抨时，首先一小块地把它移放在类似斗笠的竹簟上，晾干八成左右,再晒干或烤干，使其不起泡，也没有蝴锅巴，而形成干硬、 发黄、透明的方块。江口的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉,则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠亲友的上乘佳品。

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